小众咖啡产品定位分析

咖啡豆产地品种与特性分析表

咖啡豆产地品种与特性分析表：品名产地烘焙方式甜酸苦浓郁果香味醇甘柔巴西巴西都会式烘焙弱弱弱摩卡衣索比亚都会式烘焙中强强强强强摩卡耶加雪夫也门全都会式烘焙强强强强强哥伦比亚哥伦比亚都会式烘焙中中中强强曼特宁苏门达腊维也纳式烘焙强强强强中黄金曼特宁苏门达腊维也纳式烘焙强强强强强蓝山NO.1牙买加都会式烘焙弱强古巴蓝山中美洲都会式烘焙中中中强牙买加蓝山牙买加都会式烘焙弱强牙买加高山牙买加都会式烘焙弱强夏威夷可纳夏威夷岛全都会式烘焙强中强强强薇薇特南果危地马拉都会式烘焙强强强中中安地瓜危地马拉都会式烘焙强强强中中肯亚AA肯亚维也纳式烘焙强强坦上尼亚AA克里马扎罗全都会式烘焙中弱强瑞士综合维也纳式烘焙中

世界精品咖啡介绍：云南咖啡与精品咖啡的生产问题分析及介绍

　　这次短短两周的云南之行，虽然只是走访了普洱孟连的咖啡种植加工基地和保山的部分地区，但是也发现了在生产加工方面存在的许多问题，虽然难免以偏盖全以点盖面但还是把这些问题总结出来，希望更多的啡友们能关注关心云南咖啡，毕竟云南咖啡的发展，不仅靠当地啡农们的辛勤劳动，各方面的信息，技术及渠道支持也是非常需要的。　　云南咖啡生产目前主要集中分布在普洱(18万亩)，保山(10万亩)，德宏(12万亩)及临沧(2万亩)四个地区，绝大多数都是catimor品种，目前80%以上都是作为速溶咖啡加工原材料，部分提供给雀巢公司，部分由本土贸易商出口到欧美等国。从specialty咖啡的等级划分标准来看，云南咖啡现在

精品咖啡基础常识 咖啡豆的成分分析

　　咖啡因：咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小，咖啡因的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡因会刺激大脑皮层，促进感觉判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得较活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢机能，咖啡因也可减轻肌肉疲劳，促进消化(消化食品)液分泌。除此由于它也会促进肾脏机能帮助体内将多余的钠离子(阻碍水分子代谢的化学成份)排出体外外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不会像其他麻醉性、兴奋性物(麻醉药品、油(油食品)漆溶剂、兴奋剂之类)积在体内

咖啡的成本价格 咖啡成品市场分析

　　我们建立咖啡成品市场的目的。在于为海内外意于开发中国市场的咖啡烘培厂商建立一个平台，让厂商可以在这里直接发布价格。国内经销商可以通过这个平台直接向厂方订货，中国咖啡网将在货到上海口岸后为你代缴关税增值税。代为进口报关三检后交货。　　本站发布厂商价格时已经收取了信息发布费，国内经销商如通过本网站成交，收取一次性业务联系费人民币2000元整，每次成交后，本网站按完税价的收取交易手续费，这个价格包括进口代理费，但不包括上海港口内费用和清关费用。　　完税价为：　　交货价为：　　但以上价格不包括以下费用。　　2)上海港口岸额外费用和海关、三检查验费、检验费：　　指海运的：疏港费、超期费、集装箱超期租

咖啡创意产品 颠覆咖啡的分吸咖啡

　　相信大家现在对咖啡已经是相当的了解，但最近却发现一样属于咖啡的分子料理。大众平时对泡咖啡、煮咖啡，喝咖啡都是经常做的事情，不过现在推出的这种新玩意，无需加上上述过程享用咖啡，非常的简单，就一个字——“吸”。

精品咖啡豆的成分解析

　　脂肪：　　咖啡内的脂肪分为良多若干好多种，而其中最首要的是酸性脂肪和挥发性脂肪;酸性脂肪是指脂肪中含有酸，其酸性的强弱会因咖啡种类分歧而异。挥发性脂肪是咖啡喷香气的首要来历，披发四十种芬芳物质，是极复杂又微妙的成份。　　糖份：　　咖啡豆所含的糖分约有百分之八，烘焙后糖份年夜部份会转化成为焦糖，为咖啡带来怪异的褐色。　　精髓：　　可分几种，占烘焙豆近三分之一。　　咖啡因　　咖啡因是所有成份中最为人注目的。其浸染极为普遍，会影响到人体的脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉、肾脏等各部为位。适量的咖啡因会刺激年夜脑皮质、促进感受、判定、记忆、激情勾当，让心肌机能变得较为活跃，血管扩张血液轮回增强，并提高

越南咖啡行业分析 致力改善咖啡品质

　　越南生产咖啡的历史悠久，但是其生产规模的发展和扩大却是从最近的20多年才开始的。在经历了2001～2005年世界咖啡市场起伏不定的危机后，越南咖啡业仍然在2006年交上了一份令人满意的答卷：咖啡产量81万吨，出口金额达到11亿美元。　　罗布斯塔咖啡成为越-印尼合作契合点　　越南是罗布斯塔咖啡豆的主要生产国。但近几年，由于越南把咖啡种植效益低的土地转为种植橡胶、胡椒、果树等其他多年生经济作物以及棉花、杂交玉米等一年生作物，严重影响了罗布斯塔咖啡的产量。加之2006年气候潮湿反常，致使越南咖啡产量大幅下滑。此外，库存在意大利的大批“罗布斯塔”咖啡也因库房湿度超标发生霉变。这些不利因素对越南罗布

分析非洲咖啡产地的咖啡风味及特征

　　1.肯尼亚　　肯尼亚种植的是高品质的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有着微酸，浓稠的香味，是很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯亚咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。带有醇酒和鲜花的芳香，质感饱满，小而圆润，因为容易在锅子里滚动，可以均匀焙炒，适合自家烘焙。招牌咖啡：肯亚AA级咖啡，是非洲咖啡中的极品，质性厚实饱满，略带酸性，口味顺畅而略带酒香，AA级代表着肯亚最高级的咖啡豆。　　6.津巴布韦　　出产高品质的咖啡豆，津巴布韦的咖啡在每一方面都和优质肯尼亚AA级咖啡一样，口感柔滑爽，带有馥郁果香。

咖啡知识 咖啡师分析

　　①、热爱咖啡　　兴趣一向被列为成为咖啡师的首要条件。这是一项相当感性的工作，如果内心没有对咖啡强烈的好奇心和探索欲望，很难成为出色的咖啡师。　　②、良好的五官鉴别能力　　喝：体会咖啡的五味　　制作：需要对豆、粉、泡沫进行观察，对机器进行调试　　杯测：要求极为敏感的嗅觉、味觉和视觉;　　烘焙：需要极强的反应　　为了保持味蕾一定的敏感度，很多咖啡师戒烟少酒并对饮食进行适量的控制。　　③、丰富的咖啡操作经验　　④、一定的艺术创造能力　　3.咖啡师的职业发展道路　　吧台一把手：懂得专业咖啡的制作，并且掌握一定咖啡以外的产品制作。活跃在国际国内各类咖啡相关比赛，取得名次，寻找机会。　　被吸纳进咖啡企

连锁咖啡厅品牌竞争分析 咖啡连锁20强

　　连锁咖啡厅品牌竞争分析

咖啡的种类和特性 精品咖啡豆种类分析

　　蓝山咖啡　　蓝山咖啡是咖啡中的极品，产于牙买加的蓝山。受到加勒比海环抱的蓝山，每当太阳直射蔚蓝海水时，便反射到山上而发出璀璨的蓝色光芒，故而得名。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用，但是因产量极少，价格昂贵无比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制。　　哥伦比亚咖啡　　产地为哥伦比亚，烘焙后的咖啡豆，会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，因为浓度合宜的缘故，常被应用于高级的混合咖啡之中。　　圣多斯咖啡　　主要产于巴西的圣保罗。此种咖啡酸、甘、苦三味属中性，浓度适中，带着

咖啡如何从小众到大众

　　中国人心目中的炫耀心理作祟　　咖啡馆作为“第三空间”的心理认同　　有朋友曾经跑过一段时间市场，跑市场最大的感觉就是很多的项目，很多的生意都是由交流产生出来的。但是，我们时常出没的场合，在家太私密，非亲密好友很少邀请到家中做客的。而在办公室又显得过于正式，让人非常的拘谨难受，而说饭桌呢?吃饭不仅耗时太长，而且花费又高，吃饭的聊天往往并不尽兴，因为有菜的时候往往大家都光顾着吃菜，而吃完对着残羹冷炙也实在没有谈话的心情。这个时候，无论你是销售，还是商务谈判，请人去喝一杯咖啡，不仅环境轻松，而且价格相对较低。即使是三五好友出门，也需要有个地方好好坐一下，分享一下生活中的喜怒哀乐，这个时候咖啡馆无疑

云南小粒咖啡并不代表特定品种的咖啡，只是“云南出产的咖啡”

　　寻觅云南小粒咖啡　　2013年一趟带著《旅读中国》读者前往云南的“直奔丽江餐桌”团体行程，看了虎跳雄霸、瞻了玉龙白头、踱了日光城独克宗的青石，还盘了涓涓水方在古城的浪漫。一路上，傍晚备茶，早上冲咖啡，虽身处异乡，但这两熟悉滋味陪伴著，让人总有回家的自在安然与时时的恬静。嗜饮咖啡的我在到云南之前便做足了功课，知道云南除了盛产百年的普洱茶外，更有少数在亚洲具规模量产的云南小粒咖啡，既然到了云南便要一探究竟。　　媲美世界顶级咖啡的品质　　过去十年，中国西南掀起了一片咖啡种植狂热，世界大厂雀巢、麦斯威尔纷纷大规模种植及收购云南小粒咖啡。种植区域集中在云南西南部的保山、德宏、临沧、潽洱与西双版纳等区

名词解释精品咖啡 scaa精品咖啡定义分数 鉴别精品咖啡技巧

“精品咖啡”这个响当当的名字，就算是不爱喝咖啡的人想必也有所耳闻，那，到底什么才是“精品咖啡”，“精品咖啡”的概念是什么？所谓精品咖啡，指的是在少数极理想地理环境下生长出的，具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。这类咖啡豆会经过严格挑选与分级，质地坚硬，口感丰富，风味特佳才算是精选咖啡豆。为了最大限度地展现它们的风味和味道层次，烘焙师会对它们进行浅度和中度烘焙，之前流行的重度烘焙则逐渐失宠。从字面上理解，也许很多人会误以为专指的是咖啡的价格很昂贵，但事实上，它指的是精致的咖啡品质，“精品咖啡”根据百度翻译为“特种咖啡”，那“特种咖啡”是‘精品咖啡’吗？当然......不是的。最早的“精品咖啡”定义

按味觉分类咖啡 精品产区咖啡的味觉分类

精品咖啡豆必须是优良的品种，诸如原始的波旁种，摩卡种，蒂皮卡种，这些树种所生产出的咖啡豆具有独特的香气及风味，远非其它树种所能比，但是相对产量要低，近年来为追求抗病虫能力及产量提高，出现了很多改良树种，如肯尼亚大量推广高产量的rurial11种，但口味和质量大打折扣，当然不能称之为“精品咖啡”。酸味苦味：甜味：中性味：香醇

咖啡小常识 盘点咖啡的小常识 咖啡分为几类？ 咖啡豆的品质如何

　　咖啡的基本分类　　意大利式：以半自动机萃取出的意式浓缩咖啡(Espresso)。以之为基底可制作花式咖啡，如摩卡、拿铁、卡布奇诺等。　　单品咖啡：来自单一原产地的咖啡(黑咖、清咖)。如蓝山咖啡、哥斯达黎加咖啡、曼特宁咖啡、巴西咖啡等。　　美式咖啡：使用电动滴漏式咖啡机制作的咖啡，外观与口感都较为清淡。　　咖啡豆品质辨别　　如何选购、保存咖啡　　新鲜度、海拔、土壤、气候、品种、种植者的意识等都是决定咖啡豆品质的要素，选购时尽量选择品种优良、命名详细(命名方式：产地+庄园+品种+有机与否，信息越完整，咖啡豆等级越高，但有些品种由农户散种，可能没有庄园名称)、新鲜度高、种植海拔约1500米左右、

精品咖啡学 咖啡常用名词解析

　　对于初学者来说，对于很多常用的名词不太理解，因为没有一个系统的认识，因此听别人谈论的时候也很难听懂，下面我说一下一些常用的名词，并且通过这些名词做一下漫谈，以让大家对咖啡有一个系统的认识：　　第一部分：咖啡分类名词　　其中黑咖啡又分为品种咖啡、综合咖啡、产品咖啡三种：　　产地咖啡：产地咖啡是使用单一咖啡产地豆种的咖啡豆来烧制咖啡，比如咖啡店里见到的蓝山、哥伦比亚等等都是这个范畴。　　综合咖啡：综合咖啡又称调配咖啡，调配的咖啡术语称为MIXING，也就是混合的意思。因为每种单一豆种的咖啡都有自己口味上的酸味、苦味、甜味、芳香特性，除了蓝山，没有哪一种咖啡是很均匀的，因此各个品种的咖啡豆按不同

精品咖啡豆单品咖啡 单一产地咖啡豆

　　乳脂状浓厚醇度和顺滑感，轻微酸度，端庄和谐，花香和腰果的油脂香味，李子果味，余味圆润带有香料味。　　蓝山一号　　蓝山这座山上最好位置的最好咖啡豆。味道均衡，酸度柔顺。具有多种果味芳香，是一款能带给你清新感受的咖啡。　　乞力马扎罗纯圆豆　　一般咖啡豆都是两瓣生的，但是在咖啡豆中，有10%的咖啡豆是一瓣的，这种豆子的形状为浑圆型，在咖啡界，大家认为，这样的豆子因为没有分裂为两瓣，所以其香气和浓郁的口感更集中，是咖啡豆中的“战斗机”。乞力马扎罗纯圆豆的另外一个珍贵之处在于它产于高海拔山区。　　圣奥古斯丁　　奥古斯丁咖啡其实是哥伦比亚咖啡豆的代表豆，一般它会用于拼配意式特浓咖啡豆，具有浓郁的花香气

咖啡常识 分析手冲咖啡方法

　　1，折叠过滤纸，安在滴滤式咖啡机上，边缘接续部分沿滤纸的线向反方向进行折叠。　　2，放入人数相符合的咖啡粉，把表面弄平，粉末量最好为中磨，粉量为：　　3，第一遍注入热水，水温85度，使粉的中心稍微凹下，从中心凹下去的地方开始注水，慢慢的画圆，使热水遍布全部咖啡粉，焖30秒，让咖啡粉能够完全焖透。　　4，第二遍注入热水，注水的方法就如在写“@”一样，从中心开始慢慢向外侧，然后再慢慢到中心，第二遍注水完成。注意：不要放太多热水。　　5，第三遍注入热水，表面凹下去的时候第三遍注入热水，将“の”的动作重复2-3次。　　6，注满人数足够量的咖啡时，卸下咖啡器，在咖啡器内残留热水的状态下卸下咖啡器，停

全球咖啡豆主要产区咖啡豆及部分精品咖啡介绍（4）

　　亚洲与阿拉伯半岛　　Indonesia　　India　　Vietnam　　Nepal　　Yemen　　爪哇咖啡是更加透明、更加清爽的印度尼西亚咖啡。爪哇咖啡与苏门答腊咖啡不同，采用100%水洗式加工方法，该方法保留了印度尼西亚咖啡时尚的味道，并略带酸味，减少了咖啡的刺激性味道。爪哇咖啡是最高品质的咖啡之一，属于最初的品牌产品-摩卡爪哇。　　苏门答腊咖啡生产的历史也可以追溯到荷兰殖民地时代。从18世纪开始的、该地区的咖啡生产，遍布于从多巴(Toba)湖到亚齐省(Aceh)的苏门答腊岛整个领域。原来苏门答腊地区的咖啡不是按照地区来命名品牌和销售的。原因是各地区的咖啡香味没有太大的差别。反而手工