鹿町堂咖啡

咖啡培训课堂上的单品咖啡

　　咖啡扔到水里不会全部化掉。烘焙好的咖啡豆最高萃取率为30%(可以溶解到水中的物质除以咖啡总重量)。　　1.不管是法压，爱乐压，各种压，还是意式咖啡。最佳萃取率范畴为18%-21%。萃取不足(低于18%)说明咖啡的风味没有充分溶解到水中，萃取过度(高于21%)意味着咖啡中的杂味融入水中。咖啡师要制作完美一杯咖啡，都是以这个为框架的。　　2.速溶咖啡放到水里居然能全部都溶解到水里。说明速溶咖啡已经被萃取过了，通过某种化学方式在还原成粉末。　　咖啡实为果实一部分。既然要烘焙咖啡，某种意义上(不绝对)，咖啡是从水果变成了干果。　　1.在百瑞斯塔咖啡培训学校上课的时候我们喝到咖啡当中的梅子味，柑橘味

喝咖啡很讲究 咖啡壶里有名堂

　　每天有时间在家耐心煮咖啡的人，通常对生活品质很有要求，会想要营造温馨而舒服的氛围，亲手调制一杯无法复制的个性化咖啡，而非只是买一台全自动的胶囊咖啡机，制造机械化的饮品。私家咖啡吧的味觉之旅，应该是缓慢的三段式，从磨豆散发出的浓郁气息，到咖啡粉在热水中萃取滴滤的层层韵味，最后进入手中的咖啡杯内带来沁人心脾的咖啡香，每一个步骤都需要手法、器物与环境的细致配合。　　咖啡壶里有名堂　　磨好豆之后，就要挑一把合适的咖啡壶来调制你所喜欢的口味。法式滤压咖啡壶相对来说是最简单轻巧的一种，利用滤网干净地滤掉咖啡渣，以得到品质清冽的咖啡。法式咖啡壶操作简单，可配合石墨式磨豆机研磨出的细颗粒咖啡粉来按压冲泡;

塔希提岛咖啡 来自天堂的咖啡

　　来自天堂的咖啡　　如能喝到塔希提岛(Tahiti)咖啡，那可真是“三生有幸”，因为这种咖啡极为稀少。

咖啡小白课堂丨咖啡豆你知多少？

　　咖啡豆的历史　　首先和大家说说咖啡豆的历史故事。　　传说公元十世纪前后，在非洲的埃塞俄比亚的高原上，有个牧羊人卡尔发现羊群在吃了某种红色果实后兴奋不已。于是，卡尔将这种不可思议的红色果实分给当地人吃，而它的神奇效力也就因此流传开来了。　　后来，欧玛尔便采集许多这种神奇的果实，遇见有人生病时，就将果实做成汤汁给他们饮用，使他们恢复了精神。由于他四处行善，不久他的罪得以被赦。回到摩卡的他，因发现这种果实而被尊崇为圣者。据说当时神奇的治病良药，就是咖啡。　　咖啡豆分级的参考指标　　其实目前来说，咖啡界没有统一的分级，各个出产国是各自划分级别。如巴西将NO.2设为最高级，牙买加则将NO.1设为最高

不敌租金涨！ 西门町老咖啡店传歇业

每到假日西门町就会拥进不少人潮，看准人潮带来钱潮，特别是成都路上老店林立，从老天禄、蜂大咖啡、老字号西餐厅门卡迪，但最近门卡迪传出歇业消息，原来是不少大品牌，纷纷抢着在这里插旗，让租金水涨船高，让店家打算重新装潢，也不排除转型经营，让老顾客超不舍！▲门卡迪咖啡店将进行内部改装工程。消费者庆生西门町老字号咖啡是选项之一，位在成都路的门卡迪咖啡，营业了30多个年头，现在却贴出这张公告，上头写道暂停营业，进行内部改装工程，原来门卡迪咖啡从9月24日起开始休息，附近店家透露，门卡迪打算转型经营其他种类餐厅，让消费者超感慨。▲门卡迪咖啡座落在西门捷运站六号出口斜对面。民众：「因为很少看到它不开门，就是关

驯鹿咖啡加盟要多少钱

　　咖啡不但具有提神醒脑的效果和作用，同时又能够本补充人体所需的水分，的确对于很多上班族而言是很好的选择，而这也是为什么现在国内各大城市咖啡店林立的原因所在。当然，对意向加盟商而言，他们既然想要加入咖啡行业，肯定要选择一个各方面表现更好的品牌，比如说驯鹿咖啡。那么，驯鹿咖啡加盟要多少钱？　　据悉，目前驯鹿咖啡在全国范围内广招加盟商，而且他们要求的加盟费用并不高，只需要20万到50万的资金层级，就能够地跟品牌建立合作关系。当然，不了解驯鹿咖啡的人士，可能会觉得20万的费用很高。但事实上，驯鹿咖啡在美国的咖啡连锁公司中，整体的连锁规模排名第二，仅仅次于星巴克，所以各方面的表现都非常好。　　值得一提

咖啡小课堂，小白需要了解的美式咖啡

美式咖啡，是最普通的咖啡。是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡，又或者是意式浓缩中加入大量的水制成。美式咖啡口味比较淡。因为一般的萃取时间相对较长(大概四五分钟)，所以咖啡因含量较高。美式咖啡起源关于美式咖啡的来源，有一个说法是：二战时期，美国大兵在意大利喝不惯浓缩咖啡，意大利的咖啡师就在浓缩咖啡里加入了热水，没想到这样做出来的咖啡，非常受美国大兵的欢迎，而浓缩咖啡加热水的这种制作方式，就被意大利人称为了“Americano”。随着意式咖啡在全世界的传播，美式咖啡也就流传开来了！================================================制作方法一、器具每次用

咖啡小白课堂丨煮出美味的咖啡的条件

　　咖香导读：咖啡粉的研磨度、水温、萃取速度等都会影响咖啡的味道。要如何煮出味道稳定的美味咖啡，有什么方法和条件呢?　　所谓的“好咖啡”就是“将无瑕疵豆的生豆适当烘焙，烘焙好的豆子趁新鲜时正确研磨、萃取而得到的咖啡”。之所以避免使用“好喝、难喝”的说法是因为这样的词汇有太过浓厚的个人主观意识存在，无法保持客观的角度。有句话说：“要讲究‘好吃、难吃’。”就别提‘贵、便宜’;在意‘贵、便宜’就别讲究‘好吃、难吃’。正是如此。我也是“便宜没好货”的信奉者，所以相当喜欢这句话。接下来我要讲的是美味咖啡的冲煮法，这里提到的“美味”，是喝到“好咖啡”而产生的“美味”，与制作过程有关，而非个人喜好觉得“美味

台湾咖啡豆--鹿谷‧太一庄园

　　还有今年初在专业生豆商-联杰咖啡的报价单中，也见到了阿里山咖啡这个品项，或许是因为价格的缘故，在销售半年后就没有在继续下去，在此跟联杰喊话，乡亲啊哩那系爱台湾，台湾咖啡丢爱继续卖!　　而今年的台湾咖啡评鑑，在前两週于云林古坑举行的台湾咖啡节中出炉，根据担任评鑑委员之一的黄明德先生所述，今年参加评鑑的咖啡种植业者，从去年的七十六家增加到一百二十馀家，可见台湾咖啡农们对咖啡的品质更显重视，入围前十名的台湾豆也都达到国际杯测所要求的水淮之上。　　此次入围台湾咖啡评鑑前十名的咖啡农们，以嘉义县为大赢家，佔九位之多。特等奖由嘉义梅山的陈皇仁获得。　　这次跟大家介绍来自于南投鹿谷的台湾豆，太一庄园位于

咖啡小白课堂丨关于咖啡杯的秘密你知道多少？

　　咖香导读：喝咖啡，除了喝它的香浓，品味它的意蕴之外，一只精致的咖啡杯也是这醇厚中必不可少的。喝咖啡，不像喝啤酒、雪碧可乐，大杯痛饮;咖啡的香，咖啡的情，是需要你执起咖啡杯，细细地、慢慢地，让味蕾去感受。　　大多数人都喝过咖啡，可很少有人懂得如何喝咖啡，和咖啡杯的使用。有些人喝咖啡只为提神醒脑，有些人喝咖啡甚至为解渴。茶有茶道，喝咖啡亦有咖啡礼仪，忙碌的工作空闲里，一杯咖啡一份报纸，仅仅想象一下便知道那是多么惬意的事。　　咖啡杯材质　　平时我们所使用的咖啡杯是使用负离子粉、电气石、优质黏土以及其它的基础材料烧制而成的。咖啡杯可以释放出高浓度的负离子，对水会发生电解质作用，产生出带有负电的氢氧

巴布新几内亚咖啡有什么特色？天堂鸟是咖啡豆？

　　巴布新几内亚咖啡有什么特色？天堂鸟是咖啡豆？　　巴布新几内亚咖啡是巴布亚新几内第二大农产品出口项目，2003年的出口额占农产品出口总额18%。20世纪90年代该国咖啡产业得到一定发展，1998年的出口额达到5亿基那，由于世界价格下滑，2002年咖啡出口收入降至2.5亿基那，去年出口额反弹至3亿基那。报告称巴布亚新几内生产的咖啡占全球总产量1%，其中50%出口至德国，20%出口至美国，12%出口给阿根廷。风味口感特征　　巴布亚新几内亚是大洋洲上的一个岛国，在马来语中“巴布亚”有“卷发”之意。据说1545年，探险家雷特斯达到该岛，并发现岛上人的头发大部分为卷发，即称该岛为“卷发人的岛屿”，故有

咖啡教学课堂：咖啡金杯法则理论知识要点讲解

　　提高沖煮水溫　　豆子磨細一點　　沖煮時間拉長　　攪拌賣力一些　　然後萃取率就是　　「烤箱烘乾法」　　的粹取率。　　[例子]　　转载自炎龙老师《咖啡的金杯理论》

咖啡学堂 凭什么天价？国际咖啡认证课程进驻广州

咖啡沙龙里正在学习拉花的学员。咖啡冲泡是一门艺术。咖啡鼻子咖啡沙龙交流活动。国际咖啡认证课程进驻广州　　“啡”同凡响　　随着“精品咖啡”的概念被越来越多人熟知，两大国际精品咖啡协会SCAE和SCAA的认证课程也在今年相继登陆国内京沪广等大城市，如今在广州也能考到国际认证的咖啡课程证书，不过三天课程就要花掉10000元，比考葡萄酒WSET证书还重本，到底这些精品课程贵在哪里？　　什么人在学？　　内地以职业培训为主　　Dixon是首位获得CQI（世界咖啡质量研究所）QGranders（咖啡杯测师）资格的香港人，该资格由他在2008年赴韩国考取。据介绍，目前在全世界大概有一千人左右获得QGrande

烘焙咖啡学习资料：咖啡烘焙师的第一堂课——烘焙概念

咖啡学习：关于咖啡豆烘焙这件事，相信绝对是整个咖啡豆加工体系中人类自懂得烘焙咖啡的年代16世纪起，一直到20世纪初在大型商业烘焙厂出现前，烘焙咖啡就是用一个带有双脚或是三角支撑的煎锅，放在家中厨房的火堆或炭炉上，用一支长柄汤匙不停翻炒咖啡生豆，直到快要转黑时，倒入木盘中冷却如此而已，在某些咖啡仪式中，现烘焙的豆子冷却后，即置于木制研钵中捣碎，并立即冲煮饮用。数百年来，这过程也许有些戏剧效果的不同变化，但几乎不会有什么争议，但是─自从咖啡豆烘焙可变成机械化与商业化，事情就突然变的复杂了起来。硬件上，如：滚筒式、气流式、流体床式，各家争鸣，软件上：如快炒派、慢炒派，深焙派、浅焙派、摇滚派、双焙派、

咖啡学堂/品鉴咖啡时，描述口感的专业用语你知道哪些？

·点击右上角【关注】咖啡培训课程体系头条号，私信回复“教材”，赠送您价值千元的标准手工咖啡教材一份（定期更新）·全文约500字，建议阅读时长2分钟。有时候我们去跟一些咖啡行业内的人一起喝咖啡的时候，经常听到他们冒出一些我们似懂非懂的词语来形容咖啡的口感。对于并不想掉进研究的坑的小伙伴们来说，了解一些描述口感的用语就非常有必要。不需刻意为之，只为了解。精品咖啡口感描述用语黄油般的是用来对饮品中含有较多的脂类化合物（这些化合物悬浮在饮品中）的描述奶油般的是用来对饮品中含适当的脂类化合物（这些化合物悬浮在饮品中）的描述厚重是用来对饮品中含有较多固体颗粒（这些颗粒悬浮在饮品中且多为细小的纤维颗粒）的描

创举：苏外把课堂搬进咖啡馆 师生边喝咖啡边研究性学习

三尺讲台不见了

一天能喝到30多种咖啡，这个展馆成了咖啡爱好者的“天堂”

　　30多种咖啡豆，你能喝出它们的区别吗？　　“曾经，我也只是个普通的咖啡爱好者，从产业链最末端的咖啡师一步步学起，”蔡佩倩说。现在，她已经能专业地在十种不同产区的肯尼亚咖啡豆中，通过闻和尝，精准地品测出它们的酸度、醇度、回甘度有什么不同。　　在上海咖啡节的风味实验室前，这位来自马来西亚的咖啡达人将10种咖啡豆倒入杯子，冲入热水等待4分钟后，再一丝不苟地搅拌、滤掉咖啡渣。这时咖啡已经散发出了阵阵香气。蔡佩倩介绍道：“虽然这里都是肯尼亚咖啡豆，但香气有番茄香、柑橘香、莓果香。大家喝的时候可以用鼻子吸气，品测一下味道。”　　按照“蔡老师”的指导，参与者纷纷用吸面条的方式“哧溜”吸入咖啡，场面有几分

巴布亚新几内亚 Sigri天堂鸟咖啡豆

　　昨天，由于有朋友要了天堂鸟(我也很喜欢叫她这个名字)，于是也就多烘了一点出来，留作自用，今天刚刚是第二天，虽然不是最佳饮用的时候，但我还是忍不住了，于是有了此景……　　虽然没有到她的最佳饮用时段，但是已经能够感受到她的美丽，天堂鸟没有曼系豆子的低沉(虽然巴布亚新几内亚和印尼只是一线之隔)，喝起来干净、清澈，味道上扬，喝过之后口中留香，由苦转甘，口感柔顺细滑。　　非常喜欢在一个下午，无聊的坐着，一杯咖啡，静静的…………

巴布亚新几内亚Sigri天堂鸟咖啡豆

昨天，由于有朋友要了天堂鸟(我也很喜欢叫她这个名字)，于是也就多烘了一点出来，留作自用，今天刚刚是第二天，虽然不是最佳饮用的时候，但我还是忍不住了，于是有了此景……虽然没有到她的最佳饮用时段，但是已经能够感受到她的美丽，天堂鸟没有曼系豆子的低沉(虽然巴布亚新几内亚和印尼只是一线之隔)，喝起来干净、清澈，味道上扬，喝过之后口中留香，由苦转甘，口感柔顺细滑。非常喜欢在一个下午，无聊的坐着，一杯咖啡，静静的…………

COE冠军咖啡：哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆soe特点与处理法介绍

咖啡早期给人最深刻的印象是焦苦味的续命水；如今，人们开始去注意每一个产区、每一款咖啡豆的风味。瑞幸咖啡介入精品咖啡让普罗大众更加快速地认识到，什么是精品咖啡。瑞幸咖啡曾推出的花魁SOE系列收到不少咖啡老饕的诟病。但是，花魁咖啡豆产量有限，消费者的需求却是无限的，在花魁用完之后，瑞幸咖啡用哥伦比亚天堂庄园咖啡豆取代了埃塞花魁咖啡豆。天堂庄园这一如此诗意的庄园名字，让不少的消费者顿时对其增添不少好感，那么来自天堂庄园的咖啡豆又是怎样的呢？接下来，就让前街为大家介绍一下这个听着就觉得只应天上有的地方。中南美洲咖啡，总以坚果、黑巧克力调性面人。而天堂庄园的咖啡风味独特的水果调性、发酵感等一些列清新的元