咖啡学堂 凭什么天价？国际咖啡认证课程进驻广州

咖啡沙龙里正在学习拉花的学员。
咖啡冲泡是一门艺术。
咖啡鼻子咖啡沙龙交流活动。

国际咖啡认证课程进驻广州

　　“啡”同凡响

　　随着“精品咖啡”的概念被越来越多人熟知，两大国际精品咖啡协会SCAE和SCAA的认证课程也在今年相继登陆国内京沪广等大城市，如今在广州也能考到国际认证的咖啡课程证书，不过三天课程就要花掉10000元，比考葡萄酒WSET证书还重本，到底这些精品课程贵在哪里？

　　什么人在学？

　　内地以职业培训为主

　　Dixon是首位获得CQI（世界咖啡质量研究所）QGranders（咖啡杯测师）资格的香港人，该资格由他在2008年赴韩国考取。据介绍，目前在全世界大概有一千人左右获得QGranders资格，其中韩国人占了一半。相对而言，SCAA和SCAE则进入港台市场较迟，不过目前在全世界已有几万人获得认证。

　　在香港，参与咖啡教育课程以业余爱好者占了九成，不过目前在内地市场则以职业培训为主。现在全世界，每天都会喝掉50亿杯咖啡。“而在广州，叫做咖啡馆的有2000家左右，”广州咖啡沙龙的负责人林健良对专业咖啡教育的市场前景抱有很大信心，“任何市场都是慢慢成熟的，过去学员学会做几杯咖啡便满足，而现在，咖啡馆成本管理、烘焙点心与简餐……学员都希望可以学一些，出奇制胜。”他认为国际专业课程的进入，可以让咖啡基础教育更完善和更巩固。

　　凭什么这么贵？

　　设备要求严师资贵

　　“目前国内得到SCAA认证的培训机构只有4间，北京2间、上海1间、广州1间，目前我们正在争取成为第5间。”广州咖啡沙龙的负责人林健良表示，一个合格的培训中心需要设备上的投入，目前咖啡沙龙正在装修以申请认证，从一个电子秤到一盏灯都有严格的要求，咖啡机和烘培机等硬件也起码十多万。

　　目前专业的咖啡教育比葡萄酒的市场要更小众一些，国内已拥有不少WSET葡萄酒导师，但国际咖啡认证课程仍需要请外国老师来授课，加上小班授课，人均费用相对较高。这是咖啡教育相较葡萄酒更难普及的原因，业内人士亦有共识——葡萄酒打开就能喝，而咖啡还得经过多环节加工。种出绝世好豆也像酿葡萄酒那样需要天时地利人和，但在冲泡时无心毁灭，却只需要几秒。专业咖啡课程除了要学鉴赏也要学制作，考验的就不只是知识和嗅觉了，也要心灵手巧。

　　话题

　　咖啡教育需重金

　　天价课程可达十万

　　日前，SCAE欧洲精品咖啡协会的认证课程考试已在广州西点台北开始招募学员，不同等级和内容的课程从10000元起，像最便宜的黄金杯萃取一、二级课程，共三天的课程及考试费用已需要10000元。如果要全部课程一项一项地学下来，费用可达十万元。跟同样是知名国际认证的WSET葡萄酒的一、二级课程相比（WSET目前国内的一级和二级课程大概在一千多和四千多元左右），着实是奢侈级的学习费用。

　　国际精品咖啡协会的认证课程为何这么贵？据介绍，目前在国际上最具影响力的精品咖啡协会有SCAA（美国精品咖啡协会）和SCAE（欧洲精品咖啡协会）两个，这两大认证机构近两年才进驻港台地区，目前已有普遍的认知度，两个机构在不同地区的学费基本相近。开设课程的较高成本来自于高标准的培训硬件投入，以及在国外请导师回来授课的费用，而证书的费用大概占其中15%左右。

　　小知识

　　什么叫“精品咖啡”？

　　如今常常被咖啡友挂在口边的“精品咖啡”，源自“SpecialtyCoffee”（也有人认为“特种咖啡”更为精准），这个名词是美国的努森女士（ErnaKnutsen）在1974年相对于旧式低品质大量生产的咖啡提出的概念，代表“生产于特殊微气候环境、具有最佳风味的好咖啡”，如今已成为好咖啡的代名词。国际性机构SCAA及SCAE也基于这个概念诞生，SCAA举办的“世界咖啡师大赛”和SCAE举办的“世界咖啡拉花大赛”更被称为“咖啡世界杯”。而这两个协会的共同旨宗，是希望更好地做到精品溯源，让消费者知道自己拿到手的是什么咖啡，除了通过杯测分数了解咖啡的质量，也能更好地品味咖啡中的风土和内涵。

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