咖啡因和咖啡酸

无咖啡因的咖啡算不算咖啡？低因咖啡和一般咖啡的区别在咖啡因？

低咖啡因低因咖啡的起源与发展：为什么卖的都是瑞士水处理法低因咖啡？没有星星的夜晚还是夜晚，但没有咖啡因的咖啡到底能不能算咖啡？至于零脂肪鲜奶，入口才明白，和鲜奶不是一回事。某爷其实也爱咖啡，偏偏生理不支持心理，喝了心悸，围观某人变著把戏煮得欢，只能无奈。这阵子某人迷上冰滴咖非，一天到晚滴不停。顺带引诱某爷喝看看，人家不是说冰滴咖啡因低嘛？拿出整套美丽的家俬，serve某爷喝一杯冰滴咖啡，爷赞：好！结果，某爷大喝三杯，没有心悸；不过，当晚某爷失眠，到凌晨三点才入睡。基于独乐乐不如与众乐乐的精神，某人努力寻找适合某爷特殊体质饮用的咖啡。于是，找上杯子里的这种，来自法国的无咖啡因咖啡。之前滴的是蜂大

咖啡因 咖啡中的咖啡因

　　咖啡因：（Caffeine ）是从茶叶、咖啡果中提炼出来的一种生物碱，适度地使用有祛除疲劳、兴奋神经的作用，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。但是，大剂量或长期使用也会对人体造成损害，特别是它也有成瘾性，一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状，虽然其成瘾性较弱，戒断症状也不十分严重．但由于药物的耐受性而导致用药量不断增加时，咖啡因就不仅作用于大脑皮层，还能直接兴奋延髓，引起阵发性惊厥和骨骼震颤，损害肝、胃、肾等重要内脏器官，诱发呼吸道炎症、妇女乳腺瘤等疾病，甚至导致吸食者下一代智能低下，肢体畸形。因此也被列入受国家管制的精神药品范围。滥用咖啡因通常也有吸食和注射两种形式，其兴奋

什么是脱因咖啡和无因咖啡？脱咖啡因咖啡及咖啡脱水过度的介绍

　　许多的美国人开始尝试喝脱咖啡因咖啡，希望得到一杯只有咖啡味但不刺激神经系统的“完美”咖啡。但脱因咖啡真的没有咖啡因吗?“不含咖啡因”和“自然无咖啡因”有什么区别呢?夺去咖啡中咖啡因的化学物质是绝对安全的吗?了解你的脱咖啡因咖啡是什么前，你首先需要明白它其中没有什么。FDA指定脱因咖啡的的标准是咖啡中97%的原始咖啡因必须从咖啡豆中提取出来。所以，是的，脱咖啡因咖啡中依然含有咖啡因。但它不是很多，对吗?不同的咖啡豆咖啡因的含量大不相同。　　在美国，市场上流通的咖啡，大致为两种豆——顽强的罗布斯塔咖啡豆和微妙的阿拉比卡豆。罗布斯塔咖啡豆一般的咖啡因含量为阿拉比卡咖啡豆的两到三倍，他们的涩味通常

咖啡的成分 咖啡因丹宁酸脂肪

　　--咖啡因--　　咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡因会刺激大脑皮层，促进感觉判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得较活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢机能，咖啡因也可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。除此由于它也会促进肾脏机能帮助体内将多余的钠离子(阻碍水分子代谢的化学成份)排出体外外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不会像其他麻醉性、兴奋性物(麻醉药品、油漆溶剂、兴奋剂之类)积在体内，约在二个小

咖啡酸是怎么回事 咖啡喝起来酸是好的吗 咖啡变酸的原因

世界上每个人的感官风味都是不一样的，比如摆一杯瑰夏咖啡在桌面上，可能你会得到很多种答案，比如这款瑰夏咖啡有点酸，可能也会听到另一个答案，甜感很高。那是因为每个人的感受都不一样。就比如，很多刚开始接触咖啡的人，在喝到埃塞原生种的埃塞俄比亚咖啡的时候，会发现耶加雪菲产区的咖啡豆，可能会认为怎么这杯咖啡那么酸呀，是不是变质啦？当然不是啦，咖啡酸的原因是因为本身埃塞的咖啡豆子受环境和气候、咖啡生豆处理的影响下，让埃塞俄比亚的豆子都带着酸质，而且每个咖啡产区的酸质都是不一样的，比如耶加雪菲产区的酸质比较偏向柠檬柑橘，而西达摩产区的酸质比较偏向莓果，是不是很神奇。咖啡豆变酸一方面是基因原因，另一方面还和烘

咖啡酸度指南 咖啡酸度与什么有关？咖啡中的酸类型 咖啡酸度调节

咖啡酸度与什么有关？当你想到酸度这个词时，你的大脑可能会联想到酸、酸、辣或苦，但我敢打赌你不会马上想到咖啡吗？奇怪的是，咖啡确实经常被打上酸性的烙印，但实际上，一杯咖啡的ph值只有5左右，这使得咖啡的酸性比一罐苏打水、一杯啤酒或一杯橙汁要弱。但这正是它变得有趣的地方。酸度是构成一杯特色咖啡的关键属性之一。它深受第三波咖啡爱好者的喜爱，也经常受到全球大赛评委的称赞，但同时，酸度也是造成咖啡界混乱的一个原因。咖啡的酸度到底是多少？你为什么能在咖啡里尝呢？如何通过烘焙和酿造来调节酸度？咖啡酸度指南咖啡的酸度是多少？酸度不容易定义和精确定位，当然我们有很多形容词，但没有一个能完全解释酸度是什么。酸度可

酸味对咖啡口感的影响 咖啡会酸 酸的咖啡是什么风味 非洲酸咖啡

　　在讲这个之前，先普及两个小知识。　　1、SCAA的杯测烘焙度标准：焦糖化检测仪#58~#63（全豆#58，磨粉#63），烘焙时间在8~12分钟，而且不可以有豆体或者豆端烫伤的烘焙缺陷。这个烘焙度会比较接近于平时很多人说的City烘焙度，大约在一爆完成之后。　　2、其实主要的杯测服务对象，是考察生豆质量。SCAA对杯测烘焙度的准要求，其实目的就是源于要考察生豆，先说不能有烫伤和烘焙缺陷，原因是这样可以使豆在杯测浸泡萃取之后一段时间内，保证相对干净，不出现烘焙导致的焦苦味或者其他缺陷味影响对豆的评价。而烘焙度要求达到那个程度，目的就是为了保证豆不会因为太浅，而造成酸味过于尖锐或者是过多不好的酸

美国癌症学会：咖啡可降低乳腺癌患者治愈后复发风险

　　乳腺癌是继皮肤癌之后，美国女性的第二大癌症，每8名女性中就有一名乳腺癌患者，同时也是我国女性易患的三大癌症之一。　　一般情况下，雌激素治疗是乳腺癌最常见的治疗，他莫昔芬是用于治疗晚期乳腺癌和卵巢癌。临床治疗乳腺癌，有效率一般在30%作用，雌激素受体阳性患者疗效较好(49%)，阴性患者疗效差(7%)。　　研究者认为，是咖啡中含有的咖啡因和咖啡酸带来了上述效果。乳腺癌细胞会对对咖啡因产生反应，它与莫西芬结合作用时，咖啡因带来的效果可以减少细胞分裂，促进细胞死亡。这些物质对乳腺癌细胞具有的效果能够关闭癌细胞生长需要的信号通路。　　研究小组认为，咖啡因能够加强它莫西芬的疗效，不过这也强调了患者采取

低因咖啡豆批发价格_低咖啡因咖啡品牌推荐_低咖啡因咖啡好喝吗

上班、开会、聊天、提神……，许多人生活中越来越离不开咖啡。尽管如此，有些人随之而来的心悸、胃痛、失眠，也让人对咖啡因却步。低因咖啡豆是解方吗？你是否担心心悸、失眠，或因为怀孕，而改为选择低咖啡因咖啡？想少摄取咖啡因，其实跟咖啡豆品种、研磨颗粒大小、烘焙方式、冲煮方式、水温高低、萃取时间等都有关系。另外，也可选择经过特殊处理的低咖啡因咖啡。这些咖啡豆在烘焙前，会先将咖啡因萃取出，使其低于原咖啡因含量的3％以下；根据欧盟标准，低咖啡因咖啡经处理过后以重量计，咖啡因含量应不超过生豆的0.1％。一般咖啡的副作用例如心悸、失眠，多半是咖啡因造成，因此喝低咖啡因咖啡比较不会心悸、不影响睡眠。也有研究指出，

咖啡豆咖啡因含量表 瑞士水洗咖啡的咖啡因含量

法压咖啡与滤纸咖啡口感有何不同 咖啡萃取时间时间 咖啡酸的原因

咖啡常见问题：为什么豆子萃取出来是尖酸需要调粗研磨呢？尖酸不是萃取不足的表现吗？意式浓缩中的尖酸并不只是会出现在萃取不足的时候。萃取不足时浓缩的尖酸会带着一种水水的感觉，因为萃取不完整，只会把表面的和容易萃取的物质萃取出来。而萃取时间长也是会导致尖酸的出现的，因为会表面过萃而里面萃取不足，喝起来会有尖酸，然后焦苦、涩嘴。法压咖啡与滤纸咖啡口感有何不同？用滤纸的手冲咖啡，因为会吸收掉油脂，喝起来较明亮清澈；相反的使用法压的咖啡，萃取出的咖啡保留丰富油脂，隐隐约约可见到浮出的油花，因此味道会厚实一点，但也因为壶内的孔径太大，喝起来粉味较重。另外市面上还有一种类似法压概念的器具，叫做爱乐压，因为孔径

咖啡豆酸度和什么有关 咖啡中的酸来自哪里 手冲咖啡为什么会酸

你们对咖啡味道的印象是什么？浓苦？果酸？都是没错的，以前的咖啡都是以苦味为主，而到了2000年后，酸味的咖啡逐渐占据了历史的舞台，那么咖啡为什么会是酸了？我们品尝咖啡的酸主要来自绿原酸、奎宁酸、苹果酸、柠檬酸、醋酸以及乳酸，而烘焙正是把这些酸给表现出来。柠檬酸与苹果酸同为咖啡树新陈代谢的产物，两者都没有挥发性，所以也是无法通过嗅觉闻到，而是需要味觉才能尝到它们的酸味。适当的柠檬酸以及苹果酸会增加咖啡明亮的酸度，但过多的柠檬酸与苹果酸也会让咖啡喝起来尖酸涩口导致失衡。虽然柠檬酸与苹果酸因为没有挥发性而无法闻到，但他们却很容易和醇类结合，产生令人愉悦的花果香气的酯类物质，这也可能就是耶加雪菲等带有

咖啡太酸怎么调？ 咖啡酸怎么办

　　*开盖后的咖啡应放在密封的容器，并存放于阴凉干爽处　　*使用清水，最理想是蒸馏水　　*切勿煮沸咖啡，否则味道会变苦　　*切勿重新加热咖啡，否则味道会变质　　*每次冲调后，应清洗过滤器及咖啡壶　　*切勿重复使用过滤纸　　水，不论冲泡咖啡或是茶，只有使用水质良好的水才能包容它的芳香浓醇，彻底释出原味。　　水中的钙、镁离子、二氧化碳含量达某种程度(谓之软水)时较美味，如果含量超过，则会妨碍到咖啡中之咖啡因、丹宁酸的释出，影响咖啡的味道。而且，咖啡本身的苦味难溶解于硬度高的水中，故强调软水较适合冲泡咖啡。　　一杯咖啡中含了99%以上的水，好的水能让咖啡中的香醇作最佳的释放，喝咖啡前要用一杯好的冰开

精品咖啡常识 你的咖啡酸不酸

　　通常咖啡在味道鉴别时，让咖啡液布满舌面上的酸、苦、甜、咸四种味蕾细胞上，让舌的后侧两侧感受到一种柔和的酸味。其中虽然咖啡并无咸味，口感品尝用不到咸味味觉，但还是主动有意识地均匀仔细体验，这样才能掌握辨别咖啡不同口味的技巧。　　“Acidity(酸度)”是咖啡品尝中最重要的一个项目，咖啡豆若没有酸度，就像没有了生命力一般，尝起来空洞乏味。　　“Acidity(酸度)”有许多不同的特征，是分辨不同产区咖啡豆的一项重要依据，像来自也门或东非地区的咖啡，其酸度特征有着袭人的果香味或像是类似红酒的貭感，而一些来自中美极高地产区或加勒比海地区，则往往带有所谓明亮的酸性。　　所以说“此酸非彼酸”，中国朋

低因咖啡是什么咖啡 哪些是低因咖啡 低因咖啡处理方式

咖啡是许多人每天必要的饮料，不仅仅是提振精神或是醒脑，更是一种生活，但也许多人因为害怕著咖啡因会害自己睡不著而没办法接触美味的咖啡，是不是因为喝错咖啡才害你如此担心失眠或是心悸呢？或许我们可以来了解一下什么是低咖啡因咖啡。　　【代罪羔羊——生物碱才是凶手】　　要知道，“始作俑者是生物碱并非咖啡因”，咖啡因不只在咖啡中能看见，像是茶、可乐甚至能量饮料都含有高咖啡因，但是鲜少听到有人因为喝茶喝可乐而心悸，却在喝咖啡的时候造成心悸，这又是为什么呢？　　咖啡因不是凶手，凶手在于生物碱，若咖啡果实还没成熟就摘下或是烘培咖啡豆时没有确实烘熟而造成生物碱的残留，再透过冲煮过程中释放至咖啡中，喝下肚的我们，身

低因咖啡怎么制作 低因咖啡的咖啡含量 脱因咖啡提神吗

一般而言，阿拉比卡豆含约1.3%的咖啡因，而罗布斯塔豆则更高2至3倍。要做出低因的咖啡豆，现今多靠化学溶剂、水处理及二氧化碳这三种技术，不过大部分咖啡豆都还没能够做到零咖啡因，始终会有不多于0.3%的残余咖啡因在内。口味上亦有一定的分别，因为低因咖啡豆是要在烘焙前先处理，提取出带来芳香口味的咖啡因，因此，有人会认为味道变淡。但是低因咖啡也有其独特的口味，一样具芬香、柔和、微酸等不同层次。像印尼咖啡和肯尼亚咖啡，本身在风味上也是截然不同，只要烘焙得宜和新鲜，同样是美味可口的咖啡。不过，低因咖啡豆可供选择的产地不多，普遍只有巴西及哥伦比亚两款。由于容易氧化变质，低因咖啡保存期较一般的咖啡为短，最好

为何要喝decaf咖啡 脱咖啡因咖啡口感 DECAF不含咖啡因吗

DECAF不含咖啡因吗？几乎没有像不含咖啡因的咖啡一样被诋毁的饮料类别，并且没有充分的理由。毕竟，Decaf饮酒者可能被认为是真正的咖啡纯粹主义者，他们喝咖啡不是因为它的刺激作用，而是它的美味。我们发现有相当多的人认为这五种关于脱咖啡因的谎言。DECAF味道不好DECAF采用危险化学品制成Decaf通常由具有可怕名称的化学物质制成，如乙酸乙酯或二氯甲烷，但不要担心，你的一杯脱咖啡因不会杀死你。乙酸乙酯是天然存在的乙醇和乙酸的酯。它发生在水果，葡萄酒中，常用于香水中。任何残留的二氯甲烷在焙烧过程中完全燃烧。还是不相信？水加工脱咖啡因虽然价格昂贵且效率较低，但可以通过有机认证。DECAF不含咖啡因

咖啡因含量最高的咖啡品种-一杯咖啡的咖啡因含量

咖啡因含量最高的咖啡品种-一杯咖啡的咖啡因含量茶是另外一个咖啡因的重要来源，每杯茶的咖啡因含量一般只有每杯咖啡的一半，决定于制茶的强度。特定品种的茶，例如红茶和乌龙茶，比其他茶的咖啡因含量高。茶含有少量的可可碱以及比咖啡略高的茶碱。茶的制作对于茶有很大影响，但是茶的颜色几乎不能指示咖啡因的含量。日本绿茶的咖啡因含量就远远低于许多红茶，例如正山小种茶，几乎不含咖啡因

咖啡因最高的咖啡

曼巴咖啡咖啡 曼特宁和巴西咖啡豆混合口感 巴西咖啡的酸味如何

曼巴咖啡介绍：★烘焙程度：中深焙品种：阿拉比卡处理法：日晒、湿拨处理法风味笔记：焦糖、可可、草本☆特性：采用曼特宁及巴西咖啡豆，依黄金比例调配而成，口感香醇回甘不酸，很受台湾人喜爱。香浓甘醇、快速回甘、层次分明，香气中有丰富的青草香，入口时，曼特宁的香气强烈，初入喉时，巴西的酸味提高。等到温冷时，巴西的香气提高，此时曼特宁的回甜正开始。喜欢喝曼巴口味的人绝对不能错过的好味道！！阿拉比卡咖啡豆又被称为小粒咖啡豆，原产于埃塞尔比亚。阿拉比卡咖啡树多生长在海拔1000—2000米高度之间；较耐寒，适宜的生长温度为15—24℃；需较大的湿度，年降雨量不少于1500毫升，同时，对栽培技术也有较高的要求。