咖啡豆要求

什么是cold brew冷泡咖啡？冷泡咖啡与冰咖啡的萃取原理有什么区

冰滴咖啡_冰滴咖啡壶_冰滴咖啡做法冷泡咖啡在家里做也是非常简单的，只需要研磨后的咖啡豆、隔渣袋、玻璃瓶以及冰水，晚上准备好的话早上起来就能喝到香醇的冰咖啡了！冷泡咖啡其实是用冷水、经过12小时漫长时间接触咖啡粉所泡出来的冷咖啡，比起一般热冲咖啡明显来要的浓和香、更多咖啡因、更少苦涩味的冻咖啡。因为需要调配的时间比较长，所以售价都会比一般冻咖啡贵，但是味道就会更浓更香。制造冷泡咖啡可以用任何咖啡粉或者咖啡豆，由于冷泡咖啡会更容易带出咖啡豆原本的味道，所以可以选用单一产地新鲜烘培的咖啡豆。要求较高而且不怕多工序的，可以利用较优质的咖啡豆磨成粉，粗细度介乎expresso的细研磨和冲滤式的中度研磨之

咖啡豆怎么磨？为什么要磨豆？咖啡豆怎么变成咖啡？

　　你觉得你的咖啡器具里哪个最重要？如果不是「磨豆机」的话你要再想想。一杯好咖啡是建基在研磨咖啡粉的品质及一致性，使用好的磨豆机是维持咖啡品质的第一要件。　　大家都知道「碾碎型磨豆机」比「刀片式磨豆机」更好，但其中关系很复杂，不是所有磨豆机都一样，从尺寸、形状到材质都会影响研磨的品质甚钜。Kennedy说：「每个磨豆机都有它的粒径分布状况」，换句话说这个影响控制了冲煮。在为你的咖啡店及餐厅选择磨豆机时，你必须考虑许多因素，特别是这磨豆机要配合什麽冲煮方法。　　意式磨豆机　　浓缩咖啡相较其他冲煮法需要最精细的研磨（土耳其咖啡除外），这表示若要得到相同量的咖啡，浓缩咖啡要比过滤咖啡的研磨负荷重许多

香味较浓的巴西喜拉多精品咖啡豆起源发展历史文化简介

　　产区：喜拉多　　品种：黄波旁　　处理法：日晒　　风味：清淡的柑橘类果香、浓郁的腰果类坚果香、巧克力甜香　　口感：甜美温和的柔顺果酸、厚实甘甜的口感　　默认烘焙度：中焙　　而巴西因地貌平坦单调，咖啡农场海拔多数低于1000米，习惯上多采用暴晒式种植法，原本与精品咖啡豆要求的高海拔遮阴式种植不符，机缘巧合却发展出了独有的酸度低而坚果味重，甜香与醇厚俱佳，花香与果香不明显的大众巴西软豆风味。但对于咖啡饕餮者来言，巴西咖啡既没有特别出众的优点，也没有明显的缺憾，这种口感平和，酸度低，醇度适中，有淡淡甜味以及巧克力风味的咖啡，要想将他们一一分辨出来，是对味蕾最好的考验。而巴西却正好利用这些所有柔和的

烘烤后的咖啡豆要养豆多长时间咖啡豆怎么做咖啡

而意式拼配咖啡豆，以压力式咖啡机来制作的话，则需要至少7-15天的养豆期。如果着急使用的话，可以提前将咖啡豆开袋，让其接触空气氧化12-24小时再使用。太新鲜的拼配咖啡豆，在ESPRESSO中口感表现较为刺激，咖啡油脂（crema）不够细腻，甚至有非常明显的焦苦味养豆具体做法有很多说法，比如说咖啡豆放在有单向排气阀的铝箔包密封，放在恒温的空间里8到24小时。开封后还得放置30分到几小时，与空气接触“醒豆”，以期有好的风味与适度的排气。事实上，不同的咖啡品种烘焙方式所需要的养豆以及排气时间也各不相同，需要我们慢慢用心体会了。八斗麦的建议是，单品咖啡抵达你手里以后，用咖啡器具的做法是几乎不需要特别

咖啡豆的分类 分辨咖啡豆的要领

　　●分辨咖啡豆的要领　　近来为因应顾客美食主义的需求，未煎焙过的生咖啡豆专门店，全国各地陆续增加中。在店里您可亲自由所陈列的生咖啡中挑选您所喜爱的，有些店也可以当场为您煎焙。如此一来，您就可以在家中品尝到煎焙过且又香浓的咖啡了。　　在此，将为各位读者介绍选购咖啡豆时，要注意到的咖啡名称与规格。　　名称与规格的表示　　●出口港名　　由所标示的出口港名可知其运送的路线。同一产地或同一品牌的咖啡都是有一定的路线，因此也都是由同一港口出口。例如：若所标示者为「巴西.圣多斯」，则表示这是从圣多斯出口的咖啡，但标示「摩卡」者为例外。一部份也门产的咖啡，在出港口癈港后，仍然沿用当年的港口名「摩卡」(摩卡.

咖啡烘焙后养豆的重要性咖啡粉精品咖啡豆

那么对味道发展的影响呢？实验证实，在最初的5天里，咖啡豆味道的改变会大于接下来的5天，这主要是因为在烘焙完的最初5天里，排气作用进行的最为活泼。

生咖啡豆真的需要清洗吗？咖啡生豆需要清洗吗？清洗咖啡生豆

　　如果仔细检查生豆表面那些肉眼看不到的微生物，会发现每一克生咖啡豆上就有1万个左右的细菌。　　不过，这也并不代表生咖啡豆就必须清洗，因为一经过烘焙，大部分的灰尘就会脱落，而烘焙时的高温，几乎能杀死所有微生物。　　反倒是清洗过的生咖啡豆有两点需要注意。第一注意不要用水泡太长时间。在水里泡的时间太长，构成咖啡风味的诸多成分就会流失；第二注意适度干燥。干燥时间太长，就容易滋生霉菌。干燥时间太短，又会出现干燥不匀，从而导致烘焙不匀。如果一定要清洗，那么我建议快速清洗，适度干燥，然后尽可能快地用完这些生豆。　　另一方面，我又有一个矛盾的想法，希望那些销售咖啡的人能够认识到生咖啡豆并不干净。为什么会这么

咖啡豆怎么吃 咖啡豆什么牌子的好？咖啡豆要这样保存！

‘烹时用武火，用穿心罐，一滚便泡，滚久则水味变矣。停滚再泡，则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之则味又变矣。此中消息，间不容发也。’喝咖啡，已经成为现代人生活中重要的一个部分，也由于咖啡市场的庞大，市面上充满著众多的选择，咖啡从大型连锁店、个性化小馆甚至到便利商店都有，不过近来也慢慢兴起在家自己冲煮咖啡的风气，之前我们介绍了不同的咖啡冲煮器具与冲煮方式，不知道大家是否都有尝试过了呢？今天要再来分享一下，居家冲煮、其实是有一些小眉角要注意的喔。首先，我们要挑选一支好的咖啡豆，环肥燕瘦各有偏好，因为咖啡是嗜好性很强的饮料，所以挑选咖啡豆最重要的是要明白自己的喜好，除了一些很特殊的咖啡豆以外，一般来说咖啡豆

观察咖啡生豆的10要素 咖啡豆常识

　　生豆卖家主要负责在卖给咖啡豆商之前为咖啡豆分级。分级完成后，特级咖啡豆和精品咖啡豆会被挑选出来，虽然他们也会有些瑕疵但不影响咖啡的评级。这些瑕疵没那么严重，但是也有可能对咖啡品质造成潜在破坏。虽然Cupping(杯测)无疑是检查咖啡豆的最明确的方法，但你仍然可以通过观察咖啡豆的外观了解咖啡豆被处理的细致程度。　　以下是挑选咖啡生豆时需要考虑的10个要素：

手网咖啡豆 咖啡豆的要点 咖啡风味 烘焙咖啡方法 烘焙咖啡注意事

　　最近很少上论坛了，主要是手网中发现了一些以前没发现的问题。比如出品的咖啡豆的风味的层次感、干香湿香的表现、谷物味这些。请教了几位前辈，目前有了初步的认识，总结下发出来，还请大家多讨论一下，看我的思路是否正确。　　一、层次感的问题。　　以前我烘的咖啡豆，手冲层次感还行，可用虹吸制作层次感就不太满意。一直以为是设备上的差别。直到我调整了烘焙后，才发现，虹吸的层次表达也非常棒的。　　二、干香湿香的表现问题。、　　以前的出品都不太满意，一直找到不原因，也是通过调整烘焙后才有改善。　　三、谷物味。　　以前的出品或多或少都有点谷物味，但可以在制作时掩盖掉，所以当时也没太在意。　　四、烟味　　之前我烘的

咖啡豆需不需要养新鲜烘焙的咖啡豆 分辨咖啡豆的品质

咖啡豆需不需要养？问这个问题先看看「养豆」这个说法的一些根据。一个相对还能让我信服的解释是说咖啡豆刚刚经过烘焙出来，在烘焙过程中因高温产生的烟气和二氧化碳会吸附在咖啡豆的结构孔隙中，这样不利于咖啡的萃取且冲煮出的咖啡会带有烟熏味以及一些刺激的不好味道。对于这个说法我只能说是不负责的。如果说简单的物理因素的影响其实不管是烘焙设备还是烘焙方式甚至调整冲煮方式都是可以去减弱这个问题的，化学因素的影响就更站不住脚了，空气永远是食品的杀手。如果信了这种不负责有分析却不作为的说法却有可能错过一些从未有过的味觉体验。从风味体验来说，咖啡豆中越是独特的香气物质越是不稳定，在高温的催化下形成却也在高温的刺激下容

咖啡豆的一生 烘焙完的咖啡豆为何要养豆？

　　食品都有其保质期，咖啡豆的保质期一般是1年，但对于追求高品质咖啡的人来说，仅仅是保质显然不够，那咖啡豆风味的生命周期究竟有多长呢?咖啡豆是不是越新鲜越好呢?　　喜欢红酒的朋友都知道，好的红酒在喝之前需要提前1小时开瓶，让红酒氧化一下，那样会更有利于香气的释放。虽然原理不同，但咖啡确实也有类似的做法，我们称之为养豆。　　如同咖啡的其他话题一样，养豆一说在咖啡业内同样众说纷纭，尚无定论，正所谓见仁见智，我只能就此结合自己的切身经历浅谈一二。　　幼年——初生牛犊　　刚刚烘焙出炉的咖啡充满了活力，体现在咖啡萃取之上，就是豆气非常足，稍一遇水就会膨胀。　　这时的咖啡因为过于活跃，制作Espresso

咖啡豆种植咖啡豆种子咖啡生豆价格印尼猫屎咖啡豆麝香猫屎咖啡豆

　　咖啡豆的种植　　室内生长最好放在光线充足的地方。非直射的阳光或日光灯照明的办公室或厨房一类的光线条件很好。　　（浇水）　　将树放在水槽或容器内，浇水知道有水从盆底的排水孔漏出，重复这个步骤知道所有的根都湿润。通常一周浇一次水就可以了。不要让土壤总保持湿润。不要浇水太多了！为避免过湿，要保持花盆底下放置的盛水盘干燥。　　（施肥）　　可以从园艺店买液肥，按室内植物的方法施肥。　　（温度）　　咖啡是一种亚热带植物，生长在61F～74F度(16C～23C度)左右。它能忍55F（12C）到80F（27C）左右的温度并仍然开花。不要让它受冻！如果放在阳光下或热的地方，要多浇水以免植物枯萎。　　咖啡在室

咖啡豆养豆期是什么？咖啡豆要养多久才好喝？不养豆咖啡会涩吗？

其实科学界对生豆及熟豆在化学物质的讨论从未停止过，即使投入了如此长时间且大量经费的研究，科学界仍然对许多细节带著很多问号。据前街了解到，我们至少可以在烘焙过后的咖啡豆中找到一千个不同的芳香物，不幸的是，我们仍然无法得知切确的数字，甚至不知道组成物质为何物，现今约有200种以上的物质是不知名的。什么是养豆（醒豆、熟成）？咖啡豆的赏味期和咖啡豆的保质期是两个不同的概念，咖啡豆的保质期比赏味期更久，有些咖啡豆的保质期时间长达一到两年，但是咖啡豆的赏味期一般只有一个月左右，甚至还会更短。可能有许多客人会这样认为，既然没有过保质期为什么不能喝呢？咖啡豆就像有生命的人事一样，人随著吸入氧气造成细胞氧化，也

咖啡豆的概括 咖啡豆特点 咖啡豆起源

小而圆滚的深褐色咖啡豆、在研磨机中悄悄地散发出芬芳的清香，注入杯中呈现琥珀的美丽颜色，这就是一般人对于咖啡非常深刻的三个印象。当您在探索咖啡的历史及其风姿的同时，您也可以看到那正受到热带阳光爱抚而绿叶闪烁的咖啡树。它有着近似茉莉的小白花，其果实由绿而黄绿、最后变成红色，咖啡豆正是它果实里的种子。而且，若您到咖啡豆的精制厂看看，您一定可以看到那被称为咖啡樱桃的红色果肉与已去除掉内果皮及银皮的新鲜而青绿的咖啡生豆。这就是出口用的咖啡豆。目前咖啡的生产国约有六十国，大多是位于标高300~400公尺的地区，有时也有在标高2000~2500公尺的高地栽培咖啡树，但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽种者，

咖啡生豆卖家观察咖啡生豆的10要素

　　以下是挑选咖啡生豆时需要考虑的10个要素：

咖啡豆的功效 咖啡豆的作用 咖啡豆的制作技巧 咖啡豆的禁忌 咖啡

　　咖啡豆的功效与作用　　1.咖啡味苦，具特异香味，含咖啡醇和1.3%的咖啡因生物碱，为麻醉、利尿、兴奋和强心药物。焙炒的咖啡还有助消化的功效;　　2.咖啡中含有咖啡因，有刺激中枢神经，促进肝糖元分解，升高血糖的功能。适量饮用可使人暂时精力旺盛，思维敏捷。运动后饮用，有消除疲劳，恢复体力，振奋精神之效。　　如何挑选咖啡豆　　优质的咖啡豆色泽好且颜色均匀无色斑，香味浓郁，放入口中轻咬，清脆有声、口感好，豆形饱满，包装完整，无空气透入。如果咖啡都已失去香味或闻起来有杂味，就表示咖啡豆已不在再新鲜，不适宜购买。　　咖啡豆的制作技巧　　过量服用，能导致呕吐，痉挛，肌肉紧张和震颤，心动过速，呼吸加快。　

研磨咖啡豆 煮咖啡前一定要现磨咖啡

　　将烘焙后的咖啡豆　　研磨成粉的作业叫粉碎　　研磨咖啡豆的道具叫磨子　　据说贝多芬每天早上数六十粒咖啡豆放入磨子　　研磨后再冲泡咖啡　　一边研磨着咖啡　　一边享受其香味　　然后兴致冲冲地体验其乐趣　　咖啡豆的研磨方法根据其大小可以略分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。　　还有中细研磨或比细研磨更细的极细研磨(成粉状咖啡粉)。而咖啡豆的研磨时机是冲泡咖啡前，只将需要的研磨即为上品。咖啡豆磨成粉状后其表面积增加而吸收湿气，容易氧化。总之随着时间的经过，咖啡粉也起劣化作用使风味受损。还有研磨完的咖啡豆经过放置后，在豆内部滞留的二氧化碳与香气会一起流失。如此抽出过滤时

咖啡豆的主要品种 目前最主要的咖啡豆品种

　　阿拉比卡(coffeaarabica)　　阿拉比卡种咖啡豆，占世界产量的四分之三，品质优良，由于咖啡树本身对热度及湿度非常敏感，故其生长条件─至少高于海平面900公尺的高地气候，高度愈高，咖啡豆烘培出来的品质愈好。此品种咖啡因含量较低(1.1-1.7%)。咖啡豆的颜色呈绿到淡绿，外形椭圆，沟纹弯曲。　　罗巴斯达(coffearobusta)　　罗巴斯达品种，约占世界产量的20%─30%。对热带气候有极强的反抗力，轻易栽培。在海平面高度200─300公尺的地方长的非凡好。但特有之反抗力亦使得其浓度较高，口味较苦涩。其咖啡因含量较高(2─4%)。咖啡豆的外型较圆，颜色为褐色，直沟纹。多用于制作

全球咖啡豆主要产区咖啡豆及部分精品咖啡介绍（4）

　　亚洲与阿拉伯半岛　　Indonesia　　India　　Vietnam　　Nepal　　Yemen　　爪哇咖啡是更加透明、更加清爽的印度尼西亚咖啡。爪哇咖啡与苏门答腊咖啡不同，采用100%水洗式加工方法，该方法保留了印度尼西亚咖啡时尚的味道，并略带酸味，减少了咖啡的刺激性味道。爪哇咖啡是最高品质的咖啡之一，属于最初的品牌产品-摩卡爪哇。　　苏门答腊咖啡生产的历史也可以追溯到荷兰殖民地时代。从18世纪开始的、该地区的咖啡生产，遍布于从多巴(Toba)湖到亚齐省(Aceh)的苏门答腊岛整个领域。原来苏门答腊地区的咖啡不是按照地区来命名品牌和销售的。原因是各地区的咖啡香味没有太大的差别。反而手工