咖啡行业服务标准要求

咖啡馆的管理和服务 咖啡馆的服务管理

　　一、确定合理的营业时间　　营业时间根据地区的消费习惯、人力的调配、高峰(低谷)时间、人流、来客量及重点营业时间、营业额与时段的等因素来确定，务必要做整体把握，再经过一段时间的经营，寻找出最合理，最适合的营业时间。这样才不会空浪费人力、工资、水电等，让整个营业时间都能有生产力、有营业收入。　　一般而言，大部分的店的营业时间都定在早上ll点至晚上10点，前后弹性一个小时做准备及收拾的工作，如果您是开在住宅区或商业区，您可考虑提前的营业，从早上7点开始，吸收一些吃早餐的客人，不论外带或直接食用皆可。如果您是开在休闲游乐区，则可延长营业到12点，甚至是凌晨2～3点，只要您觉得体力好、有钱赚，收支能

咖啡常识 意式浓缩咖啡Espresso萃取制作比例时间参数标准要求

在寒冬里，经常有小伙伴前往前街的门店，一进门就是要一杯暖洋洋的热拿铁咖啡。品尝到前街的拿铁咖啡中有浓郁的酒香味都想要直接品尝意式浓缩咖啡，看着前街的咖啡师一番整活之后，明明只要一杯意式浓缩咖啡，却多了一杯冰水。前街相信，很多第一次尝试点单意式浓缩咖啡的时候，多多少少都会有所疑惑：正确的意式浓缩咖啡喝法是怎样喝的？明明有水了啊，咖啡师为什么还要端上一杯冰水？前街也见到过有小伙伴将意式浓缩咖啡液直接倒入到冰水当中的。由于意式咖啡的特点是风味集中且浓郁，可能会有喝不惯，于是错将冰水当作稀释意式浓缩咖啡用的。意式浓缩咖啡的制作方法看似简单，只需要装粉、布粉、填压，然后就可以扣上冲煮头进行冲煮，得出芳香

中国云南咖啡1斤咖啡豆价格不如1杯咖啡 只因行业标准缺乏和混乱

中国云南咖啡产业现状云南省咖啡协会公布数字，2015至2016年采收季，企业从咖农手中收购的一公斤咖啡豆均价在13元至14元之间，市场贸易价维持在16元左右。云南咖啡产量占全国的99%，可是咖农一公斤咖啡豆的收入却换不来一杯咖啡。云南咖啡是全省第二大创汇农产品，但高产优质种植基地还不多，相当数量基础设施薄弱，受此制约，处于低产低效的境地。而加工、营销过程更是“短板”，使得品牌影响力有待提升。中国咖啡工程研究中心博士陈振佳表示，截至2016年初，中国咖啡种植面积超过180万亩，总产量14万吨，占全球总产量的1.5%。全球有70多个国家生产咖啡，产量超过10万吨以上的国家和地区有21个，中国是其中

coffee欧盟标准是什么 coffee欧盟标准有哪些规定咖啡豆要求特点

coffee欧盟标准是怎么样的？咖啡产品必须符合哪些法律要求？在这里，您可以找到在欧洲营销产品时必须满足的要求。食品安全：可追溯性，卫生和控制避免污染以确保食品安全包装和责任的一般要求食品安全：可追溯性，卫生和控制控制进口到欧洲的食品提示：避免污染，确保食品安全污染物是由于生长、加工、包装、运输或储存的不同阶段而可能存在的物质。几种污染物的阈值限制迫使人们避免对食品质量的负面影响和对人类健康的风险。不同的污染形式有：农药：农药的存在是边境当局拒绝生产国咖啡的最常见原因之一。欧盟关于农药最大残留量（MRL）的立法规定了拟供人类食用的动植物源产品中允许的农药的MRL。MRL与许多天然成分有关，包括

咖啡烘焙之好咖啡与坏咖啡 优质咖啡的标准

　　完全不懂咖啡的朋友们，常常问哪种咖啡是最好的咖啡?是蓝山么?一般来说，自己喜欢的咖啡就是好的咖啡呗。这个答案当然是基于优质的基础之上。不管你喜欢泰国米还是香米，或者东北大米，首先米得是优质的，最好是新米，无虫蛀，无杂质，咖啡亦是如此吧。　　那我们来学习一下，优质咖啡应该什么样子的呢?以及，咖啡内的杂质会对咖啡风味造成什么样的影响?　　优质咖啡的标准　　1.无瑕疵豆的优质生豆(少有发酵豆与发霉豆等瑕疵豆的生豆，但不等于高价豆)　　2.刚烘焙好的咖啡(咖啡的饮用有效期限，在烘焙后的两周内最佳，以豆子的方式保存，冲煮前再研磨)　　3.刚研磨好的咖啡　　4.刚冲煮好的咖啡　　总结如下：所谓好咖啡优

咖啡基础常识 单品咖啡好咖啡的标准

　　别看用来评判咖啡的专业名词有一大堆，可以媲美红酒。其实统统都可以把它们浮云掉，自己的舌头才是第一评判。梁先生就表示，若是真正好的咖啡，其实很简单：喝起来口感舒服，干净、杂味，香气纯粹，最紧要的当然是咖啡豆要新鲜。若是放上一年半载，西施都要变无盐了。

手冲咖啡需要多细的咖啡粉 咖啡粉研磨度粗细标准准则参考讲解

随着手冲咖啡不断在咖啡圈流行，越多越多的咖啡爱好者喜欢上手冲咖啡，就像前街会利用手冲的冲煮方法来冲煮每款单品咖啡，来展现每个咖啡产区的风味。手冲咖啡说简单，但是却需要非常用心、细心的来冲煮每一款单品咖啡。在前街咖啡店内，冲煮一款咖啡前需要提前准备好热水、温度计、电子称、咖啡壶、适合的手冲咖啡粉水比手冲咖啡粉粗细的标准。为什么前街要那么注意咖啡粉的粗细程度呢？可能大家有所不知，手冲咖啡粉的研磨粗细程度很大上会影响一杯咖啡的基本风味。因为咖啡的粗细程度关系到冲泡咖啡时咖啡成分释放的多少和快慢。比如说，手冲咖啡磨的太细的话，萃取咖啡时的流速非常非常慢，萃取时间变长，这样的话，其他的一些杂味物质，也就

咖啡行业的现状 咖啡行业的流行趋势 咖啡行业的行业特点

　　咖啡工业连年增长，咖啡需求量不断攀升，咖啡的品质也在不断提高。现如今人们已经不能满足于简单的咖啡加糖浆或香料；人们想要的是全世界最好的咖啡。为此，大到国际咖啡连锁品牌，小到独立咖啡馆，都在努力研发全新的咖啡饮品。　　如今，几乎所有咖啡馆都有着他们的看家绝活。　　与此同时，咖啡师的角色也发生了巨大改变。他们成为了咖啡工业的核心，每一位咖啡师都是拼配和混合各类咖啡香气和口味的“魔法师”。有时他们还会创作“咖啡师专属拼配咖啡”，为顾客提供定制服务。咖啡师的专业性和权威性正在不断提高，咖啡师之间的竞争也愈发激烈。　　不寻常的食材搭配、异域风情的小食和甜品、不同种类的牛奶或代奶产品、甜叶菊等代糖产品

优质咖啡的标准

　　1.无瑕疵豆的优质生豆(少有发酵豆与发霉豆等瑕疵豆的生豆，但不等于高价豆)　　2.刚烘焙好的咖啡(咖啡的饮用有效期限，在烘焙后的两周内最佳，以豆子的方式保存，冲煮前再研磨)　　3.刚研磨好的咖啡　　4.刚冲煮好的咖啡　　总结如下：所谓好咖啡优质咖啡，可以定义为"优质生豆除去瑕疵豆后，适当烘焙，趁新鲜的时候正确萃取"。好咖啡不一定好喝的咖啡，但是坏咖啡一定是难喝的咖啡。　　在优质咖啡的定义中，不难看出，第一点无瑕疵豆是整个环节的重中之重，何谓瑕疵豆?哪些属于影响优质咖啡风味的瑕疵豆呢?　　发霉豆：因为干燥不完全，或是在运输、保存过程中过于潮湿，而长出青色、白色的细菌，如果混入

咖啡豆分级标准

　　以过滤网号码来分，大小以筛目为单位(size)。　　圆豆一般比平豆小些，圆豆在8-13之间，平豆在12-29之间。　　以标高分等级　　依照栽培地的海拔标高，可分为七个等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加，价格也较高。　　序号　　等　级　　　缩　写　　　标　高　　4　　特级上等水洗咖啡豆　E.P.W　3000~3500　　分级目的：使生豆大小均一，利于烘焙的操作;提高生豆价值。

美国精品咖啡协会标准 喝咖啡

精品咖啡的判断标准目前国际社会上并没有明确的精品咖啡判断标准，在这里将美国精品咖啡协会的标准和咖啡生产国的基本标准稍作说明。美国精品咖啡协会标准：1.是否具有丰富的干香气（Fragrance)。所谓干香气是指咖啡烘焙后或者研磨后的香气。2.是否具有丰富的湿香气（Aroma)。湿香气是指咖啡萃取液的香气。3.是否具有丰富的酸度(Acidity）。是指咖啡的酸味，丰富的酸味和糖分结合能够增加咖啡液的甘甜味。4.是否具有丰富的醇厚度（Body)。是指咖啡液的浓度与重量感。5.是否具有丰富的余韵（Aftertaste）。是指咖啡的余韵，根据喝下或者吐出后的风味如何作评价。6.是否具有丰富的滋味（Fla

精品咖啡的咖啡生豆分级标准

　　咖啡生豆分级的方法有两种，一种是过滤网号码来分，一种是标高来分。　　以过滤网号码来分，大小以筛目为单位(size)。　　圆豆一般比平豆小些，圆豆在8-13之间，平豆在12-29之间。　　以标高分等级　　依照栽培地的海拔标高，可分为七个等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加，价格也较高。　　序号　　等　级　　　缩　写　　　标　高　　4　　特级上等水洗咖啡豆　E.P.W　3000~3500　　分级目的：使生豆大小均一，利于烘焙的操作;提高生豆价值。　　筛网网径　　分级标准与代号　　各咖啡输出国的政府各自订定分级的标准与等级代号　　常见的分级标准　　大宗交易：　　不良豆的比例　　

咖啡店招聘店员的要求 咖啡馆招牌要求

　　在业务状况许可的情况下，咖啡店最好不要采取统一面试的方法，因为服务行业的人才流动性很大，往往因为一两天的耽误，一个好的店员就已经去了别家。所以，最好采用随时收到简历随时面试的方法。　　<1>面试者口语表达是否流利。　　<2>面试者个人形象是否端庄可亲。　　<3>面试者肢体语言是否丰富，面部表情是否亲善。　　<4>面试者是否有过相关行业的从业经验。

精品咖啡的判断标准 SCAA 单品咖啡

精品咖啡的判断标准目前国际社会上并没有明确的精品咖啡判断标准，在这里将美国精品咖啡协会的标准和咖啡生产国的基本标准稍作说明。美国精品咖啡协会标准：1.是否具有丰富的干香气（Fragrance)。所谓干香气是指咖啡烘焙后或者研磨后的香气。2.是否具有丰富的湿香气（Aroma)。湿香气是指咖啡萃取液的香气。3.是否具有丰富的酸度(Acidity）。是指咖啡的酸味，丰富的酸味和糖分结合能够增加咖啡液的甘甜味。4.是否具有丰富的醇厚度（Body)。是指咖啡液的浓度与重量感。5.是否具有丰富的余韵（Aftertaste）。是指咖啡的余韵，根据喝下或者吐出后的风味如何作评价。6.是否具有丰富的滋味（Fla

2023年中国咖啡行业需求分析

　　尽管价格飙升刺激了市场信心，但在2013至2014产季，中国咖啡产量从上个产季的8万吨降至不足6万吨。在缺乏大型咖啡龙头企业和本土品牌的情况下，减产压力让中国咖啡产业从原料产地“突围”愈加急切。　　中国产业洞察网研究员调查统计显示，云南咖啡种植面积从2008年的30多万亩发展到目前的140多万亩，产量从3万吨左右上升到2013年的8万多吨，均占到中国咖啡种植面积和产量的99%以上，是中国最大的咖啡产区。　　咖啡业内人士介绍，纵观近20年来云南咖啡价格走势，近乎每10年一个价格周期。2010年，云南咖啡价格达41元每公斤，创下历史最高纪录。2012年至2014年初，受国际咖啡期货价格下跌的影

手冲咖啡需要哪些器具 手冲咖啡豆的选择 手冲咖啡的金杯标准

手冲咖啡所需要的器具手冲咖啡所需器具都不是体积庞大物件。精细版的配备包括：磨豆机、滤杯、滤纸、手冲壶、电子秤、温度计、计时器、分享壶等。1磨豆机磨豆机有手摇和电动两种。手摇磨豆机价格便宜，清理方便。电动磨豆机出粉更均匀，细粉少，磨粉均匀。手磨相对而言更能保持咖啡豆的本来风味。电磨要看刀片，有鬼齿和平刀，不同刀片出来的豆子形状不同。2滤杯滤杯有单孔、双控、三孔、多孔，也有防止阻塞的大孔杯，滤杯的孔越多，要求的冲水技巧越高，材质有陶瓷、玻璃、铜、树脂的等等。较常用的有梯形滤杯和圆锥形滤杯，对于注水速度掌握不好的新手，梯形滤杯更容易冲出好的咖啡。3滤纸4手冲壶手冲壶的选择有很多。从材质上讲，铁的、铜

喝咖啡基础常识 一杯“好咖啡”的标准

　　每个人的口味不同，对咖啡的味道喜好也因人而异，如何可以说什么是好，什么是不好?由何判断?咖啡的味道是由酸味和苦味、香气浓度，涩味的有无及醇厚度，有时还加上酒味、霉味、发酵味等组合来决定。对于一位不喜欢酸味咖啡的人，即使一杯上等的酸味咖啡，对它而言也不见好喝。所以我们得分清楚，咖啡的“好喝、难喝”是个人喜好的问题，无法客观评价，但咖啡的“好、坏”则有一个评判、辨别的标准。　　何谓一杯“好咖啡”呢?应该有下列几个标准：　　好的生豆和不好的生豆，须将坏豆、发霉豆、虫蛀豆挑出　　好的烘焙豆和不好烘焙豆，烘焙豆颜色顆粒须均匀一致。

咖啡知识要点：CoE卓越杯咖啡杯测评分标准详细讲解

　　目前各国精品豆竞赛不是采用CoE就是采用SCAA模式,高达9个主要咖啡产国都采用CoE杯测为国家大赛模式.　　以下即是CoE杯测表评比项目与记录重点说明,这个说明可以让您在进行杯测时,有基本依据,同时在测单一评项时,也可以辅助叁考:　　CoE杯测表的香气仅列入叁考,并不计入总分,但在Flavor评项中,香气是列入评分的.　　甜度不仅代表咖啡樱桃都采收在最佳的成熟期,没有参杂未熟豆,也代表咖啡的质量卓越,只有挑选刚熟成的咖啡樱桃来处理成生豆,才能得到较佳的甜度,甜的种类也很多,例如甘蔗甜,焦糖甜等等,这些都是评比时可注明的,如果甜会带涩,甜在口腔停留时间很短,则甜度分数都不会超过6分.　　第

咖啡树特性 咖啡树种植的要求

　　1、根：咖啡根为圆锥根系。　　2、茎：咖啡的茎又称为主干，是由直生枝发育而成。　　3、叶：单叶对生，绿色，椭圆形至长椭圆形。　　4、花：花白色，芳香。

咖啡馆经营常识 咖啡馆服务之25个细节

　　一:客人到达时　　1.餐厅晚开门或提前关门(以正常营业时间为准)。　　2.当客人在进门后，发现有空位置但没有服务人员带领入座。　　3.客人进入咖啡厅，服务人员没有微笑迎接或跟客人打招呼。　　二：客人就坐时　　4.发现桌布和椅子有灰尘或污渍。　　5.发现杯子上有污点。　　6.发现玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕。　　三：客人点单时　　7.菜单上没有给客人提供足够的产品以供选择。　　8.客人入座后等待了3分钟而没有服务人员为他们点单或提供迎宾水。　　9.服务员将客人所点的产品弄错了，或服务中没有微笑，给客人感觉不欢迎的表情!　　四：在服务过程中　　10.服务员站位时屁股对着顾客。　　11.服务人员反