由混豆谈起当我们提到烘焙espresso用豆,实际上我们就是在讲一门混豆的学问。各个不同产国的各种咖啡豆,其最高甜蜜点各在不同的烘焙点呈现,因此烘焙商们必须找出一个烘焙及混豆的平衡点,才能做出一杯好喝
espresso常用豆子我们知道咖啡豆一般分为Arabica和Robusta,前者通常要高级一些,后者之所以得以推广,是因为后者容易养活,就像野草一样具有强悍的生命力之。而前者不但通常在高海拔的地方养
由混豆谈起当我们提到烘焙espresso用豆,实际上我们就是在讲一门混豆的学问。各个不同產国的各种咖啡豆,其最高甜蜜点各在不同的烘焙点呈现,因此烘焙商们必须找出一个烘焙及混豆的平衡点,才能做出一杯好喝
【对于是否该制作配方豆的建议】在精品咖啡的世界中,有越来越多人偏好喝单品豆,这是可以理解的。咖啡烘焙师可以用最适合某款豆的烘焙方式让它达到最佳的风味。另外,在销售单品咖啡的时候,也可以介绍客人这款咖啡
在每年参与WBC(世界百瑞斯塔大赛)的过程中,我们总是希望能把咖啡杯中丰富的风味和变化,更多的呈现给评委们。于是在创意咖啡的时候,往往会将好几杯不同的饮品同时呈上,以给咖啡更多的诠释。在面对我们的客人
Espresso是一种综合咖啡Espresso是一种综合咖啡的艺术,可让人穷其一生研究它的配方。因为高压热水的作用,很容易凸显单一咖啡豆的特质,而产生味道不平衡的Espresso。所以,各家咖啡公司都
数年前我上了一堂很重要的咖啡课程,是比较espresso以及其他浸泡式冲煮法﹝如法国压及滴滤式﹞的不同,而最近我刚收到了一支哥斯达黎加的样品豆,正好也刚刚上完由一位咖啡谘询专家WillemBoot所开
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网花式咖啡配方【中文名称】:巴伦西亚摩卡咖啡【英文名称】:MochaValencia【调制配方】:浓缩咖啡30毫升、泡沫牛奶110毫升、橙子果酱10克、巧克
在每年的WBC世界百瑞斯塔咖啡师大赛的竞赛中,我们总是希望能把咖啡杯中丰富的风味和变化,更多的呈现给评委们。于是在创意咖啡的时候,往往会将好几杯不同的饮品同时呈上,以给咖啡更多的诠释。在面对我们的客人
关于传统的“30毫升”定律我不能说它是错的但事实上咖啡的总量会根据油脂的厚度发生变化而油脂的厚度决定于咖啡的储藏时间以及制作完成和开始饮用之间的间隔时间因此测量体积的方法不够准
espresso机器史通常的咖啡书上对商用espresso机的历史,都会统一为1948年Gaggia发明的那个活塞型pump机,近60年过去,espresso机器的大模样和原理基本上没有大的变化。略为
浓缩咖啡配方巡礼第三站,我们来到距离台湾小南门捷运站走路只要六分钟的沛洛瑟咖啡店,是从搬迁到现址后就在咖啡圈掀起一阵不小骚动的自家烘焙咖啡,因为这里让客人自由选择咖啡的制作方式,很酷吧!沛洛瑟咖啡店在
近期,喜茶联名OATLY推出一款限定奶茶——燕麦奶波波,主要配料是燕麦奶、黑糖珍珠和燕麦罐头。燕麦奶与牛奶的口感区别燕麦奶属于植物奶,口感比较糙,与牛奶比,顺滑度要差。在风味上,与豆奶、扁桃仁奶等比较
咖啡制作的基础什么是萃取?萃取就是用正确的方法平衡咖啡中的各种口味.总的来讲如果咖啡制作的时间过短萃取的速度过快那咖啡的口味就会趋于平淡口味偏酸咖啡萃取不够充分;如果间过长萃取的速度过慢咖啡就会变苦带
了解烘焙度的意义并知道它们在受萃取后的风味表现如何,正是确保最高杯中表现品质的关键。一般说来,越深度的烘焙,表示酸质减低越多,苦味增加越多;但越深度烘焙的咖啡豆,则萃取出来的风味持续力越久。深焙的es
中义式烘焙当我们烘得再深一些,更多的糖份开始被碳化,或是烧掉,此时就称为中义式的烘焙,通常在弗罗伦斯一带流行这种烘焙度的espresso。这类的配方制造出稍微深色的豆子,风味走向较偏苦的点。但这样的烘
咖啡味觉训练溶液配方-风味描述口感品种产地介绍口感表现与热时是一致的,甚至更佳。味道:咖啡豆中含有大约5-8%的糖分,烘焙后大部分转化为焦糖,这是香味和苦味的来源,未转化的糖分留有少许甜味;烘焙时释放
译自FreshCupMagazine之CoffeeAlmanac,2003六月号,第36-40页,"RoastingforEspresso:ImplicationsforCoffeeRetailing
今天我们来研究一项咖啡烘焙培训课程,是比较espresso以及其他浸泡式冲煮法﹝如法国压及滴滤式﹞的不同,而最近我刚收到了一支样品豆,我迫不及待地想要把刚到手的陶瓷制杯测专用壶拿来使用。在我为准备好的
【对于制作配方豆两点个人看法】一、出售味道终年不变的咖啡豆是烘焙师的目标,毕竟有些顾客希望整年都可以喝到那个他喜欢的味道,但很遗憾的是,咖啡是一种农作物,每季的收成都有差异,所以,如何调整配方中的种类