全球咖啡豆主要产区咖啡豆及部分精品咖啡介绍（4）

　　亚洲与阿拉伯半岛

　　Indonesia

　　India

　　Vietnam

　　Nepal

　　Yemen

　　爪哇咖啡是更加透明、更加清爽的印度尼西亚咖啡。爪哇咖啡与苏门答腊咖啡不同，采用100%水洗式加工方法，该方法保留了印度尼西亚咖啡时尚的味道，并略带酸味，减少了咖啡的刺激性味道。爪哇咖啡是最高品质的咖啡之一，属于最初的品牌产品-摩卡爪哇。

　　苏门答腊咖啡生产的历史也可以追溯到荷兰殖民地时代。从18世纪开始的、该地区的咖啡生产，遍布于从多巴(Toba)湖到亚齐省(Aceh)的苏门答腊岛整个领域。原来苏门答腊地区的咖啡不是按照地区来命名品牌和销售的。原因是各地区的咖啡香味没有太大的差别。反而手工采摘的程度、加工技术和设备等的差异决定了咖啡香味的差异。实际上，苏门答腊咖啡以曼特宁(Mandheling)这个名称流通。曼特宁这个名称源自从事该地区咖啡栽培的少数种族的名称。该地区的咖啡品质等级并非取决于生豆的大小或均一性，而实际上取决于烘焙的咖啡香味的品质。所以，外观上看起来十分低质的生豆"曼特宁1"，不能仅从外观来判断。

　　荷兰殖民地时代，产于苏拉威西地区的咖啡被称为"卡洛西(Kalossi)"。在中央的高山地带通过阴凉栽培方式生产，托拿加地区的小规模咖啡农场在海拔1,100米以上的高地带生产咖啡。托拿加(Toraja)地区被荷兰的殖民主义者们称为卡洛西。原来卡洛西地区位于苏拉威西的北部，生产在印度尼西亚整个领域屈指可数的最高品质的咖啡。特别是在日本，该地区的咖啡被认为是十分高级的精品品种，确保了广泛的消费层。尤其，苏拉威西地区的咖啡产量的大部分被日本的贸易商们进口至日本，其品质的良好性超出了想象。

　　公元前，在印度生产的咖啡生豆经过埃及的苏伊士运河进入英国。当时，印度产咖啡生豆被装在货船的货物仓库地板上，由于船舶的航海时间较长，生豆在高温高湿的货物仓库里自然发酵。到达欧洲后，发酵的印度产咖啡生豆，被无法识别差异的欧洲人饮用。后来，欧洲人反而喜欢上了这种发酵过的、甜蜜的生豆，后来虽然运输业发达了，但还有很多人在寻找印度产发酵的咖啡生豆。

　　季风马拉巴尔咖啡具有沉重的质感和隐隐的苦涩味、以及微弱的酸味。经过季风过程的咖啡生豆暴露于潮湿的季风中，生豆膨胀，饱含了隐隐的苦涩味和发酵的芳香。这种季风过程使生豆的颜色变为深深的金黄色，同时富含了坚果类香味。印度季风咖啡受到喜欢异国风味的烘焙者们的喜爱，最近经常被用于混合生产。

　　越南的咖啡生产量位居世界第3位，最近生产量增加，位居第2位。原来位居巴西和哥伦比亚之后的第3位，后来超越哥伦比亚，上升至第2位。虽然如此，越南咖啡在国际上的知名度还不是很高，这是因为出口的大部分不是阿拉比卡品种，而是罗布斯塔品种。实际上，在越南生产的咖啡中罗布斯塔品种占绝大部分。

　　越南罗布斯塔在罗布斯塔品种中也是最有名的高级咖啡，是世界闻名的品牌。越南咖啡一般采用自然干燥方式，同时并用水洗式和抛光方式(将外观擦拭干净后进行抛光处理)。虽然罗布斯塔大部分为速溶用，但越南的罗布斯塔随着烘焙，可以散发出如同玉米般香酥的味道，在国际上的使用量正在逐渐增加。

　　尼泊尔咖啡虽然是在1940年左右从缅甸传来的，但用于商业目的的阿拉比卡种是从印度南部传来的。尼泊尔虽然不属于以赤道为中心、位于南北回归线以内的咖啡带地区，但上午因大雾可以得到充分的水分供应，下午因强烈的阳光可以得到充分的光照，从肥沃的土壤中可以得到营养的供应，具有栽培咖啡天然的种植环境。

　　尼泊尔咖啡是在尼泊尔咕勒蜜的阿加干支地区生产、由37个村庄、900多个小规模农场栽培的咖啡。这个地方的温度在17～27度，属于***带气候，每年降水量达到760mm～890mm，从4月份到8月份是雨季。咖啡的主要栽培地，位于海拔1,500m～2,000m的地方。从1月份到3月份是收获期，该咖啡融合了果仁的芬芳和巧克力的香甜，是苦味和甜味融为一体的咖啡。

　　也门虽然是位于与阿拉伯半岛的中东国家，但实际上可以说几乎与位于红海对面的非洲大陆紧紧相连。埃塞俄比亚的咖啡经过也门传来的过程，也说明了这种地理上的邻接性。通过自然方式加工的埃塞俄比亚咖啡至今还被称为摩卡。关于咖啡的出口，由于流通过程复杂，咖啡品质受到了不良的影响。

　　摩卡马塔里产于也门的北部地区，酸味较强。一般来说，摩卡咖啡非常独特，具有适宜的质感，并含有巧克力香。由于也门不利的气候条件，需要先培养咖啡树苗后，再移植到高山地区台阶形态的咖啡栽培地。当经过也门农村地区的咖啡农场时，可以看到壮观的、好像割成台阶式的咖啡栽培地区。因为年降水量较少，所以制作了可以为咖啡树供应水分的、独特的台阶水路。由于这种不利的气候条件，一般的也门咖啡生豆尺寸比较小，形态十分坚硬。也门咖啡生产量中约35%为摩卡萨纳尼和摩卡马塔里，这些咖啡被认为是也门咖啡中品质最好的咖啡。

　　在也门的首都-萨纳尼生产的咖啡，是在海拔1,000m～1,300m左右的高地带、在高温干燥的气候下栽培的咖啡。品种包括铁皮卡和波旁，也门的咖啡大多数采用自然干燥方式加工而成，略带丰富的甜味和高级红酒的酸味。在11月和12月之间收获的萨纳尼咖啡具有温和而均衡的味道和芳香，属于高级咖啡。