意式咖啡机 详谈关于变压咖啡机

　　何为变压技术：在任意时间达到设置的指定压力数值，并能保持稳定，再次变化到指定压力值后仍能保持不变，才是真正的变压。如果只是在萃取过程中不可控制的或者不稳定的变压，都不是成熟的变压技术(比如拉杆机从头到尾压力都没法控制而且一直在变化，又比如阳春机的震动泵，压力也是在不断变化)。这些无从控制的部分无法提高萃取质量。

　　synesso为变压的开山鼻祖，可以任意设置萃取过程的压力和时间，比如3bar预浸泡5秒，再使用6bar萃取5秒。然后进入标准压力9bar进行萃取15秒，然后为了防止过度萃取，再回到5bar萃取10秒甚至30秒。因为可以在萃取后段使用低压萃取，可以完美打破传统的30秒萃取，萃取一分钟也可以丝毫不出现苦涩杂味。

　　非变压版本Cyncra，带有预浸泡功能，可以任意控制预浸泡时间。比如预浸泡3bar然后做9bar标准压力萃取。许多品牌的机器都有预浸泡功能，比如GS3，甚至低端手控的e61机型都可以做到。但有些半调子咖啡师看着压力表先从3bar做了几秒又变成9bar就认为是变压，确实是误人子弟。但Cyncra又不仅是如此，在做9bar标准萃取之后，还可以退回到预浸泡的压力做低压萃取，所以也是变压机，但不是可以灵活控制的变压机。

　　slayer在国外宣传的是变压萃取，但slayer在中国有了总代理，有了官方发言，宣传时说的也是变压萃取，在其官方微博经常可以看到秒杀lamarzocco，秒杀synesso的宣传语。国外信息误导了整个业内三年，中国总代理却也继续如此，即使现场无法变压也丝毫不承认非说是变压，实在令人咋舌。

　　后询问了两个slayer用户，均表示不能变压。总结：因为是slayer只有一个机型，不存在不同版本之说，所以答案明了：只是有预浸泡的伪变压。许多对slayer有幻想的从业者惊呼，“slayer居然是伪变压”!

　　作为一个被众多咖啡爱好者钦慕的品牌机型，作为一个国内咖啡行业中的大型公司，明知不能变压，为销售和抢占市场散布虚假信息，欺骗用户，从业良心何在?!如果自己不清楚，那如此不专业的公司居然可以做总代理，售后和服务又怎可放心。当然，我不会相信作为总代理，连是否能够变压都不清楚，也希望slayer中国总代理能在官方澄清，不要继续误导市场。就算不是变压机，slayer也是温度稳定的超炫酷咖啡机，一样有自己的卖点，为什么非要拿自己没有的功能做宣传，欺骗的用户多了终究失去市场得不偿失。