巴西米纳斯州卡摩区圣塔茵庄园Santa Ines|黄波旁PN处理法风味？

　　圣塔茵庄园的采收与处理：

　　（3）接到咖啡樱桃后，先洗净，接著去掉果皮，再洗净，同一天即将这些咖啡樱桃铺在水泥平台上，进行后段的晒干作业。

　　（4）晒干的第二阶段作业，是机器烘干，接著是很重要的后静置（resting）作业，目标是均匀干燥达到11%——10.5%的含水率，例如2008至2009产季有一批特优批次，就是因后静置作业，因此无法送去卓越杯竞赛，这也是我们得以采购到的原因。

　　（5）将带壳的咖啡豆静置30天，以求品质的稳定。

　　（6）运到合作社进行后置的干处理与分级包装（合作社拥有精密密度分级机与电子分色辨别机，来做后段干处理与分级）

　　（7）连续的品质控管：落实各阶段作业的流程管理与品质监督；每一批次采收与处理的咖啡都独立标示并有合作社杯测师的评语与留样，每一批次的买家（国外的烘豆商），都有资讯可以彼此讨论与比对。

　　风味：甜度佳、油脂感明显、香草、凤梨与榛果、蓝莓、余味蜜甜与榛果可可明显

　　前街咖啡冲煮推荐：

　　水温：90度

　　研磨度：小富士研磨度3.5

　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右