碳培咖啡豆

烘培咖啡豆脱水时间-星巴克意式烘培咖啡豆

烘培咖啡豆脱水时间-星巴克意式烘培咖啡豆

花蝴蝶咖啡豆烘培程度-星巴克意式烘培咖啡豆

花蝴蝶咖啡豆烘培程度-星巴克意式烘培咖啡豆风味：花香、佛手柑、莓果、南洋水果、蜂蜜、樱桃，香气和尾韵持久，口感干净有层次，酸质清扬水洗处理的方式有很多，但大体上都是咖啡果实采摘下来之后捞去漂浮豆，然后脱果肉，然后将咖啡豆浸泡在发酵槽中，水中的酶会软化咖啡豆内果皮上附着的粘液，天然酵母会分解粘液中的糖分，这个过程称为发酵。待到发酵完成之后，把咖啡豆移至日晒场上晒干，晒干的过程中需要不断翻动咖啡豆以保证晒干均匀度。最后带壳保存在阴凉的仓库内，有生豆商下单后再进行去壳装袋处理。这样处理出来的咖啡口感干净，强调明亮活泼的果酸，以及清扬的水果风味与花香。由于这支花蝴蝶在品种上的特殊性，我们采用中浅度烘焙

手工煎培咖啡豆

　　首先准备一百克的生咖啡豆，若有碎掉的咖啡豆则将之去除。再将生咖啡豆放入手把滤网中，盖上盖子，打开瓦斯至中火、手拿滤网于瓦斯上方约二十~三十公分处，以化圆方式摆动，耐心地烘培。　　开始时，也许会较不顺手，但习惯了之后，便可依自己的喜好而巧妙地增减煎培的程度。　　除了有把手的滤网最适合外，也可以是用厚底的炒菜锅或陶锅(素陶土陶)。但因火后难以控制，应注意避免咖啡豆烧焦。此外，简便的手动烤箱及电动烤箱也可用来煎培。　　煎培完后，要再一次确认是否有瑕疵豆或烧焦的咖啡豆，若有则以手将之去除，再装入瓶或灌中静至一、两天。　　煎培过的咖啡豆，若是要在一周之内使用完，则保存于常温之下即可;若不是，则将之密

精品咖啡学 详解咖啡豆的烘培

　　将生咖啡豆煎焙，使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道80%是取决于煎焙，是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。　　煎培最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透。首先是透过火力将豆中的水分顺利地排出，此一步骤若太操之过急则会起斑点，而且味涩呛人。　　咖啡的味道百分之八十是取决于煎培，因此煎培是冲泡出好喝咖啡的重要程序。　　煎培的技术若好，则豆会大而膨胀、表面无皱纹、光则均称，各有其不同风味。将咖啡豆煎培出其最大极限的特色，正是煎培的最终目标。　　咖啡豆的煎焙大致可分为轻火、中火、强火三大类，而这三种煎焙又可细分为8个阶段，

咖啡豆煎培法和如何分辨咖啡豆的好坏

　　咖啡豆煎培法：　　如何分辨咖啡豆的好坏：

新鲜的咖啡豆什么样 咖啡豆出油好吗 咖啡豆二氧化碳放掉还是留着

【如何判断咖啡豆是否新鲜？】就跟大部份的食物一样，越新鲜越能品尝到最真实的美味。咖啡豆也是，越是新鲜，风味越好。咖啡豆对外界环境很敏感，最佳赏味期限也不长，如何正确地窖咖啡豆，对于追求高品质咖啡的人来说，是非常重要的教程。刚烘焙好的咖啡豆，会开始排气（主要是二氧化碳），头两三天排出的量最多，一直持续约一星期左右。咖啡在烘焙的过程中会产生许多的二氧化碳，进入咖啡细小密集的木质部里，由于在咖啡里的二氧化碳是为负压状态，因此会慢慢自然排出。一般来说，烘焙程度越深的咖啡，所含的二氧化碳越多，越新鲜的咖啡二氧化碳的含量亦越多。新鲜刚烘焙好的咖啡豆油脂被烘烤出来后，表面会有闪闪的光泽（浅焙咖啡豆，经水洗去

碳烧咖啡 什么叫碳烧咖啡？

　　什么叫碳烧咖啡?　　许多喝咖啡的人都将烘焙很深的咖啡称之为碳烧咖啡。　　其实，碳烧咖啡指的并不是深焙的咖啡豆，反而是浅焙咖啡豆　　碳烧咖啡的起源是日本　　碳烧咖啡的意思是指烘焙咖啡的火源是用碳火，有时还采用特殊木材做为燃料，因为用碳火所烘烤出来的咖啡豆会带有木香味，而不是碳烧味。　　因为是用木材所烘烤出来的咖啡豆，为保留木香，咖啡豆不能烘的太深。　　所以，别再将焙的像木碳一般黑的咖啡叫做碳烧咖啡，那只能喝到满口的碳烧味。

咖啡培训—何为手选豆

　　在咖啡生产地都会用比重选豆机(利用风力依照颗粒大小与重量分类)或是电子选豆机(依颜色调除瑕疵豆)防止杂质与瑕疵豆混入，但是防不胜防也是理所当然，还是必须靠人的双手挑选。　　特别是未熟豆很难透过机器挑选去除，必须用手才行。而且这些未熟豆对于咖啡的味道会产生极不良的影响。瑕疵豆除了未熟豆外，还有死豆、虫蛀豆、黑豆、发霉豆、贝壳豆、发酵豆、破裂豆、带壳豆、可可等。　　手选在生豆阶段进行一次，烘焙过后再一次，意思就是烘焙前后各进行一次。瑕疵豆的比例令人意外的高，要减少烘焙失败率，必须尽量购买高精度的优质咖啡豆;若仍旧害怕烘焙失败，调除瑕疵豆的步骤就不能偷懒。瑕疵豆是咖啡味道的致命伤。　　以手摘法采

咖啡培训知识篇：象豆

　　象豆的分类学名称是：玛拉果吉佩(Maragogipe，亦作Maragogype)，来自巴西巴伊亚州的玛拉果吉佩县。1870年在该县第一次确立了象豆在分类学上的地位——阿拉伯咖啡的一个杂交品种。法国曾是象豆的主要市场，而在一战前的德国，象豆的地位相当高，是皇家饮用的唯一一种咖啡。　　目前象豆的主要产区在危地马拉、墨西哥、尼加拉瓜、洪都拉斯、萨尔瓦多、巴西和扎伊尔。最好的象豆生长在墨西哥和危地马拉。总体而言，象豆的口味较为均衡，圆润而柔和的质感、适中的香气及较淡雅的醇度，使其在业内评价很高。

如何烘培咖啡豆 烘焙咖啡豆的方式 烘焙等级

不同的烘焙方法，不同的烘焙程度，咖啡的味道也就不一样，不同的咖啡，烘焙方式也是不一样的。所以说，烘焙方式对咖啡来说非常重要，也非常讲究。烘焙的八个阶段：专业咖啡的烘焙方式通常分为下例八种方式。

什么是咖啡的煎培 咖啡豆烘焙知识

　　煎炒咖啡生豆的动作在咖啡界里面称为煎培。早期发现咖啡豆的时候，咖啡一直是将咖啡生豆用熬煮的方式来饮用的，不过在发现了煎培可以引出咖啡真正的香气之后，煎培就一直使用到现在。咖啡豆的生豆其实是没有味道的，行家都知道，咖啡的特殊迷人香气是由煎培的动作产生的，根据这么原理，咖啡的香气也可以藉由煎培的程度而有所区别，所以归纳着来说，如果没有煎培的技术，咖啡不会成为一种世界性的饮料。　　咖啡生豆是呈现淡绿色色泽，一旦经过煎培的手续，咖啡豆的色泽会转化成茶褐色，炒的越久，色泽越深，以往人们单纯的认为咖啡会变成褐色，是因为其中含有褐色色素，或是因为蔗糖碳化产生的炒焦产物，不过直到最近研究，才发现这种褐色的

咖啡培训知识 如何选择新鲜咖啡豆

　　咖啡培训知识：如何选择新鲜咖啡豆?新鲜度是咖啡的生命，如何判定咖啡豆的新鲜度呢?　　有三个步骤：闻、看、剥。　　闻：将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。　　看：将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。　　剥：拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜，你会发现好象必须很费力才能拨

浅培咖啡豆 果香感的咖啡 酸甜回甘

精品咖啡豆的生长环境也有较高要求。一般生长在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具备合适的降水，日照，气温及土壤条件。一些世界著名的咖啡豆还具有特殊的地理环境，如蓝山地区的高山云雾，科纳的午后“飞来之云”所提供的免费阴凉，安提瓜的火山灰土壤，这些为精品咖啡的生长提供了条件。咖啡，总是给人一种又黑又苦的刻板印象，但是其实它就像是水果一样，有酸也有甜。浅烘焙的庄园级精品咖啡在风味上的多样性和变化，跟红酒相比起来可是一点也不逊色，你可以在一杯好咖啡裡面可以感受到丰富的果香、花香、甜香，试过后绝对会逐渐喜欢上这样的绝妙滋味。咖啡生豆在高温烘焙的过程中，会逐渐失去水分，颜色由青绿转为棕褐色，而这时产

深烘咖啡豆普通咖啡也迷人!深烘培咖啡风味特点_深烘咖啡豆多少钱

在一个暴雨的下午，一位客人来点了杯蓝山咖啡，冲煮完后试尝了点，那种迷人清新脱俗的幽香伴随着杉木香气，最后转变为巧克力的甜蜜滋味，伴随着雨天，简直畅快过瘾，味觉被唤醒。很喜欢深烘咖啡豆后段的甜蜜感，这种甜蜜的感觉不像浅烘焙豆的酸甜震。●然而究竟是深烘焙好，还是浅烘焙佳?这个问题已经争论的半个多世纪。毕竟众口难调，两者我都爱，哈哈。很多人常把深烘焙豆批得一无是处，认为烘得油亮亮的深焙豆是在以碳化来掩盖烂豆的味道，比如轮胎味、杂物味、腐烂味和土腥味。不过也确实有一些从业者会这样做，不肯花钱买好豆，就以深焙来去除烂豆的不好的杂味。但我们不可以因此一杆子否定所有从业者，尤其是少数技艺高超、不惜重金买硬豆

富士咖啡烘培机结构图-星巴克意式烘培咖啡豆

富士咖啡烘培机结构图从日本的咖啡历史可以看出，日本有很多追求完美的咖啡口感的咖啡职业人，这些咖啡职业人通过提出各种各样的烘焙方法来试验，并且根据他们提出的各种烘焙要求而设计制造了很多特别的个性化烘焙机，因为这些特别的烘焙机烘焙出特别的个性化咖啡而使各个烘焙者成为日本各种流派的著名咖啡达人。“富士皇家”品牌就是根据这些咖啡职业人达人们的各种建议，制造出外观上和别的品牌一样但细节部分却特别下功夫有些是独创性的，以满足咖啡职业人对咖啡口感的特别要求，所以说“富士皇家”品牌是地地道道的日本咖啡达人们培育出来的。它不会追寻流行趋势，它只追求制造能烘焙出真正美味咖啡的烘焙机，所以“富士皇家”公司持续地只做

咖啡豆的烘焙程度不同的变化 咖啡豆烘培程度越长咖啡豆颜色越深

颜色只是确定烤肉程度的方法之一。它本身的用途有限。当听觉线索（第一次和第二次裂缝）和烘烤过程的香气相辅相成时，它提供了咖啡烘焙非常丰富的信息。在任何烤肉中，咖啡的“烘焙角色”和“原产地角色”之间总是存在平衡。在较深的烤肉中，咖啡的起源特征变得次于烤的风味。我赞同这样的想法，即最好的烤肉是最大化所有“原产地特征”的一个......它揭示了咖啡的独特起源特征。这通常与较轻的“城市”烤肉有关。在法国和火之间的某个时刻，咖啡的“原产地特征”真的并不重要，所有的咖啡都会有同样的味道（即灰烬和苦味）。由家庭烘焙师决定，您可以通过烘焙的变量来制作您真正喜欢的咖啡。这可能是比我推荐的更黑的烤肉！1.绿色未烘焙

精品咖啡学 咖啡豆的烘培原则与分类

　　将生咖啡豆煎焙，使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦。咖啡的味道80%是取决于煎焙，是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。　　煎培最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透。首先是透过火力将豆中的水分顺利地排出，此一步骤若太操之过急则会起斑点，而且味涩呛人。　　咖啡的味道百分之八十是取决于煎培，因此煎培是冲泡出好喝咖啡的重要程序。　　煎培的技术若好，则豆会大而膨胀、表面无皱纹、光则均称，各有其不同风味。将咖啡豆煎培出其最大极限的特色，正是煎培的最终目标。　　咖啡豆的煎焙大致可分为轻火、中火、强火三大类，而这三种煎焙又可细分为8个阶段，

咖啡烘培的概念及原则 咖啡豆烘焙知识

　　三、咖啡烘培的概念及原则　　顾名思义，烘焙就是给咖啡豆提供热量，使其内部产生一系列的化学变化。咖啡生豆通过烘焙，呈现出咖啡独特的色、香味与口感。每一颗咖啡豆都蕴藏着香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则依赖于烘焙的火候。　　在生豆中，蕴涵大量的氯酸，随著烘焙的过程，氯酸会逐渐消失，释放出令人熟悉而愉悦的水果酸，如醋酸、柠檬酸和葡萄酒中所含的苹果酸，烘焙恰倒好处的将这些酸味适度地呈现出来。　　我们经常会看到烘焙后的咖啡豆有不同的深浅颜色，一方面这可能是由于单品咖啡豆的种类不同;而另一方面，造成这种颜色差别的主要原因是烘焙的程度不同。用最通俗的语言，烘焙程度可以被解释成烘焙时的火候。

咖啡的烘培阶段 精品咖啡豆的烘焙常识

　　(大致分浅、中、深，如图)，一般而言，轻度的烘焙酸味较强，具独特香味，烘焙程度越深，酸味渐失，苦味越重。炒咖啡豆大约是在摄氏二百至二百五十度，为求炒过後的咖啡豆颜色表里一致，须注意应由低温开始烘焙，并在短时间内使其尽量膨胀，避免炒焦了，同时要防止脂肪分离，因为脂肪一分离就会在表面凝固。　　LightRoast淡烘焙呈黄小麦色。香味淡薄试验用极轻度

咖啡培训知识篇 精品咖啡豆的采摘时间

　　咖啡树一般3～4年才会开花，约在每年2～3月，外观和气味与茉莉花相似，开花时紧生于树枝呈簇状，花期3～5天。花开后，便结出绿色小果，几个月后成熟变红成为可采摘的熟果。　　成熟的果实外皮呈红色，由于形状和颜色与樱桃相似，很多地方称成熟咖啡果实为咖啡樱桃。在鲜红的外果皮下，是果皮、果肉及一种甜甜的黏黄物质包住咖啡豆。　　正常情况下，每颗果实有两粒咖啡豆，扁平面相对。也有咖啡树有时会长出一些较小果实，里面只有一粒咖啡豆，这种单粒咖啡豆有不同的名称——圆豆、单豆或宝拉，它没有扁平的面，几乎成圆形。由于其量非常少，且必须特别地挑选、搜集在一起，因此价格比普通咖啡豆高出很多。很多人觉得圆豆的味道特别好