咖啡式谈话

意式咖啡机 详谈关于变压咖啡机

　　何为变压技术：在任意时间达到设置的指定压力数值，并能保持稳定，再次变化到指定压力值后仍能保持不变，才是真正的变压。如果只是在萃取过程中不可控制的或者不稳定的变压，都不是成熟的变压技术(比如拉杆机从头到尾压力都没法控制而且一直在变化，又比如阳春机的震动泵，压力也是在不断变化)。这些无从控制的部分无法提高萃取质量。　　synesso为变压的开山鼻祖，可以任意设置萃取过程的压力和时间，比如3bar预浸泡5秒，再使用6bar萃取5秒。然后进入标准压力9bar进行萃取15秒，然后为了防止过度萃取，再回到5bar萃取10秒甚至30秒。因为可以在萃取后段使用低压萃取，可以完美打破传统的30秒萃取，萃取一

谈谈大家最常见的美式咖啡

美式咖啡（英文：Americano，意大利语：Caffè Americano），咖啡的一种，是最普通的咖啡。是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡，又或者是意式浓缩中加入大量的水制成。口味比较淡。因为一般的萃取时间相对较长（大概四五分钟），所以咖啡因含量较高。美国人喝咖啡，像进行一场不需要规则的游戏，随性放任，百无禁忌。单纯的美式咖啡分为浓淡两大类，美国东岸比西岸喝得浓，南方又比北方浓。以民族而言，南欧及拉丁裔比英、德、北欧移民较嗜好浓烈咖啡。典型的代表：常来谷音咖啡喝咖啡的美国外教Terant就是淡系的，每次来店里，我会自动默认多加一倍的水给她；相反，常来的德国外教Haymo则是浓系的代表，这正

国际茶咖对话畅谈“当茶遇上咖啡”

中国有茶，也有咖啡。“每一杯咖啡，我们都希望能为每个人注入一种精神。”星巴克企业管理（中国）有限公司代表许嘉纯在对话中表示，中国已成为星巴克在美国之外的第二大市场，秉持因地制宜原则，星巴克希望将各地的门店打造为除了居家、工作场所外的第三空间。同时，星巴克已在云南开展咖啡项目，通过培训，希望为当地农民创造新的增收途径，也希望通过质量标准的统一、提升，把云南的咖啡品牌传播到全世界。

精品咖啡学 谈谈咖啡的研磨

　　研磨咖啡最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。有些人怕麻烦或是不想添购磨豆机，平时在家喝咖啡就买已磨好的现成咖啡粉，这时要特别注意贮存的问题，如果气候潮湿，咖啡粉开封后最好不要随意在室温下放置，比较妥当的方式是摆在密封的罐子里放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、鱼虾等味道重的食物同置。因为咖啡粉很容易吸味，一个不小心就成了怪味咖啡，那么再好品质的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把烹煮过的咖啡粉渣放在冰箱当除臭剂，不失为一个物尽其用的好方法。　　研磨豆子的时候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言，

精品咖啡学 谈谈咖啡的醇度

　　這是碧羅亞第四沖......　　整個滴下來...　　形成了飽和的水珠在表面上滾動....　　這常常在醇度很好的咖啡液中可以看到　　..................　　喝咖啡時　　試著用湯匙舀起一些咖啡滴下　　如果也有形成這樣的水珠　　通常也會很滑潤...不會水水的　　如果沒有形成這水珠　　喝起來就會水水的

咖啡的萃取 谈谈特浓咖啡（Espresso）

咖啡百科 谈谈速溶咖啡正解

　　即溶咖啡具有使用方便的特性，破除了常規現煮咖啡的束縛，而迅速融入食品工業中。在國內，即溶咖啡的用途很廣，除了供個人自行沖泡用途以外，在食品加工業中，可以製成咖啡飲料、三合一咖啡粉及各種咖啡口味的種種食品，如糖果、調味乳、布丁、果凍、冰品及烘焙食品等，是國內重要食品原料之一。　　生咖啡豆的水分含量為12﹪以下，在此水平之下，可將黴菌的生長及酵素作用降至最低。因此在咻敿皟Σ仄陂g要特別注意濕度及環境衛生控制，以免生豆質量劣化，影響最終產品的質量。　　由於市場中不同等級生豆之附加價值不同的原因，絕大部分的即溶咖啡粉製造都不會以最高品級的生豆為原料，而以一般等級生豆為主。雖然如此，也要儘量選擇病蟲

咖啡烘焙 谈谈咖啡烘焙的力量

　　许多喜爱咖啡的朋友，都会计划着开家自己的咖啡馆，享受咖啡的同时也希望拥有自己的咖啡空间。在充满了香甜咖啡味道的空间里，挥洒自己惬意的时间。　　而这些，却都离不开咖啡烘焙。那么咖啡烘焙，和这些究竟有怎样的关系呢?　　一、著名的咖啡馆无不以烘焙作为发展的强力支撑　　像知识分子，蓝瓶，树墩城这样的知名咖啡馆的烘焙实力都不用多说了。我们每天都能听到的星巴克，也是以专业的咖啡新鲜烘焙起家。不仅仅是精品咖啡需要新鲜烘焙，意式咖啡对咖啡新鲜烘焙的要求丝毫不亚于精品咖啡。　　1、新鲜烘焙的魅力　　咖啡豆风味，会在咖啡豆出炉后几个小时过后，达到最佳饮用状态。而且，这种衰减在开始的几天内会非常明显。　　烘焙后

精品咖啡学 谈谈黑咖啡的味道

　　黑咖啡是不加任何修饰的咖啡，黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受。　　用小型家用咖啡机煮出的咖啡，视觉上看得到咖啡上的泡沫，冲煮的合适的话，泡沫应该是均匀的黄褐色。如果咖啡豆成份多为阿拉比卡品种，那泡沫细密，深褐色并略带淡红;如果多为罗布斯塔，那泡沫松散，为深棕色带有灰条纹。一杯香醇美味的咖啡，对黑咖啡迷来说，除了甘醇圆润的口感之外，其最吸引人之处，莫过于咖啡在冲泡过程中所飘散出来的一种略带神秘感的诱人芳香。因此，所谓品尝一杯咖啡，应是自冲泡咖啡那一刻开始。　　咖啡冲泡好之后，在正式品尝前应先闻其香，再观其色泽;唯有颜色清澈的咖啡，才能带给口腔清爽圆润的口感。然后是小口小口地品啜咖啡，此时先不

精品咖啡常识 谈谈咖啡的品种

　　目前最重要的咖啡豆，主要来自两个品种，即“阿拉比卡”(Arabica)种及“罗布斯塔”(Robusta)种。这两种咖啡豆的生长环境、栽培方式、形状、化学成分，甚至生豆的加工方式都有所不同。一般而言，品质较好、较昂贵的咖啡豆，都来自阿拉比卡种的咖啡豆。

冲泡咖啡 谈谈咖啡与水的比例

　　如果已知咖啡粉的量，乘以系数21.33，就知道需用多少盎司的水(0.046875是逆系数)，乘以系数22.2593，就得出需要多少毫升的水(0.04493是逆系数);　　对比两张表格，不难发现，所谓发烧友的冲泡，只不过浓度稍大、口感更重一些而已。简单以及的话：一份粉，约16份水。　　下图是SCAA的咖啡冲泡率图，看着有点糊涂。

煮咖啡技术 谈谈煮咖啡的结论

　　不知是耶加....還是黑珍珠的的效應　　本來打算躺在床上開始"煎魚"　　但卻翻來覆去地....睡不著....　　既然翻來去.....　　所以就寫寫手沖咖的翻來覆去吧.....　　以濾泡式咖啡來說....　　除了先階段的悶蒸會影響後續的味道粹取之外　　水溫的高低影響香氣的強弱與醇度的濃淡　　水流的大小、高低、快慢　　更是很重要的關鍵....　　水流的大、快、高　　會讓咖啡粉在濾器中的翻覆力大....味道會往上揚　　水流的小、低、慢　　會讓咖啡粉在濾器中的翻覆力小....味道會往下沉　　如果能夠瞭解咖啡的酸、甜、苦、甘、澀　　在沖泡過程中被粹取的時間點...　　利用咖啡粉的翻覆

咖啡烘焙 谈谈咖啡的基本烘焙常识

从黑咖啡谈论咖啡危机

　　除石油之外，咖啡是地球上最有价值的合法商品。我们将了解廉价咖啡和大众化营销给咖啡消费者及种植者带来的影响。这些原本贵如黄金的咖啡豆，为何会最终酿成恶果。　　一百多年来，咖啡价格在兴衰循环中螺旋上升与下降，它给一些人带来了无尽财富，也给许多人带来了无妄之灾，二十一世纪初，由于缺乏全球监管，世界咖啡产量远远高于咖啡消耗量，将咖啡豆价格拉到历史最低水平。受影响最大的国家是世界咖啡巨头巴西。上世纪九十年代初期，咖啡市场管制解除，巴西咖啡行业发生了巨变，有相当长一段时间处境相当艰难，咖啡价格可能会继续在低位徘徊，巴西农民一直在努力抗衡，提高竞争力，降低成本，巴西的咖啡生产已经工业化，大量出产低价咖啡

精品咖啡基础常识 谈咖啡：咖啡与水

　　在我们的四周有着各式各样的水。也有些是被称为名水的。还有世界各国的矿泉水种类也相当丰富。然而最方便的水是转个龙头即有的自来水。那么，怎样的水可命名咖啡更可口呢?矿泉水煮沸后来泡咖啡，好像也不好喝，有过这种经验的一定大有人在为什么呢?　　其实那是因为矿泉水是含有钠、锰等的硬水。　　水，大约可分为“软水”与“硬水”。将溶解于水中钠或锰，换算后酸性钠量少的是软水量多的是硬水。　　一般所谓可口水“名水”或“矿泉水”大都硬度高，才能使其感到可口，而咖啡适得其反。硬水会使得咖啡里形成可口原因的咖啡因或良质的宁苦味成份抽出、分解。　　普通的饮料水大可想成软水。总之不需要准备特别的水，而只要转一下龙头即可

浅谈咖啡 : 咖啡因系列 （二） : 啡瘾之害

　　曾听前辈说过，真正喜欢咖啡的人，既怕苦，也怕咖啡因。当时笔者眼界尚浅，对这说法感到迷惑。现在终于明白，精品咖啡追求层次感，味道酸苦平衡。愈高分的咖啡果糖愈多，应该愈甘甜。即溶咖啡和商用级别的咖啡常混入廉价豆robusta，此品种糖分低，咖啡因高。但由于数十年来充斥主流市场，令消费者误以为咖啡只是“得个苦字”。苦，并非鉴赏指标，而杯测分纸上，更没有苦这一项。　　咖啡因渗透生活　　服用过量见UFO？　　近年美国社会关注的咖啡因问题，并非来自咖啡，而是形形色色的“能量饮料”。当中每罐咖啡因含量，是浓缩咖啡的数倍。美国联邦政府在2012年发表报告指出，在之前的4年间，它们曾接获13宗怀疑与某牌子能

咖啡知识漫谈

咖啡伴侶(1)-->>水水，大約可以分为软水与硬水。將溶解于水的鈉、錳等换算后，量少的是軟水而量多的是硬水。咖啡伴侣(2)-->>糖的種類和使用方法咖啡加糖的目的是要緩和苦味，而且根據糖的份量多寡，會創造出完全不同的味道。1.糖粉：它是屬於一種精製糖，沒有什麼特殊味道，易於溶解，通常以5～8克的小包裝便於使用。價格較一般糖稍高些。2.方糖：為精製糖加水，而後將它凝固成塊狀。方糖保存很方便，且易溶解速度快。3.白砂糖：白砂糖亦屬精製糖，它是粗粒結晶固體，色白。市面多以8克小包裝以便每次使用。4.黑砂糖：這是一種褐色砂糖，有點焦味，普通用於愛爾蘭咖啡的調製。5.冰糖：呈透明

浅谈咖啡 : 咖啡因系列 （四）: 低因咖啡的味道

　　笔者咖啡瘾不大；喜欢精品咖啡，纯粹为鉴赏品味。跟很多人一样，在晚上饮用含有咖啡因饮料后，还是会“眼光光”的。很多人怕饮可乐会阻碍睡眠，便以“零糖”或“低因”代替。但对我来说，没有咖啡因，就不算是可乐。　　味道空洞如翻蒸鱼　　要评价低因咖啡很难，因为市面上以真正精品豆加工的低因咖啡并不常见，再加上它对烘焙和冲煮的需求跟普通豆不同，很容易出错，所以味道难以作准。唯一印象较深的，数年前喝于美国加州。笔者喝过后，当时的感觉是空洞乏味，就像翻焗的面包，以及翻蒸的鱼。　　现时的低因处理技术，缺点至少有三。　　印尼豆因浸得福　　要烘焙经过低因处理咖啡需要相当经验。生豆在浸泡“出味”后再烘干，豆身较滑、颜

常喝咖啡有什么坏处？喝咖啡会胖吗？谈谈喝咖啡的好处和坏处

咖啡已经成为非常普遍的饮品，每天早晨一杯新鲜咖啡提神醒脑，更是上班族们不可或缺的。此外，喝咖啡也提升了社交休闲的品质。适量、规律地摄取黑咖啡对健康其实也是有帮助的，甚至还可以进一步促进健身效果、维持良好身材。喝咖啡的好处有以下：强化身体表现，帮助健身咖啡中的咖啡因会增加肾上腺素在血液中的含量。肾上腺素是在回避恐惧或危险时所分泌的荷尔蒙，可以增强心肺功能、提高专注力、刺激神经系统传导，并且增强肌力和肌耐力，也能减少肌肉酸痛症状。2005年北欧运动医学期刊一篇研究指出，运动前一小时喝一杯新鲜咖啡，可以增强11-12%的身体表现。帮助减重，维持身材咖啡中丰富的镁和钾，可以帮助人体胰岛素作用，增加血糖

老秦浅谈咖啡豆

　　蓝山——被认为是咖啡中的极品。它产于牙买加西部的蓝山山脉，因此而得名。它的形状饱满，比一般的咖啡豆稍大，酸、香、醇、甘味均匀而强烈，略带苦味。　　牙买加——生豆为大型颗粒，与极品蓝山一样同属水洗豆，在栽培和收获时特别细心。此咖啡带有一种矿物香，酸味和甜味都比极品蓝山具有延伸性。　　哥伦比亚——哥伦比亚是世界第三大咖啡生产国，生产量占世界量的12%。哥伦比亚咖啡形偏大，带淡绿色，具有厚重味，以及独特的香气广受青睐。口感为酸中带甜，低苦味。　　肯尼亚AA——被赤道横越中央的肯尼亚，是非洲诸国少数实现了经济发展的国家。肯尼亚的咖啡豆大小、形状、重量为PB，AA，AB，C，TT，T，Bunit7个