切除咖啡斑手术

咖啡壶煮咖啡技术 手冲咖啡之虹吸

　　近几年意式咖啡店如雨后春笋，遍地开花。而一度认为小众的手工咖啡也开始复苏，越来越多的人开始去追求咖啡本身自我的个性，促使如手冲，虹吸等器具大行其道。如果那一天你不是特别的赶时间，静静的坐下来品尝一杯单品咖啡，你会发现咖啡味道原来可以这么的丰富。　　赛风(Syphon)壶，也就是虹吸壶。曾几何时，它几乎像冰滴咖啡壶那样沦为咖啡馆的摆设了，如今，它又在不少咖啡厅里被不厌其烦地使起来了。毕竟，在精品咖啡的各种手工冲泡方式面前，它的出品还是以稳定占优。　　赛风壶的原型来自实验室，是19世纪40年代，英国人拿亚以化学实验室的玻璃试管创造出来的，继而在法国巴香夫人手中改良，成为上下对流式的虹吸壶。直到

精品咖啡技术 如何手选咖啡生豆

　　挑选前的生豆　　苹果的味道不会因为大小不一而不同，这句话我赞成，但是在咖啡豆的烘焙上说，“反正都是要加热，咖啡豆大小不同也没有关系”我就不能苟同了。同一棵树上采收下的咖啡豆，不论颗粒大小、成熟或未成熟都如果全都放进同一个锅子里烘焙，会产生烘焙不均的成品。　　豆质厚实的豆子与豆质薄的豆子一起烘焙，豆质厚的豆子透热性差，中心(豆子中水分未被去除的部分)会发生烘焙不到的“有芯”状态。煮意大利面的时候，为了要有适度的口感会煮到“有芯”;但“有芯”状态只被允许存在于意大利面的世界，咖啡的世界是行不通的。　　“有芯”的咖啡外观上看不出来，只能看到烘焙豆漂亮的表面，但剖开来看便是一清二楚。豆子中间分成有

手冲咖啡术语大全｜咖啡品鉴 咖啡冲煮的方式 咖啡爱好者

相信不少咖啡爱好者在接触到手冲咖啡之后，一定都学到了不少关于咖啡萃取的知识，那么今天，为大家准备了丰富多彩的萃取术语考试，帮助大家检验一下自己的萃取理解以及表达能力到了哪个程度？闷蒸，浸润：是指在制作手冲咖啡时将热水轻，柔，快，均匀的洒在咖啡粉上，是咖啡粉“激活”，形成向上隆起的一个过程。萃取：用水将咖啡粉中的可溶性物质释放出来的过程叫咖啡萃取。研磨：研磨是将咖啡豆磨碎成细小颗粒的过程。其首要目的是增加咖啡与水的接触面积，使萃取变得更加容易。萃取率：咖啡中可溶解物占有原先被萃取的咖啡粉百分比。萃取不足：萃取不足是指没有将咖啡粉中足够多的风味物质溶解出来，仍然有大量物质没有被萃取出来，它们原本可

手冲咖啡那些事 单品精品咖啡冲煮方式 手冲咖啡最考验咖啡师技术

　　手冲，这个古老而略带逼格并着缓慢的词，在如今这个亟需减速的时代，渐渐地恢复了昔日的荣光。“去喝一杯手冲”渐渐成为了咖啡爱好者们的新口头禅。　　很多人，包括爱好者和业者，都觉得手冲是件很简单的事。没错，看起来的确很简单!特别是网上看视频，会觉得简直没有技法可言，不就拿着个细嘴壶倒水么，慢点倒就是了。可事实是什么呢?　　事实上，在我们每天接待的顾客中，将近有30%的顾客，根本不会注水。一项看起来很简单的事，会令如此众多的人感到为难，说实话我们也感到非常诧异。不过这是事实。　　有很多人都曾经问过我，为什么从视频上看，我的注水会那么的稳定，而他自己冲却时大时小，偶尔断流。也有很多顾客纠结于壶嘴的粗

煮咖啡技术 咖啡打奶泡手测温度技巧

　　一、奶泡最适宜的温度　　牛奶在咖啡机上发泡时，昨适宜的温度是控制在60度~70度这个区间的，原因在于：　　1、牛奶温度低于60度，会让咖啡的温度降低许多，影响口感;　　2、60度~70度之间的牛奶中的乳糖会被激发出来，让咖啡更香、更甜、更顺滑。　　3、高于70度的牛奶，其中的营养物质将会被破坏掉，毕竟牛奶的会更的较水，柔顺度及香甜程度都会变差。　　二、打奶泡手测温度技巧　　既然我们知道了牛奶最适宜的温度是在60~70度之间，我们将如何掌据这个温度呢?陈磊个人建议是您需要配备一支温度计，你可以直接将温度计插入到发泡的牛奶中，这样牛奶的温度就会一目了然了。当然，由于经验的积累，最终您也可以脱离

咖啡技术 没有咖啡机的情况下可以手工冲泡咖啡粉

　　常用的有两种方式，滤纸冲泡和使用压榨壶(或叫冲茶器或冲咖啡器)。　　一.准备工作：　　1.咖啡粉　　可以用咖啡豆自己磨制，或者买现成的咖啡粉。咖啡粉开袋之后需要密闭保存，尽量在一周内喝完，要不容易会跑味。一勺咖啡粉足够冲出一杯量的咖啡。　　2.水　　要用92-96度的水,不要使用开水.96度以上的水可以把咖啡中的油质破坏，使咖啡变苦。温度太低的水则泡不出咖啡的味道,咖啡会又酸又涩。　　二.冲泡　　1.滤纸冲泡：　　细的咖啡粉适合用这种方式冲泡。使用一个小漏斗，在漏斗内侧放一张过滤纸，将一杯量的咖啡粉放入滤纸兜内。(避免咖啡进入滤纸与漏斗壁的夹层内)用合适的水温的水先把咖啡粉殷湿，稍后加水(

咖啡豆研磨术语 学咖啡咖啡豆研磨术语

　　研磨咖啡豆的道具叫磨子　　咖啡豆的研磨道具是磨子。磨子从家庭用的手动式到业务用大的电动式种类多不胜枚举。家用磨子也可当装饰品，而人数多要一次研磨的话，还是电动式来得便利。　　①摩擦热抑制到最小的限度。（因发热会使芳香成份飞散）　　要冲泡前再磨豆　　家庭用磨子有手动式与电动式二种类。人数少的话用手动式，而量多的话用电动式较为便利。　　配合抽泡器具而决定研磨方法（颗粒的大小）

咖啡的萃取方式 除了手冲还能怎样泡咖啡？咖啡怎样萃取？

　　咖啡萃取方式大致上有以下几种方式　　滴漏式咖啡中使用滤纸　　滴漏式咖啡中使用挂耳式咖啡包　　滴漏式咖啡中使用法兰绒布过滤　　滴漏式咖啡中使用咖啡机有的需要使用滤纸有的直接使用机器内附的过滤网　　法式滤压壶模式是土耳其咖啡壶的进阶版　　土耳其咖啡是将咖啡粉末直接浸泡水中冲或煮过後靠沉淀作用过滤咖啡渣，只饮用上方的咖啡液，有的土耳其咖啡壶在接近底部(保持高过沉淀物的高度处)有一个水龙头，可以转开水龙头接出咖啡饮用，别有情调，但是比较有机会喝到咖啡渣，加上咖啡浸泡过久多会产生较为苦涩的味道，因此出现法式滤压壶的设计，目的在於透过滤布把咖啡渣压到底部，可倒出没有咖啡渣的咖啡，浸泡时间也可以弹性斟酌

咖啡知识 新鲜咖啡豆横切面

新鲜咖啡豆横切面

如何用滤泡式泡一杯好咖啡 手冲咖啡技术

　　泡一杯好咖啡　　滤泡式咖啡是最快速又能尝到好咖啡的方法，不会太麻烦，也不须额外的器具，但是还是有些要注意的地方……　　1.清理你的咖啡壶　　想要泡一杯好咖啡，最重要也是最容易被忽略的就是咖啡壶的清理，因此你应该先用热水好好的清洗它，最好用壶刷仔细的刷每个地方，如果没有壶刷，可以用冰块及温水一起放进壶里，成圆圈状搅拌，冰块会替你刮除壶壁上的残渣，洗完后用干净的冷水装满整个咖啡壶，如果水非常的清澈，表示你已经清理完毕了，如果没有，嘿嘿..再来一遍吧!　　2.放滤纸及咖啡粉　　把滤纸放进过滤器里，要注意滤纸的边缘不能向内弯，否则你在倒咖啡粉时，可能会不小心倒在滤纸外面，那么结果就会泡出一杯呛人的

咖啡的理解-咖啡术语

了解一定的咖啡术语不仅能让您准确的表达出您对咖啡的理解，而且能让您的客户或朋友觉得您对咖啡相当的内行，是个咖啡老饕。Flavor【风味】是香气、酸度、苦度、甜度和醇度的整体印象，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。Acidity【酸度】是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸（sour）不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。Body【醇度】是调理完成的咖啡饮用后的，在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。Bitter【苦味】苦是一种基本味觉，感觉区分布

切忌——咖啡+快餐

　　吃含高饱和脂肪的快餐，同时还喝咖啡对血糖的影响，比不喝咖啡更糟。通常，一个健康人在吃完一顿高脂肪餐后，其血糖水平会升到最高，如果高脂肪再加咖啡因，会使血糖水平升到类似于糖尿病人的血糖高度。　　高脂饮食会抑制促进胰岛素分泌的GnT-4a酶，导致高血糖。加上咖啡因的作用，使这种危害加倍。饱和脂肪会影响身体从血液里清除糖分的功能，若同时又加上咖啡因的影响，情况会更糟。因为糖分在血液里的时间过长，会造成对器官的损伤。

水洗耶加雪菲柯切尔咖啡豆手冲风味描述_柯切尔咖啡怎么冲好喝？

这只耶加雪菲咖啡源自埃塞俄比亚南部基迪欧（Gedeo）产区柯切尔（Kochere）镇雪冽图（Chelelektu）处理站，人工采收。基迪欧（Gedeo）区以该地区土著的Gedeo人命名。雪冽图（Chelelektu），一个地理面积形似一颗咖啡豆的小村庄...Ethiopia，Yirgacheffe，Kochere1995年，埃塞俄比亚将区域重新划分，大家所熟悉的耶加雪菲（Yirgacheffe）在新的SNNPR中规划在Gedeo区。目前，耶加雪菲位于Gedeo的中部，科切尔（Kochere）往北约25英里远即是著名的耶加雪菲镇。生产模式以当地小农将产出批次送到合作社统一处理为主。长期以来，一直

手工咖啡艺术的完美体现

　　2、鹤嘴冲泡壶：这是一种极致手工冲泡达人才敢于尝试的冲泡器具，它对于冲泡者控制水流的技术要求非常的高。这种壶我们不建议非专业人士使用。　　3、单孔冲泡架：单孔冲泡架顾名思义就是在冲泡架下方正中有一个大孔，它选用锥形滤纸，这种冲泡架对于专业技能要求非常的高，在使用不当时，大单孔会导致浸泡闷蒸不足、香气拉不出来、口味变淡，导致冲泡失败。　　手工冲泡咖啡准备　　1、用量勺量取咖啡粉放在冲泡架上的滤纸中，通常10克—12克咖啡粉对应一杯咖啡(即约一平勺咖啡粉对应一杯咖啡)。　　2、当适量的咖啡粉放在滤纸中请抖动上座铺平咖啡粉。　　3、在咖啡粉正中挖一个小坑，这一点很重要，这是首次冲水的落水点。　　

什么是手冲咖啡？认识手冲咖啡，手冲咖啡优势，手冲咖啡特点

手冲咖啡到底具备那些优势？又有那些途径可以提升手冲咖啡的品鉴体验？优势一：干净虽然法压壶也很好，较能贴近咖啡本质的味道，但如果作为出品，店家还是会担心过滤“不够干净”：因为法压壶的过滤网是金属网，由于孔径和做工问题，没有办法非常有效拦截咖啡的细粉，这导致出品会有很多“细粉沉淀”。客人不能理解为什么这杯咖啡喝到底后会有这么多残渣？所以法压壶这个神器一度被闲置了，如果只是在家使用，我觉得法压壶是非常不错的咖啡器具。优势二：无异味很多人觉得聪明杯非常稳定，放一张滤纸，冲水，到时间过滤就行。但聪明杯最大的缺点在于，它的过滤阀门都是塑胶的，如果维护不得当，出来的咖啡味会有一股非常重的“油耗味”。以前的聪

咖啡技术 咖啡技术最难点是什么？

　　我自己给自己提出了这样一个课题，主要想试着解决一些朋友思想上的误区和困惑。　　咖啡，如果在日常工作中单就技术而言，我认为是没有一点难度，因为把制作咖啡当作一份工作，那就是简单的事情不断重复做。再说，咖啡又不是高科技，难度何在?有朋友说拉花难，我不这么认为。拉花，只是一项简单咖啡技术而已，只要练习方法正确，练习的人不傻，花一天的心思就可以学会，用两三天时间就可以练得比较稳定，这样的技术难道很难么?我不这么认为。　　那咖啡技术的难点是什么呢?我认为，咖啡技术的难点在事前与事后。我们都知道，做任何事情，都分为三步，即事前的准备工作、实施和事后的善后工作这三个阶段。我们很多人只希望做中间那个实施阶

意式咖啡豆可以手冲咖啡吗 什么咖啡豆适合手冲咖啡 咖啡手冲方法

很多人为意式咖啡豆能不能做手冲咖啡，其实这个问题的斟酌点不在于“能不能”，而是在于“意式咖啡豆能不能冲出好喝的手冲咖啡”。前街咖啡现在就帮助大家梳理清楚这个问题。首先我们先统一定义何为意式咖啡豆，意式咖啡豆顾名思义是用于意式浓缩咖啡机萃取，无论是单一产区浓缩咖啡豆还是综合拼配浓缩咖啡豆。与正式用于手冲咖啡的咖啡豆最主要的区别是在于烘焙度上。一般，同一款豆子，适用于意式咖啡的意式咖啡豆会烘焙得比手冲咖啡用豆要深。因此，我们知道了意式咖啡豆与手冲咖啡豆最重要的区别——烘焙度上。因此若我们用手冲咖啡的方式冲煮意式咖啡豆，那么得到的咖啡风味会偏向于焦糖、坚果等焦糖化风味。以前街咖啡的精品意式拼配为例，

使用手滤网的“手工烘陪”方法 咖啡豆烘焙技术 咖啡销量 手网烘

　1.选购带有把手的滤网。生咖啡豆最好挑选中南美洲系列(秘鲁.古巴.墨西哥.巴西等地产)，着比较适合初学者使用。用手挑去瑕疲豆，保证都的质量。　　2.把生豆100克放入有把手的滤网中，盖紧盖子。开中火煎炒保持稳定的火候，手拿滤网于火的上方约20--30厘米处，反复均匀地作圆周壮摆动，以使水分蒸发。　　3.咖啡豆因全部受到火的烘烤，让火均匀地烤到滤网的每个角落，防止豆子烤焦，集中精神摆动滤网。水分蒸发后，会出现烟，颜色，味，声音等变化。经过5--6分钟烘陪，豆子会变为淡茶色。　　4.八分钟后，‘第一次爆裂’开始，咖啡豆的体积膨胀一倍，并且发出霹雳啪啦的声响。待声音消失后，在容器里烘陪10或15分

精品咖啡常识 望闻问切选购优质咖啡豆之切篇

　　切，就是通过捏、切、咀嚼等方法来快速的判定咖啡豆的大致的口感、新鲜度和烘焙均匀度。通过这一步骤再结合望和闻，就可以非常准确的判断出咖啡豆是否刚刚烘焙出来的，同时咖啡豆的烘焙水准也将一览无遗。下面就逐一介绍几种手法。　　捏　　捏，就是抓几粒咖啡豆然后捏碎。目的是感受一下咖啡豆的膨化率、硬度和是否脆，捏碎后可以再闻一下香味，此时的香味会非常明显浓郁。　　切　　切，就是观察咖啡豆的切面，可以在捏时直接从咖啡豆的中部入手，一捏为二，然后仔细观察切面的颜色是否均匀，只有颜色里外如一的咖啡豆烘焙才是比较到位的，再结合着膨化率，可以大致的了解到咖啡豆烘焙者比较外在的烘焙水准，当然这并不代表了咖啡豆就一定

煮咖啡的技术 关于咖啡压粉的技术

　　如图　　我再次压粉　　这个裂缝无法补救了　　如果你用无底座的手柄会产生这样的现象。