精品咖啡学 谈谈黑咖啡的味道

　　黑咖啡是不加任何修饰的咖啡，黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受。

　　用小型家用咖啡机煮出的咖啡，视觉上看得到咖啡上的泡沫，冲煮的合适的话，泡沫应该是均匀的黄褐色。如果咖啡豆成份多为阿拉比卡品种，那泡沫细密，深褐色并略带淡红;如果多为罗布斯塔，那泡沫松散，为深棕色带有灰条纹。一杯香醇美味的咖啡，对黑咖啡迷来说，除了甘醇圆润的口感之外，其最吸引人之处，莫过于咖啡在冲泡过程中所飘散出来的一种略带神秘感的诱人芳香。因此，所谓品尝一杯咖啡，应是自冲泡咖啡那一刻开始。

　　咖啡冲泡好之后，在正式品尝前应先闻其香，再观其色泽;唯有颜色清澈的咖啡，才能带给口腔清爽圆润的口感。然后是小口小口地品啜咖啡，此时先不急于将咖啡喝下，应先暂含在口中，让咖啡与唾液及空气稍微混合，同时感受咖啡在口腔中不同部位的感受，再轻轻让咖啡进入胃中。如此结合嗅觉、视觉、味觉的品味与鉴赏，才能真正体会一杯黑咖啡的精华所在。如此方能享受黑咖啡中原有的香、甘、酸、苦四味的均衡口味。

　　香味

　　黑咖啡强调咖啡本身的香味。香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术,生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是决定咖啡豆香味的条件。

　　苦味

　　黑咖啡的苦是黑咖啡基本的味道，有强弱和质地的区别，生豆只含极微量的苦味成份，其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化，才产生咖啡最具象征性的苦味。

　　酸味

　　黑咖啡也有酸味，适当的热作用产生适度的酸味，将可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度。

　　甜味

　　黑咖啡的甜味，与苦味呈表里一体关系，所以清爽的上等黑咖啡口味定带有甜味。

　　咖啡在不同的冲泡阶段会产生不同的香味刚开始冲泡时，咖啡的香味就象生咖啡豆一般，味道极为生涩，接下来的香味则会渐渐转为香醇。咖啡冲泡好之后，在正式品尝前应先闻其香，再观其色泽;唯有颜色清澈的咖啡，才能带给口腔清爽圆润的口感。后是小口小口地品啜咖啡，此时先不急于将咖啡喝下，应先暂含在口中，让咖啡与唾液及空气稍微混合，同时感受咖啡在口腔中不同部位的感受，再轻轻让咖啡进入胃中。