每个人的口味不同，对咖啡的味道喜好也因人而异，如何可以说什么是好，什么是不好?由何判断?咖啡的味道是由酸味和苦味、香气浓度，涩味的有无及醇厚度，有时还加上酒味、霉味、发酵味等组合来决定。对于一位不喜欢酸味咖啡的人，即使一杯上等的酸味咖啡，对它而言也不见好喝。所以我们得分清楚，咖啡的“好喝、难喝”是个人喜好的问题，无法客观评价，但咖啡的“好、坏”则有一个评判、辨别的标准。
何谓一杯“好咖啡”呢?应该有下列几个标准：
好的生豆和不好的生豆，须将坏豆、发霉豆、虫蛀豆挑出
好的烘焙豆和不好烘焙豆，烘焙豆颜色顆粒须均匀一致。
