精品咖啡世界里的“苏门答腊咖啡”

　　原来你是一只这样的苏门答腊“虎”：

　　苏门答腊位于印度尼西亚的西部，是世界第六大岛屿，印尼第二大岛屿。苏门答腊地处热带雨林气候，全年高温多雨，降雨量充沛，河流众多，热带雨林非常茂密。由于太阳辐射年变化小，各地温差不大，一般不超过5°C。

　　湿刨法的产生与当地的气候密切相关。传统的三大处理方法对于日照条件的要求都比较高，但苏门答腊岛气候潮湿。于是，当地咖啡农因地制宜，发明了独特的湿刨法，大大缩短了干燥时间和咖啡豆的发酵期，酸味因此大为降低，但浓厚度却因此增加。焦糖与果香明显，略带木质与草药味，这就是苏门答腊咖啡经典的“地域风味”。

　　先...咖啡果去皮，泡水后去掉浮豆。

　　后…清洗后做干体发酵，也就是让种壳表面的果胶糖份发酵增味。发酵时间愈长，酸味愈重，发酵时间长短因人而异。

　　然后...带壳豆暴晒一至两天，豆体含水率达30%-50%，豆体仍半硬半软。

　　最后...机器抛壳后再晒，加速干燥进程，约两天含水率到达12%-13%，大功告成。前后约四天。

　　带壳豆的贸易全球仅见于苏门答腊。由于生产规模小，不能负担昂贵的先进干燥设备，多巴湖与亚齐的咖啡农将干燥了一半的带壳豆出售给中间商，由中间商带回去继续后面的干燥处理。半干的带壳豆在运送过程中感染霉菌的几率有所增加。但有趣的是，不同菌种带来不同的味道，造就了亚齐与多巴湖的独特咖啡地域之味。