这里只有精品咖啡

精品咖啡都是阿拉比卡咖啡吗 精品咖啡豆只能做单品咖啡吗

同学也为精品咖啡深奥的滋味苦恼过吗？撇开老板说的天花乱坠的神奇滋味，光是入口又苦又浓又酸又涩又不甜，就已经令人大皱眉头了，难到这就是所谓的深奥吗？难道精品就是要吃苦当作吃补吗？我以前当初学者的时候就这么觉得，而且还不断自我催眠：肯定是我的舌头不行，我只要再喝200盅（此为中药单位），应该就能功力大进，尝出精品咖啡里的神妙好滋味啦。同学也为精品咖啡深奥的滋味苦恼过吗？结果我还是天天喝中药…天天皱眉头…天天以为不是自己煮咖啡功力出了问题，就是老天生了一条只配喝养乐多的舌头，请各位不要走我的冤枉路，毕竟像我一样喝烂咖啡连喝一年还死不肯放弃的人还是比较少的。那么到底问题出在哪里呢？我想把概念分为三个部

精品咖啡学 精品咖啡豆与精品咖啡

　　2.精品咖啡豆必须是优良的品种，诸如原始的波旁种，摩卡种，蒂皮卡种，这些树种所生产出的咖啡豆具有独特的香气及风味，远非其它树种所能比，但是相对产量要低，近年来为追求抗病虫能力及产量提高，出现了很多改良树种，如肯尼亚大量推广高产量的rurial11种，但口味和质量大打折扣，当然不能称之为“精品咖啡”。　　3.精品咖啡豆的生长环境也有较高要求。一般生长在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具备合适的降水，日照，气温及土壤条件。一些世界著名的咖啡豆还具有特殊的地理环境，如蓝山地区的高山云雾，科纳的午后“飞来之云”所提供的免费阴凉，安提瓜的火山灰土壤，这些为精品咖啡的生长提供了条件。　　4.精

何谓精品咖啡？ 什么是精品咖啡？ 精品咖啡的特点 精品咖啡的口

　　很多老手对这个概念不以为然，可当你要用几句话说出来的时候，发现基本没几个能说清楚。大部分人都会说，豆子好，烘焙正确，萃取手法到位。就是精品咖啡。这只是一个描述，不是定义。　　或者说，美国精品咖啡协会(SCAA)评分体系，达到80分的就是精品咖啡。这只是反映了种植条件。当然这个可以量化，可量化的评分体系，是一个需要花时间花银子学习的东西。SCAA的定义是一个行业内的定义，首先就是杯中表现无瑕疵，也就是没啥残次豆。谁都不想喝着发霉，苦涩，乏味的咖啡。这也是目前共识最高的地方。精心种植，精心处理，严格测评分级。其次，强调地域之味。这块争论不已，究竟什么是地域之味?同一树种，在不同地域种植处理，所

精品咖啡豆与精品咖啡

精品咖啡豆1.精品咖啡豆必须是无瑕疵豆的优质豆子。它要具有出众的风味，不是“没有坏的味道”，而是“味道特别好”。2.精品咖啡豆必须是优良的品种，诸如原始的波旁种，摩卡种，蒂皮卡种，这些树种所生产出的咖啡豆具有独特的香气及风味，远非其它树种所能比，但是相对产量要低，近年来为追求抗病虫能力及产量提高，出现了很多改良树种，如肯尼亚大量推广高产量的rurial11种，但口味和质量大打折扣，当然不能称之为“精品咖啡”。3.精品咖啡豆的生长环境也有较高要求。一般生长在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具备合适的降水，日照，气温及土壤条件。一些世界著名的咖啡豆还具有特殊的地理环境，如蓝山地区的高山云雾

咖啡常识 精品咖啡豆与精品咖啡

　　精品咖啡豆　　1.精品咖啡豆必须是无瑕疵豆的优质豆子。它要具有出众的风味，不是“没有坏的味道”，而是“味道特别好”。　　2.精品咖啡豆必须是优良的品种，诸如原始的波旁种，摩卡种，蒂皮卡种，这些树种所生产出的咖啡豆具有独特的香气及风味，远非其它树种所能比，但是相对产量要低，近年来为追求抗病虫能力及产量提高，出现了很多改良树种，如肯尼亚大量推广高产量的rurial11种，但口味和质量大打折扣，当然不能称之为“精品咖啡”。　　3.精品咖啡豆的生长环境也有较高要求。一般生长在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具备合适的降水，日照，气温及土壤条件。一些世界著名的咖啡豆还具有特殊的地理环境，如蓝

精品咖啡常识 精品咖啡有哪些种类

　　比较常见的咖啡有阿拉比卡(Arabica，风味优雅，是精品咖啡主力)和罗巴斯塔(Robusta，或称粗壮豆，风味粗糙，咖啡因含量高，不属精品咖啡)两大种类。　　-----------------------------------------------------------------------------------------　　阿拉比卡还有许多亚种，皆是由埃塞俄比亚最古老的铁比卡(Typica)和也门的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亚洲后变种衍生而来;品种繁多，不胜枚举。但精品咖啡主要指用心栽培的高海拔阿拉比卡，种类就不算太多。大致分类列举如下。　　古老原生种：　　铁比卡

咖啡杯里的咖啡豆 精品咖啡豆基础常识

　　我是一粒咖啡豆，一粒，不是一颗，因为我现在被装在黑暗的密不透风的瓶子里，与无数相似的颗粒状咖啡豆混合一起，不知道身在何处，更不知道我的他在哪里。　　在变成粉末之前，我是一颗漂亮美丽的咖啡豆，生长在古巴的咖啡树上，一望无际的草原，高高低低的灌木和草丛，还有成片成片的咖啡树，高而远的天空，明澈，蔚蓝，大把大把的灿烂阳光，洒向草原每个角落，那里是各种动物、植物的天堂。　　远处，羚羊在肆无忌惮地奔跑，河马在水塘里快活地唱歌，近处，昆虫在草丛里演奏天籁之音，风儿应和着，我在高高的咖啡树上沉醉，和我一起沉醉的还有另一颗英俊潇洒的咖啡豆，他就是我的心上人。　　我们长在同一枝节，沐浴同样的阳光，呼吸同样洁

咖啡只是生活的消费！不是咖啡没有未来，是精品咖啡没有未来

　　提到日本自家焙煎业这段过去是因为台湾正面临如此相似的窘境；咖啡的消费是成长的，但是短时间过多业者的投入形成僧多粥少的局面，自身不但面临严厉的淘汰赛，大型连锁餐饮以及各业种凭藉资金营运规模也虎视眈眈的积极抢入。　　为何生豆进口的管道增多了呢？最重要的原因便是[产量过剩]!　　高价的背后是低薪　　这样的产业有未来？　　咖啡是生活的消费，只有回归到生活层面看待咖啡，便能清楚咖啡应该有的面貌，生活不是卖弄专业，生活不是追逐流行，生活不是装模作样---!

精品咖啡世界里的“苏门答腊咖啡”

　　原来你是一只这样的苏门答腊“虎”：　　苏门答腊位于印度尼西亚的西部，是世界第六大岛屿，印尼第二大岛屿。苏门答腊地处热带雨林气候，全年高温多雨，降雨量充沛，河流众多，热带雨林非常茂密。由于太阳辐射年变化小，各地温差不大，一般不超过5°C。　　湿刨法的产生与当地的气候密切相关。传统的三大处理方法对于日照条件的要求都比较高，但苏门答腊岛气候潮湿。于是，当地咖啡农因地制宜，发明了独特的湿刨法，大大缩短了干燥时间和咖啡豆的发酵期，酸味因此大为降低，但浓厚度却因此增加。焦糖与果香明显，略带木质与草药味，这就是苏门答腊咖啡经典的“地域风味”。　　先...咖啡果去皮，泡水后去掉浮豆。　　后…清洗后做干体发

精品咖啡豆 也门马塔里摩卡咖啡

　　也门是咖啡种阿拉比卡移植出埃塞俄比亚的第一站，基因多态性虽然减损，但仍保有可观的多元咖啡基因，是全球第二个有资格冠上古优品种的产国。并且，早期也门的咖啡主要是从摩卡港出口，因此后来从这里出口的咖啡都以摩卡命名。　　同时也门也是日晒早味的经典，是全球唯一的全日晒咖啡产国，滴水不沾的传统处理法，从十七世纪欧洲人迷上野味摩卡，至今未变。也门的精品咖啡集中在北部高地，而马塔里Mattari是也门海拔最高的产区(2000米-2400米)，也是名气最响亮的也门精品豆。在也门当地咖啡农看来，波旁、卡杜拉都是温室里的花朵，很难在干燥缺水的也门高地生长成活。而马塔里豆相近似埃塞俄比亚哈拉，但比哈拉豆更短小，

精品咖啡学 从标签里了解咖啡豆

　　专业人士都知道，不同年份不同、不同产区的咖啡豆风味皆有可能有不小的差异，专业的烘焙商会每年品尝各产区的当年份咖啡生豆，并调整烘焙与调配方式，使消费者能够拿到风味稳定，差异微小的产品。也有时，当你走进一家咖啡专卖店，你会为琳琅满目的咖啡品名感到困惑。为什么咖啡豆有这么长的名字?为什么咖啡有分单品、深焙、意式?这么多名字是哪来的?　　1、产地的标示：「单品」与「综合」咖啡　　「单品咖啡」泛指这来自单一国家或产区的单一款式咖啡豆。可比方为咖啡的独奏曲。　　「综合咖啡」意指由数款单品咖啡所混合调配出来的咖啡豆，可比方为咖啡的协奏曲。　　如煌鼎咖啡的产品：蓝洞综合咖啡、达客综合咖啡、卡布里布里综合咖

质馆咖啡：只做80分以上的咖啡 单品精品咖啡 世界第三波咖啡潮

　　一杯精品咖啡来自60%的最高品质的咖啡生豆、30%的最好烘焙方式和10%的咖啡制作方式，我们按照这一标准意在把咖啡做到极致。　　“第一代喝速溶咖啡、第二代喝意式咖啡、现在让我们进入第三代喝手冲精品咖啡。”正如这句广告词所说，咖啡一路演变到现在，小众精品咖啡开始进入人们的视野。　　成立在2011年的质馆咖啡定位于潮流尖端。“一杯精品咖啡来自60%的最高品质的咖啡生豆、30%的最好烘焙方式和10%的咖啡制作方式，我们按照这一标准意在把咖啡做到极致。”质馆咖啡创始人郑松茂向《中国连锁》记者强调。　　做有分数的咖啡　　精品咖啡教母ErnaKnustsen在1974年的“Tea&Coffee

精品咖啡豆 阿里山咖啡 阿里山玛翡咖啡 风味独特

阿里山玛翡咖啡，属于速溶咖啡中的精品咖啡，产于台湾省嘉义县阿里山。坚持以手工严选手采、引山泉水发酵，经完全日晒之高山咖啡豆制成；阿里山玛翡台湾咖啡豆严选种植于海拔800公尺至1300公尺之阿里山山区咖啡豆，属于阿拉比卡豆种。阿里山玛翡（Mafeel）咖啡属于高山咖啡，属于台湾咖啡中的优质精品咖啡，在全亚洲排名第一的高山咖啡，在全球排名第八。咖啡树主要种植于台湾南部地区，如台湾嘉义县阿里山等地区，由于阿里山地处海拔高的优势，不仅适合种植茶叶，也更适合种植咖啡。属于咖啡中的精品咖啡。玛翡（Mafeel）是取自阿里山高山族邹族的语言，是“很好喝”的意思，阿里山是咖啡的种植地域，而阿里山咖啡是邹族人自

精品咖啡学 精品咖啡之耶加雪啡咖啡豆

　　作为咖啡的故乡，埃塞俄比亚上千年的种植历史和加工传统造就了优质的水洗阿拉比卡豆。　　好似苏州的小家碧玉，虽身形娇小，却是温婉秀气，甜美可人，不着任何修饰也能吸引万千宠爱。中度烘焙下耶加雪啡有着独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。

精品咖啡是什么 精品咖啡的定义 手冲咖啡属于精品咖啡吗？

　　何谓精品咖啡？　　精品咖啡究竟是什麽？又何以能称作「精品」？想要了解精品咖啡，首先得从咖啡的最源头开始讲起。一杯咖啡的来源可以大略分为三部分：先天条件、後天处理、末端技术。　　先天条件──风土条件赋予产区特色　　指的是咖啡还是生豆阶段时的生长条件，包含品种、气候温度、海拔高度等等，不同地区、生长环境种植出来的咖啡会有不同的风味表现。就如同红酒一样，不同品种、不同产地和当年份的气候状态，都会影响着该年份的收成和甜度、香气等等，咖啡果实同样也会受到风土条件影响。有趣的是，在特定区域孕育出的咖啡几乎都会表现出一致性的特色风味，因此我们可以从风味往回推敲出一杯咖啡是来自於哪个产区。　　後天处理──

精品咖啡入门--如何品尝精品咖啡的酸甜苦咸 精品咖啡有什么风味

　　上面的意思是说入门玩家不需要过于关注细微的风味和香气。需要关注什么呢？我建议是从基本的味觉入手：酸、甜、苦、咸。的，既是消费者的无奈，也是烘焙者的无奈吧。但是，这无疑是恶性循环，最终的结果只会提高精品咖啡的准入门槛，白白流失大量潜在消费者。　　先说苦味，这种味道应该是绝大部分人对咖啡液的第一认知：咖啡就是苦的。我亦承认，咖啡确实是苦的。无论烘焙者采用何种烘焙技巧，抑制苦味物质的生成，由于味蕾对于苦味的敏感度非常高，哪怕一丁点儿苦味物质，普通人也会觉得非常苦。否认咖啡的苦，其实是在否认咖啡本身的味道。　　但是苦味好不好呢？这是一个见仁见智的问题。好比白酒的辛辣味，有一次我和朋友一起喝酒，我随

咖啡常识 做好精品咖啡只比“速溶”多一步

　　牙买加的蓝山、夏威夷的科娜、埃塞俄比亚的哈拉尔、特级的哥伦比亚、苏门答腊岛的黄金曼得宁……是世界顶级的几种咖啡豆。“咖啡沙龙”负责人魏凌鹏说，好的豆子是制作一杯上好咖啡的基础。不过，要做一杯适合自己的咖啡，找到喜欢的豆子，才是“探寻之路”的开始。　　不过，“豆叔”做咖啡的器具，只是一把49元的法式滤压壶。他做一杯咖啡，简单得只比“速溶”多了一个步骤。　　他将一份咖啡粉倒入了壶中，加入了92℃的水。如果将烧开的水切断热源、敞开盖子、冷却上1分钟，水温就差不多是92℃了。这是让咖啡激发出最佳味道的温度。“豆叔”将水冲入壶中，放置了1分钟，随后将壶的压轴轻轻按到金黄色的油脂与水之间。1分钟之后，

《谈精品咖啡》何谓精品咖啡？什么样的咖啡才算得上是精品咖啡？

　　十多年来，经常有人问我：何谓精品咖啡？什么样的咖啡才算得上是精品咖啡？不久前在《介绍两个顶尖庄园》那篇随笔中，我也特别提到，这个问题是极具争议性的，本篇随笔就来谈一谈。　　从字面看，“精品”这个词，带给人们“高人一等”的印象，在咖啡世界，这更意味了隐藏于其后的极大商业利益。所以首先让我们弄清楚，到底这个词是怎么来的？　　谈精品咖啡之前，先讲一个真实的小故事。　　女儿当年高中毕业，考进中部一所国立大学就读。寒假返家时，我发现，只不过短短一学期，她已经从原本稚气未脱的小女生，变成了亭亭玉立的可爱少女。除了感叹岁月在家人及自己身上所留下的痕迹，也不免涌现“吾家有女初长成”的欣慰。那时家庭经济状况

咖啡因和卡路里图解 精品咖啡常识

咖啡豆里的成份 精品咖啡基础常识

　咖啡因：咖啡因是咖啡所有成分中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成分)的一种，性质和可可因含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同;烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡因会刺激大脑皮层，促进感觉判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得较活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢机能，咖啡因也可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。除此，由于它也会促进肾脏机能帮助体内将多余的钠离子(阻碍水分子代谢的化学成分)排除体外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不会像其他麻醉性、兴奋性物(麻醉药品、油漆溶剂、兴奋剂之类)积在体内，约在二个小时左右，便会