苦涩的甜咖啡

咖啡生活 苦涩里的甜蜜

　　假日，一个人，挤过拥挤的人群，走进街角处那一家不起眼的咖啡馆里，褪去工作的辛劳，卸下平时的面具，还原自我，任时光流转，在咖啡豆的香味中，享受难得的安逸。街道上，每个人都匆匆忙忙，你不知道他们走向哪里，你也不知道他们为何步履匆匆。但是，你看到了他们的疲倦，看到了他们的空虚，也看到了自己的身影，你也跟他们一样，或是为了家人的团聚，或是为了坚持的梦想，或是为了实现自我价值，于是，你奔波着，劳累着，才换来这一杯咖啡的宁静。　　喝咖啡，并不是去追求所谓的高品位、奢华生活，也不是刻意地装下情调、优雅。喝咖啡，其实就是在浏览人生的酸甜苦辣。抿上一口，口腔充满苦味，随之而来的却是一阵醇香，就像人生一样，有

咖啡——愉悦人类的苦涩

咖啡用它特有的苦涩已经征服人类好几个世纪了，不管男女，都对它爱不释手，欲罢不能。这样一杯又浓又黑的饮料，不仅能够创作出流芳百世的艺术作品，还可以激发出举世瞩目的伟大发明，同时也能见证魂牵梦绕的传世浪漫。然而，与生俱来的苦涩，在愉悦人类的同时，也不禁让人倍感惊奇。咖啡(Coffea arabica) 咖啡(Coffea arabica)和茶(Camellia sinensis)、可乐果(Cola acuminata)、巴西香可可(Paullinia cupana)等饮料植物一样，种子或植株的某些部位都含有咖啡因，而咖啡因是一种很有效的天然杀虫剂。鲜活的咖啡种子在发芽时，浑身上下都有浓度很高的咖啡

细粉造成手冲时的苦味、涩味和杂味？咖啡粉越细咖啡越苦？

　　最近思考了一下，用金属滤杯冲出来的咖啡细粉那么多，却不会苦不会涩，且放了一段时间也只是味道加重了些，但倒还不至于说变苦变涩。　　而滤纸冲出来的咖啡都没有细粉，却会冲出一杯苦涩的咖啡。　　所以细粉造成手冲时的苦涩味这点，个人觉得倒有待讨论。　　或许应该说，是手冲的手法没掌握好，所以冲出来的咖啡就有了苦涩味。　　另外咖啡内有细粉时，放久后的咖啡是会苦尾，但根据个人经验，至少须放一天左右的时间才会这样。　　至于杂味这点，个人就觉得和细粉蛮有关系的。　　但我认为说成杂味又有点不太贴切，毕竟杂应该是不好的意思，但这种杂又不碍口，有点不知怎么去形容。　　细粉少，咖啡会感觉较纯粹，能爽朗入口。　　细粉多

【解答】咖啡酸的好还是苦的好-不苦涩 有酸甘 就是一杯好咖啡

同样是咖啡，便利商店卖的平价咖啡和专业咖啡馆提供的咖啡为何价钱差了两三倍？其实，好的咖啡在口感和香气上所能表现的深度、层次，非平价咖啡能及，究竟要如何品赏一杯好咖啡？我们请行家告诉你。咖啡达人苏彦彰咖啡行家／苏彦彰（资深咖啡玩家，著有“咖啡赏味志”一书。曾赴法国蓝带厨艺学院进修，目前为餐厅主厨。）十年前，拜网络、bbs兴起，台湾也掀起一股“玩咖啡”的热潮。不少人自行从国外进口生豆、烘豆，甚至自组烘豆机，只为了冲煮出心目中的玩美咖啡。这些经验，间接开启了台湾人咖啡的新境界，让人们了解到，苦涩绝非咖啡的同义词，酸味是咖啡的DNA，至于回甘，不是好茶才有专利。赶上第一批台湾人玩咖啡的热潮，资深玩家苏

酸、甜、苦、涩的印尼爪哇咖啡种植情况地理位置气候海拔简介

　　品尝这款咖啡时，如果搭配上柚子之类带有酸度的水果，一定能给我最好的咖啡体验。“不太像咖啡，倒有点像水果茶”是很多人对这种浅烘焙爪哇咖啡共同的感觉。　　除了具有明显且迷人的水果酸，因为爪哇咖啡大多来自小咖啡农，栽植在各种不同环境上，每年遭逢不同的气候、雨量，带来各种鲜明又独特的个性。以AAPlus级的「KenyaAA+Samburu」为例，2001年份的Samburu有浓郁的乌梅香味，酸性不高，口感浓厚，在2002冬季新采收的Samburu，呈现的是完全不同的风味，桑椹浆果与青梅、伴着少许南洋香料（Spicy）味道，喝完以后余味有绿茶的甘香，酸性较前年略提高，口感依然浓厚。一般常见的普斯口感

咖啡的酸、苦、甘、甜哪里来？认识咖啡的组成成分以及咖啡烘焙

为什么有些咖啡会有梅类的酸味？有些甚至还带点水果醋的味为什么有些豆子看起来油亮油亮的？是不是因为放比较久的关系？为什么有些咖啡苦味重？想了解以上这些问题要先认识咖啡的组成成分以及咖啡烘焙！我们常见的褐色咖啡豆，带点香气，是咖啡的熟豆，已经过烘焙程序。生豆与熟豆味道相差甚远，所以曾有人这么说：「咖啡的味道有八成是由生豆决定，其他两成则有赖烘焙。」一家成功的咖啡专卖店，它幕后选购及烘焙咖啡豆的人，一定有纯熟的技巧与敏锐的味觉。不像葡萄酒的品尝，作最后决定的是一组人；在咖啡业里，却只有一人操作，一位真正的「烘焙大师」，他除了没有参与种植、采收、加工处理之外，其他都要自己一手包办：购买豆子、决定做综合

肯亚咖啡烘焙笔记：清甜不涩的肯亚咖啡是什么烘焙程度？

肯尼亚咖啡豆适合做哪种咖啡(1)深焙-190度入豆。控制在0800时间，温度为160度；1120时，温度200度一爆1525时，温度220度二爆开始，温度230度二爆密集，下豆。豆况颜色均匀，已有点状出油。口感：完全没有酸，第一口有点强烈的苦感，第二口开始较顺口，body较浓厚。(2)中深焙-190度入豆。控制在0800时间，温度为150度（0600关温，0800开温）1300时，温度191度一爆，1745时，温度220度，二爆开始，下豆。豆况颜色均匀，尚未出油。中深焙-干香气为坚果木质调，无莓果香调。口感：这次一爆提前到1000，187度时，不知是否天气冷的关系。豆况未出油，顺口有质感，醇厚

偏苦的咖啡搭配什么蛋糕 深烘咖啡豆适合什么甜点

与“苦味”咖啡搭配的甜点苦味咖啡往往醇厚度高、味道浓郁。与大多数甜品都可以很好搭配。建议搭配可以更好增加味道的甜点：奶油类、牛奶沙司、芝士、巧克力类等【搭配组合例】中度、中深烘焙度咖啡＋奶油蛋糕深烘焙咖啡＋乳酪蛋糕

精品咖啡入门--如何品尝精品咖啡的酸甜苦咸 精品咖啡有什么风味

　　上面的意思是说入门玩家不需要过于关注细微的风味和香气。需要关注什么呢？我建议是从基本的味觉入手：酸、甜、苦、咸。的，既是消费者的无奈，也是烘焙者的无奈吧。但是，这无疑是恶性循环，最终的结果只会提高精品咖啡的准入门槛，白白流失大量潜在消费者。　　先说苦味，这种味道应该是绝大部分人对咖啡液的第一认知：咖啡就是苦的。我亦承认，咖啡确实是苦的。无论烘焙者采用何种烘焙技巧，抑制苦味物质的生成，由于味蕾对于苦味的敏感度非常高，哪怕一丁点儿苦味物质，普通人也会觉得非常苦。否认咖啡的苦，其实是在否认咖啡本身的味道。　　但是苦味好不好呢？这是一个见仁见智的问题。好比白酒的辛辣味，有一次我和朋友一起喝酒，我随

如何品鉴咖啡?香、甘、醇、涩、苦、酸6个方面

　　如何品鉴咖啡，品鉴一杯咖啡其实从香、甘、醇、涩、苦、酸6个方面就可以了。　　品鉴咖啡1.香　　劣质：工业香精气味、腐朽味道　　优质：纯粹的咖啡香气　　品鉴妙招：花式咖啡一般闻不出咖啡原始的气味，因为浓郁的奶味或者巧克力味往往掩盖了咖啡香气。另外，咖啡闻香要趁热。　　品鉴咖啡2.甘　　劣质：回味干涩　　优质：满口生津的感觉　　品鉴妙招：其实根据咖啡豆的不同，咖啡的回甘有轻重之分，没有好坏，只看个人喜好。但如果回甘的味道过于干涩说明咖啡豆的质量不佳。　　品鉴咖啡3.醇　　劣质：咖啡的味道“浮游”在舌尖　　优质：有一定重量感　　品鉴妙招：咖啡的纯度跟咖啡豆的烘焙、颗粒度有关，其实所谓纯度就是咖啡

常见的咖啡豆按味觉分类 酸苦甜香醇

　　一般来说，酸味系的咖啡豆，尤其以高质量的新豆居多，烘培程度最好浅些，而苦味系则烘培程度要浅些，然后甜味系则多属高地产水洗式精选豆，烘培往往构成它能否融入柔和的苦味中后，被人品尝出来的关键。中性味则就算不是高地产的咖啡豆，也得要有要安定质量的安定处理。

咖啡苦味从何来 咖啡会苦的原因

　　研究人员鉴别出与咖啡苦味有关的两种化合物　　在一杯热气腾腾的咖啡中加点儿牛奶和糖块，这是许多人开始新一天生活的标志。尽管这种做法是为了调和饮料的苦味，但咖啡令我们皱眉的原因却让科学家们困惑了几十年。如今，通过鉴别出两种与咖啡——无论温和的早餐咖啡还是意大利的浓咖啡——苦味有关的化合物，研究人员缩小了这项探察的范围。一项在波士顿市召开的美国化学会年会上发表的研究显示，正是焙烧过程——而非咖啡豆本身——产生了这些化合物，这一发现为改进加工咖啡豆的过程敞开了大门。　　一杯咖啡是由30多种化学物质构成的复杂饮料，而正是这些化合物决定着咖啡的味道、香气和酸性。从上世纪30年代开始，科学家们陆续分离和

咖啡苦味的成分 咖啡苦是怎么来的

　　咖啡苦味的成分之中最为人所知的就是咖啡因，不过咖啡因带来的苦味，事实上只占了顶多10%。这点从烘焙豆含有的咖啡因浓度不受烘培程度影响，以及无咖啡因咖啡也有苦味，就能够明白。　　那么，剩下的90%苦味来自哪里呢？　　咖啡苦味的来源之一是褐色色素。　　褐色色素可根据分子大小来分类，分子越大苦味越强。以咖啡来说，深度烘焙会增加褐色色素，分子较大（苦味越强）的色素也会跟着增加。日常生活中煮深度烘焙的豆时，就会发现苦味比较强，而且口感比较浓郁。　　事实上，阿拉比卡种与罗布斯塔种的苦味强度和口感不一样。这也是因为褐色色素的量与分子大小不同所造成。罗布斯塔种的寡糖类含量比阿拉比卡种低，不会发生焦糖化，容

咖啡就像生活，细细品味，苦中带着甜

阳光掉进面前那杯咖啡里。心事搁浅在心底，略去浮华，那沉淀的从容，更显质朴与纯净。咖啡缭绕的香雾，缱绻了多少情人的心扉。甚至连空气，恣意张扬挥洒尘埃里的浪漫气息。一滴馨香入口，却是世间百态。淡淡回味却不及黄莲还未有蜜糖甘。个中滋味却是蕴藏无穷。品尝咖啡，不仅是一次味觉上的享受，更是一次身心的洗礼，通过品味咖啡，不仅会收获友情，更会有一些感悟！人生就像一杯没有加糖的咖啡，喝起来是苦涩的，回味起来却有久久退不去的余香；人生就是一场旅行，不在乎目的地，在乎的是沿途的风景以及看风景的心情。爱也像咖啡，要细心烘焙打磨， 小心翼翼地煮，它才会美味。 咖啡末，本身也是咖啡的一部分，享受咖啡的味道，也要忍受咖啡

咖啡为什么会是甜的 咖啡喝起来很甜是为什么？咖啡的甜从哪里来

　　甜是什么？　　对于甜，一个被广为接受的定义是，食物中，一个高浓度的糖份吃起来的味道。甜的物品有非常多种，最有名的就是碳水化合物。碳水化合物包含蔗糖(常见的糖)和乳糖(牛奶中可以发现)。　　在风味圣经这本书中，Page和Dornenbug提供了下面的看法：「相比于咸、酸或是苦，甜的物质需要相当大的数量才可以让味蕾感知出来。然而，我们可以体会出平衡感和『圆滑感』，就像即使是我们在美味的餐点里面会加入难以察觉的甜味……」　　换句话说，甜份不只是对于甜食爱好者来说才重要。对于平衡感来说是至关重要的。　　为什么我们这么喜欢甜食？　　人类和其他动物有喜欢吃甜食的倾向——这个跟演化是有关联的。大体来说，

咖啡烘焙中的酸味 苦味 甜味 口感 新鲜度

咖啡已经成为都市人生活必不可少的一部分，并且随着生活水平提高升华，对咖啡的要求、认知亦更上一个层次。一般较容易被人介绍的是中度烘培，又称“城市烘陪”或"美式烘陪"，较为醇厚。Mediu酸味可口，而且非常香醇，最适合制作综合咖啡High咖啡豆酸味最平和，而且有淡淡的苦味，适合南山咖啡City一类的口味，苦味较酸味更胜一筹，适合哥伦比亚咖啡或巴西咖啡注意事项咖啡豆或粉的口感、味道与产地、新鲜度有关！

如何区别咖啡中的甜味 怎样冲煮喝尝出咖啡中的甜味 咖啡的甜味有

　　今天小编来和大家聊聊咖啡感官的味觉—甜味。　　首先我们来看看什么是甜味？　　而在咖啡中的糖则包括蔗糖，阿拉伯糖，甘露糖，葡萄糖，半乳糖，鼠李糖和木糖　　那么问题来了，咖啡师常常会跟客人解说一款咖啡是蜂蜜、红糖、焦糖、太妃糖等等，既然都是甜，为什么不同的咖啡表现的甜味会有所不同呢？这是咖啡师故弄玄虚，还是咖啡里确实能有让我们感受到“甜”以外的味道，造成能分辨出不同的糖类?　　下面就是重点内容：　　首先我们要知道，人的舌头能感知的“味道”其实只有5种：酸、甜、咸、苦、鲜。辣不是味道，而是一种痛觉。那么如果仅从甜的程度，我们显然不能分辨出它是蜂蜜的甜还是红糖的甜。这时我们的嗅觉就再一次发挥作用了

咖啡不苦

咖啡新添豆浆新伴侣，口感滑爽还无苦涩感

　　豆浆性平味甘，滋阴润燥，利水下气，养颜补虚;豆浆中含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等具有显著保健功能的因子;常饮豆浆可维持正常的营养平衡，全面调节人体的内分泌系统，降低血压、血脂，减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环。咖啡性温，味甘苦，主要成分是咖啡因和可可碱，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、蔗糖以及多种维生素和多种矿物质，有提神醒脑、利尿强心、促进消化的功效。这两种饮品可以混合喝吗？咖啡加盟机构采用豆浆和咖啡加起来，口感滑爽、无苦涩感，而且可以减肥！　　有人喜欢喝豆浆，有人喜欢喝咖啡，两种加在一起来喝会怎么样呢?告诉你吧!如果两种一起喝，不但可以喝出新口味，而且可以减肥哦，快快试试吧!口

花式咖啡卡布奇诺咖啡 苦苦的美丽滋味

　　在意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布奇诺。特浓咖啡的质量在牛奶和泡沫下会看不太出来，但它仍然是决定卡布奇诺口味的重要因素。把经过部分脱脂的牛奶倒入一只壶中，然后用起沫器让牛奶起沫、冲气，并且让牛奶不经过燃烧就可以像掼奶油一样均匀。盛卡布奇诺的咖啡杯应该是温热的不然倒入的牛奶泡沫会散开。平时可以将这些杯子放在咖啡机的顶部保温。将牛奶和泡沫倒在特浓咖啡上面，自然形成了一层，就好像把下面的咖啡包了起来。注意倒入冲泡好的意大利咖啡约五分满，打过奶泡的热牛奶倒至八分满。最后可随个人喜好，洒上少许再切成细丁的肉桂粉或巧克力粉，剩余的牛奶也可以一起倒进去，这样，一杯美味的卡布奇诺