手冲咖啡需要多细的咖啡粉 咖啡粉研磨度粗细标准准则参考讲解

随着手冲咖啡不断在咖啡圈流行，越多越多的咖啡爱好者喜欢上手冲咖啡，就像前街会利用手冲的冲煮方法来冲煮每款单品咖啡，来展现每个咖啡产区的风味。手冲咖啡说简单，但是却需要非常用心、细心的来冲煮每一款单品咖啡。

在前街咖啡店内，冲煮一款咖啡前需要提前准备好热水、温度计、电子称、咖啡壶、适合的手冲咖啡粉水比手冲咖啡粉粗细的标准。

为什么前街要那么注意咖啡粉的粗细程度呢？可能大家有所不知，手冲咖啡粉的研磨粗细程度很大上会影响一杯咖啡的基本风味。因为咖啡的粗细程度关系到冲泡咖啡时咖啡成分释放的多少和快慢。

比如说，手冲咖啡磨的太细的话，萃取咖啡时的流速非常非常慢，萃取时间变长，这样的话，其他的一些杂味物质，也就是我们所说的不好的物质就会萃取出来，就是过度萃取。那么当你品尝这杯咖啡时就会发现非常苦。反之也一样，手冲咖啡粉磨的太粗的话，你会发现这杯咖啡的口感非常淡，就像一杯白开水一样。

前街就有许多的客人说自己的手冲咖啡为什么和在前街咖啡店里喝得不一样，明明就是同一款咖啡豆，并且按照正确的手冲基本步骤来冲煮咖啡的呀。然后前街通过和客人的不断交流中，发现他虽然手冲咖啡的基本步骤没问题，但是把咖啡粉的研磨的非常粗。

前街在冲煮每款咖啡之前会对每款咖啡豆都进行筛粉来确定每款咖啡的研磨度。前街通过实验发现，研磨程度较粗会导致水流萃取的咖啡物质变得非常少，所以萃取液的浓度非常低，才会喝起来非常淡，基本没有咖啡风味，就像白开水一样。一般前街以0.85mm筛网为基准，研磨后咖啡过筛滤率为80%左右的研磨度程度作为手冲咖啡的研磨度。

因为一杯好喝的咖啡从采摘到烘焙这个过程中一直都是以豆子的形态来呈现出来，而咖啡研磨度就像是一个分界线，从咖啡豆子变成粉末，从咖啡豆变成一杯美味的咖啡，所以，在前街看来，咖啡豆的研磨度是一个非常重要的环节，适合的研磨度会让一杯咖啡完美的诠释咖啡本身的产区风味，和处理法带出来的风味，而不适合的研磨度会让人觉得这杯咖啡不是真正的咖啡，而是一杯非常难喝的饮品而已。

当然，对于咖啡大师或者是经常手冲咖啡并且具有一定的咖啡理论知识的人来说，所谓的咖啡研磨度只是理论而已，在他们的多次手冲咖啡经验中他们会有一套自己的手冲咖啡理论或者是手冲咖啡总结，比如咖啡磨的太细了。

他们可以通过低温快冲来平衡咖啡的口感，如果咖啡粉研磨得太粗，他们会利用高温来慢慢冲煮这款咖啡的风味，这也不失为一种手冲方法。而对于咖啡小白来说，我们还是把基础打好之后，起码能把一杯咖啡的基本风味冲煮出来在总结自己的手冲咖啡方法。

对于新手冲咖啡的话，前街建议购买一个20号筛网，价格大约40元左右，便宜又实用，中浅烘咖啡适用20号筛网通过率75-80%，中深烘咖啡适用20号筛网通过率70-75%，这样会让咖啡的风味呈现的比较完整。

而前街非常看重手冲咖啡的整个冲煮过程，看似简单却又非常讲究，从咖啡豆的品种选择，研磨程度把控，水温、水质、乃至滤材的选用、萃取时间控制，甚至是注水的手法和时间，这一系列操作都对咖啡的风味有极大的影响，因此，要冲煮出一杯好喝的手冲咖啡其实是相当困难的。手冲咖啡手法有多种多样，三段式、一刀流、点滴式、火山冲、搅拌法等等。前街咖啡建议新手手冲咖啡手法使用三段注水法来冲煮，这种手法适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆。三段注水的分段萃取方式，可以明确咖啡前、中、后段的风味，比较能保证咖啡的风味呈现。

手冲咖啡就像烹调菜肴一样，需要对食材、刀工和调味、火候都掌握的非常好，需要长久的实践与磨练。因为手冲咖啡是可以完整的将咖啡风味完全展现出来的最完美途径。当前街冲煮一款单一产地的精品咖啡豆时，会根据咖啡豆的特性来选取适当的咖啡烘焙程度，以获得这款咖啡豆的最佳风味。就像前街在冲煮埃塞水洗耶加雪菲的时候，考虑到这款豆子采用的是浅度烘焙，所以会将它的研磨度调成中度大小的研磨度，这个得根据磨豆机的品牌来确定，然后采用91-90度的水温，手冲咖啡粉克数为15克，粉水比为1：15和手冲咖啡的三段式注水法来冲煮水洗耶加雪菲。当你品尝这款咖啡时，你会非常明显的喝到埃塞水洗耶加雪菲的柠檬柑橘调。有许多来前街买豆子的客人中，前街会建议大家尽量在冲煮咖啡的时候现磨咖啡，这样能保持咖啡的新鲜程度，因为一次性研磨大量的咖啡粉的话，会使咖啡的香气丧失，导致咖啡的风味不那么明显。

而且前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

手冲咖啡一开始出现在德国，这种冲泡方式是在20世纪初，由德国的梅丽塔女士发明的。当时她在家中做咖啡，突发奇想地用儿子的吸墨纸作为滤纸对咖啡粉进行冲泡，意外萃取出了一杯味道不同于以往的咖啡并注册了商标。但是据前街了解，其实很少人了解到手冲咖啡是来自德国的，大多数人都以为手冲咖啡是在日本最先出现的。其实，这也从侧面反映了，手冲真正发展成为一个行业是从日本开始的，在上世纪五十年代，日本对于手冲咖啡非常痴迷，沉醉于怎么才能利用手冲来冲煮一杯简单却又美味的咖啡。

所以，日本从手冲咖啡开始衍生了一个有关咖啡的行业，比如像滤纸、咖啡器具等等，咖啡器具开始萌芽，并迅速成为咖啡品牌。日本以体现咖啡原有品质为宗旨的单品冲泡方式也被认为是对手冲咖啡概念的完美诠释。所以，在生活节奏非常快的时代，能够安静的冲煮一款自己喜欢的咖啡豆，会给自己带来短暂的平静与专注。将咖啡豆磨成粉，轻轻的将咖啡倒入已经湿润好的滤纸中，然后用轻缓的手力来缓慢轻拍使咖啡分层均匀铺平。然后静静的等待热水烧好，等热水烧静放一会，待水温适宜，专注又慢慢的注入热水，耐心等待闷蒸的过程中，你会闻到淡淡的咖啡香，然后在一次慢慢注水，耐心等待咖啡滴滤出杯，让自己疲惫的心灵沉浸享受在这一过程，如果你略懂手冲咖啡技巧的话，可以根据手冲咖啡注水技巧来冲煮出一杯美味的咖啡，这大概就是手冲咖啡的魅力吧。