咖啡知识要点：CoE卓越杯咖啡杯测评分标准详细讲解

　　目前各国精品豆竞赛不是采用CoE就是采用SCAA模式,高达9个主要咖啡产国都采用CoE杯测为国家大赛模式.

　　以下即是CoE杯测表评比项目与记录重点说明,这个说明可以让您在进行杯测时,有基本依据,同时在测单一评项时,也可以辅助叁考:

　　CoE杯测表的香气仅列入叁考,并不计入总分,但在Flavor评项中,香气是列入评分的.

　　甜度不仅代表咖啡樱桃都采收在最佳的成熟期,没有参杂未熟豆,也代表咖啡的质量卓越,只有挑选刚熟成的咖啡樱桃来处理成生豆,才能得到较佳的甜度,甜的种类也很多,例如甘蔗甜,焦糖甜等等,这些都是评比时可注明的,如果甜会带涩,甜在口腔停留时间很短,则甜度分数都不会超过6分.

　　第三个评分项目:酸质,Acidity

　　酸质,好的酸质不会像醋,即使明亮活泼也可测出像柑橘,莓果或是甜柠檬等很多样的酸,也有像哈蜜瓜的瓜甜酸或是刚成熟苹果的清脆果酸.以上这些酸质都是优质的;不好的酸就像未熟水果或像醋酸,有些不良酸像过熟的水果或是腐败的,这时可以测到发酵酸或是烂果酸.

　　第五个评项是很重要的啜吸风味,Flavor

　　第六个评项,余味,Aftertaste

　　啜吸后,仍停留在口腔的各种味道或香气或触感,好的风味停留的久,例如甜感,在啜吸吐出咖啡后,仍清晰的停留在口腔甚至况散,则本项目得分会高,反之,没有余味,或甚短,则得分低.

　　第八个评项:整体评价,Overall

　　咖啡整体而言很优异,吸引你?还是一般,或是你根本不喜欢她?

　　这个评项是杯测者的整体评估,也可以反映他个人的喜好.

　　杯测评比后的总分,所代表的意义,以及单项分数所代表的标准:

　　1)CoE评分表有八大评项,每个评项最高分是8分,最低分是0分,加权36分,因此总分是100分.

　　2)6分代表这个项目达到CoE竞赛级的标准,属于良好的质量(fine),如果完全无法接受,则给0分(unacceptable),如果是质量是普通则给4分(Poor),如果非常优秀,甚至完美,则给8分(great)

　　3)总分的判别:

　　若总分达84分以上,这个样品属于CoE竞赛级,也就是有优胜豆的高水平.

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