咖啡能列支

咖啡专业技能——咖啡杯测

什么是咖啡杯测?其实咖啡杯测既是一项专业技能、一种职业，也是一乐趣。因此，我们可以在单位、课堂、正规的活动中进行，也可在家里、悠闲的场合自娱自乐或与朋友交流。杯测时，杯测人(杯测者、杯测师)要闻咖啡的干香气、用杯测勺去破渣，释放杯中咖啡的湿香，吮吸咖啡液，让咖啡呈雾状分布整个口腔，覆盖味蕾。这里只做特别简单的介绍，便于了解、练习。杯测前需要准备些什么：烘焙好的咖啡豆、咖啡研磨机、烧水壶、杯子、杯测勺、杯测表格杯测的八个步骤：杯测咖啡的哪些些特性?湿香(Aroma)冲泡咖啡的气味强度;醇厚度(Body)咖啡液体在口内的重量感;风味(Flavor)咖啡进入口腔时的味道;酸度(Acidity)咖啡的

咖啡健康 咖啡能提高纠错能力

　　咖啡是我们提神醒脑、增加生活情调的好伙伴。事实上，咖啡的好处不只如此，它还能提高我们的校正、纠错能力。研究人员表示，咖啡因会让我们的大脑更加“警觉”，因而让人变得更加“明察秋毫”。但是，对于那些经常喝咖啡的“咖啡控”来说，需要比平常加大份量，才能起到效果。

咖啡健康常识 多喝咖啡能降低前列腺癌患病率？

　　作为美国哈佛大学健康追踪研究的一部分，哈佛的科学家们跟踪记录了47911名男子，这些男子会定期汇报咖啡摄入量。研究人员发现连续20年每天饮用6杯以上咖啡的男子比起不喝咖啡的男子，其患前列腺癌的概率降低了20%。

浅谈咖啡 : 咖啡因系列 （四）: 低因咖啡的味道

　　笔者咖啡瘾不大；喜欢精品咖啡，纯粹为鉴赏品味。跟很多人一样，在晚上饮用含有咖啡因饮料后，还是会“眼光光”的。很多人怕饮可乐会阻碍睡眠，便以“零糖”或“低因”代替。但对我来说，没有咖啡因，就不算是可乐。　　味道空洞如翻蒸鱼　　要评价低因咖啡很难，因为市面上以真正精品豆加工的低因咖啡并不常见，再加上它对烘焙和冲煮的需求跟普通豆不同，很容易出错，所以味道难以作准。唯一印象较深的，数年前喝于美国加州。笔者喝过后，当时的感觉是空洞乏味，就像翻焗的面包，以及翻蒸的鱼。　　现时的低因处理技术，缺点至少有三。　　印尼豆因浸得福　　要烘焙经过低因处理咖啡需要相当经验。生豆在浸泡“出味”后再烘干，豆身较滑、颜

咖啡品鉴知识 定义一支咖啡是否优质

　　很多时候，会听到很多咖啡爱好者，什么都不懂，就可以到门店里嚷嚷，“老板，你这里有猫屎咖啡吗?我每天喝的可是猫屎咖啡呀。”也有一些咖啡爱好者怀着对本国咖啡的深切期望。大肆鼓吹，云南咖啡和蓝山媲美。这些都是相当武断和粗暴的，以此观点去对咖啡世界的解读，都是一种伤害与无知。　　首先，从日常出品的角度。我们定义一支咖啡是否优质，必须具备两个基本因素，第一，原产地，第二，咖啡烘焙的新鲜度。两者失衡，都不能萃取出优质的咖啡液。从而，我们味蕾得到的感受，也是失真的!　　优质的原产地，在所有咖啡爱好者眼里，几乎是神圣的，具有不可替代性，这主要在于独特的地缘关系，自然环境，和优良的种植品种。像我们耳熟能详的

浅谈咖啡 : 咖啡因系列 （二） : 啡瘾之害

　　曾听前辈说过，真正喜欢咖啡的人，既怕苦，也怕咖啡因。当时笔者眼界尚浅，对这说法感到迷惑。现在终于明白，精品咖啡追求层次感，味道酸苦平衡。愈高分的咖啡果糖愈多，应该愈甘甜。即溶咖啡和商用级别的咖啡常混入廉价豆robusta，此品种糖分低，咖啡因高。但由于数十年来充斥主流市场，令消费者误以为咖啡只是“得个苦字”。苦，并非鉴赏指标，而杯测分纸上，更没有苦这一项。　　咖啡因渗透生活　　服用过量见UFO？　　近年美国社会关注的咖啡因问题，并非来自咖啡，而是形形色色的“能量饮料”。当中每罐咖啡因含量，是浓缩咖啡的数倍。美国联邦政府在2012年发表报告指出，在之前的4年间，它们曾接获13宗怀疑与某牌子能

热咖啡与冻咖啡的煮法圣安地列斯热咖啡

热咖啡与冻咖啡的煮法圣安地列斯热咖啡冰滴咖啡是用必须低于5度的甚至是接近冰点的温度萃取咖啡，这样一来咖啡中所含的各种成分在冰水中很不易萃取出来，因此必须采取细研磨慢萃取的方式，具体方法就是使咖啡粉相当长的时间浸泡在冰水中，并用很慢很慢的点滴速度进行萃取，标准速度是每秒1滴，每分钟45-50滴，一般情况下需要8-12小时左右。虽然需要等待的时间很长，但它的最大优点是我们最讨厌的丹宁酸在低温冰水中几乎完全不会分解，咖啡因在冰水中虽然会少量分解，但比起热水萃取减少了90%左右，而咖啡的其它主要成分却一样不少。正因为冰滴咖啡中完全没有涩味，苦味虽有但很少，所以冰酿咖啡在口感上就显得特别纯净，这也算是长

喝咖啡怎能不了解咖啡因

咖啡因是什么？咖啡因的化学分子式是C 8 H 10 N 4 O 2 ，和其他生物碱一样，是从茶叶、咖啡果中提炼出来的一种生物碱，系黄嘌呤类化合物，属中枢神经兴奋剂，咖啡因具有显著的物理特性：有毒，具有药用效果，其药理作用与尼古丁、吗啡、可卡因，甚至是奎宁相似。说起咖啡因，要从1820年说起，咖啡因是存在于植物中的天然驱虫剂，植物里面如果含有咖啡因，小昆虫会因此死亡，德国化学家弗里德里希·费迪南·龙格从咖啡豆中成功提取了咖啡因，而在此后的数年，他又从茶叶中提取出了相同的成分，当时还把这种成分命名为“茶因”，随后，这不同由来的成分被统一命名为“咖啡因”。后来人们发现含有咖啡因的植物带有提神作用，愈

咖啡能治病？咖啡灌肠可能导致死亡

灌肠，想必你有所了解，将导管从肛门插入，把溶液经直肠输入体内，达到通便排气的治疗作用，这是医院治疗病人的一种方法。不过，如果将溶液换成咖啡，自己在家灌肠，你敢尝试吗？这些天，有读者向重庆晚报24小时新闻热线966988反映，朋友向他推荐咖啡灌肠的方法，据称能减肥、清宿便、治疗癌症。咖啡灌肠真有这么神奇效果？重庆晚报记者进行了调查。可以清宿便减肥治癌症？根据这位读者反映的信息，重庆晚报记者找到这家名叫重庆咖啡灌肠减肥便秘治疗中心的网店。对于咖啡灌肠有何作用，商家是这样写的：帮助更多人减肥，祛斑，美容，治疗便秘（其中特别注明了“根治”二字）。重庆晚报记者电话联系到卖家。他姓杨，出售用于咖啡灌肠的有

吃药不能喝咖啡 喝中药能喝咖啡吗？

　　俗话说：“三九补一冬，来年无病痛”。长期以来，民间流传着冬季服用膏方的习惯，冬季是补充和收藏营养精华、恢复健康的大好时机，冬令养精蓄锐，使肾精充沛，第二年体质就能增强。不少人一个冬季服用下来，会感到精神振奋、精力充沛、食欲旺盛、睡眠良好，第二年很少感冒感染，即使感冒也很轻。不过，中医专家提醒，服用膏方大有讲究，如忌刺激性易过敏食物和烟酒，不与咖啡等物同服。　　膏方是“药”并非人人适宜　　膏方虽有提高免疫力的功效，但并非人人适宜。在民间，即使在一些临床医生中，对膏方的合理运用也存在一些偏颇，这给服用人群带来诸多健康隐忧。膏方适宜的人群主要包括长期处于亚健康状态、患慢性疾病相对稳定期、产后、重

冰咖啡配方冰咖啡的做法 颜值冰咖啡制作方法 煮的咖啡能做冰咖啡

很多时候，DIY家用冰咖啡会得到不好的说唱，因为人们将滚烫的咖啡倒在冰上并将其稀释成豆水（yuck）。这些提示和技巧将确保您的冰咖啡每次都能完美呈现。如何在家里制作冰镇咖啡1.从优质咖啡豆开始2.制作咖啡冰块将剩余的咖啡冷冻到冰块托盘中，第二天早上将它们放入冰咖啡中。最好的部分？当它们融化时，它们会为您的酿造添加风味而不是稀释它。如果你真的想要有创意，你可以在冰块中淋上一些巧克力或撒上一点肉桂。3.像咖啡师一样品尝冰咖啡4.批量生产有几种方法可以在家里制作冰咖啡，但最简单的方法是在咖啡机中煮一壶咖啡，然后将其放在冰箱内的温度安全的容器中，直到它变冷。如果你的时间非常短暂，你可以“双重冲泡”，或

翠斯提咖啡加盟支持

　　翠斯提咖啡加盟支持有哪些呢?为此，全球加盟网小编从翠斯提咖啡加盟总部了解到：在您获得详实的咨询后，确定投资加盟翠斯提咖啡品牌，并签定加盟意向书。总部会向您提供及时周到的协助与服务，针对各个加盟商的具体情况进行详细市场调研。　　首先是店面选址，翠斯提咖啡加盟总部将提供科学的选址标准，派遣专业人员亲临现场指导您如何选址，提供详细的选址评估，协助分析您所在地区当地市场状况。　　然后进行店面设计，可由总部派遣资深专业设计团队现场勘察、规划、设计，并在后期装修施工阶段实施不间断的工程监理。对于投资分析方面，翠斯提咖啡加盟总部的市场营运部，将协助您制定精确投资分析，以及开店投资整体预算及可行性分析。　

咖啡健康生活 咖啡能抗肝癌？

　　国外研究发现，每天喝大量咖啡的人患肝癌的可能性比一般人要少55%。　　一杯咖啡能减少患肝癌的危险吗?　　在美国杂志《肝脏学》的八月版上，有一个摘录了十个关于咖啡和肝脏的研究的新报告。　　这些研究经过了许多研究家的评论，其中包括来自意大利米兰的研究所的弗兰西斯科等等。另外，这些研究还调查了2260名患有肝癌的和240，000名健康的人们。他们分别来自希腊，意大利和日本。通过报告他们饮用咖啡的习惯，数据显示，喝咖啡的人与不喝咖啡的人相比，被诊断患有肝癌的可能性小41%。　　与那些从来不喝咖啡的人相比，那些每天喝一杯咖啡的人被诊断患有肝癌的可能性要少23%。而每天喝大量咖啡的人患肝癌的可能性则要

咖啡健康 喝咖啡能去除口臭

　　口臭怎么办?吃口香糖只能零时解决口臭问题，长期食用对胃有十分大的伤害，而现在以色列有一项新研究，那就是我们现在生活中常喝到的咖啡，咖啡中含有抑制口臭的物质。　　以色列科学家最新研究发现，咖啡中含有抑制口臭的物质，将来可能用于漱口水、口气清新剂或口香糖中，让口气常保清新。以色列特拉维夫大学口气专家梅尔。罗森贝格教授在实验中意外发现咖啡的这种神奇功效。此前，人们通常认为，喝咖啡会让口气不佳。事实上，当咖啡和牛奶混合后，会让口腔内部脱水，发酵产生发臭物质。　　罗森贝格的研究小组分别选用两种以色列产咖啡和一种“雀巢”速溶咖啡，放入装有唾液的玻璃试管中。他们最初希望这个实验能够证明：咖啡与唾液混合后

单品咖啡豆怎么做咖啡？如何确定一支单品咖啡豆的冲煮参数？

一般单品豆的包装袋上，处理方式，烘焙程度，烘焙日期，产地等基础信息都会有，这是我们迅速了解她的第一步。通过处理方式与烘焙程度，我们可以对豆子的属性做一个基本判断。关于处理方式：日晒：由于咖啡豆是在果实内部自然成熟，不被外界环境干扰，因此日晒的咖啡豆风味更佳浓烈，有酒香般的发酵味且带有甜味。水洗：水洗豆因为在发酵池里发酵出酸性物质，所以咖啡豆通常带有明亮干净的酸性。半水洗：半水洗法影响质量的变量最少，咖啡酸味比水洗豆低一些，比日晒酸味高一些；甜味比蜜处理低一些，但干净度却比蜜处理好一点，风味介于蜜处理与水洗之间。蜜处理：由于它是带着果胶进行日晒，果胶里的糖分在晒干过程中进入豆子，使得咖啡豆的酸甜

黑咖啡好喝吗 黑咖啡能减肥吗 探索精品咖啡——黑咖啡的奥义

　　单品黑原味与咖啡美学　　第三波咖啡行动　　在这样具有高附加价值的精品世界中，咖啡总是被拿来与葡萄酒做比较。讲求产区、庄园、　　不同的地理特性及气候等，甚至还具有跟「品酒」相似的「杯测」过程，对每一支咖啡豆进行香味的评监。在第三波咖啡美学化的催生下，也出现了最高等级咖啡监赏的形式。渐渐地，人人讲求反璞归真，回归更温和自然、无外力干扰的滤泡式萃取法，让咖啡细腻雅致的「地域之味」（Terroir）自吐芬芳，只求忠实呈现水土与气候浑然天成的味谱。下图即为三波咖啡行动的主要摘要。　　第一波──咖啡速食化（1940-1960）　　大约是在第二次世界大战时期，多以「即溶咖啡」为主，便於携带冲泡。　　咖啡

精品咖啡推荐 能喝能玩的土耳其咖啡

　　土耳其人喜欢喝咖啡聊天，就像四川人喜欢泡茶馆摆龙门阵一样。土耳其有句俗语：一杯土耳其咖啡里有40年的友情。意思是喝完一杯别人为自己煮的咖啡，要记他40年的友情。　　土耳其咖啡的特殊之处不在咖啡本身，而是能用咖啡来“算命”。有一次去南部滨海城市安塔利亚，当时的陪同是一位肤色黝黑的小伙子穆拉特，说一口流利的英语。他笑着问我知不知道土耳其咖啡还可以“算命”?这下子激起了我的好奇心，忙说愿闻其详。他又笑着道，你也可以不喝，由我替你喝了再算，只是那样一来就不一定准了。这句笑盈盈的话比劝说管用多了。我皱着眉头两口就喝完其苦无比的土耳其咖啡，然后按他的指示将托盘罩在杯口，双手握住，许了一个心愿，将杯子连

咖啡能提神

　　喝咖啡能提神，似乎是人们普遍的共识，但是最近英国研究发现，疲惫时喝杯咖啡，才能神清气爽地开始工作，其原因并不是咖啡因的效果，而是心理作用。　　东伦敦大学找了88名18岁到47岁，一天要喝2杯以上咖啡的人做实验，把他们分成两组，一组告诉他们喝的是无咖啡因咖啡，实际上他们喝的却是一般咖啡;另一组则相反。喝完一杯咖啡后让他们接受测试，测验他们的注意力、反应时间和心情等等。结果显示，自以为喝下咖啡因的那一组，注意力和反应都比较好。研究人员说，从这项实验来看，咖啡本身无法提升注意力，反倒是自以为喝了咖啡的人，心理上有了依靠，注意力就比较集中了。　　但是为什么人们在清晨一杯咖啡后感觉确实不太一样?研究

星巴克咖啡豆系列，哥伦比亚咖啡

　　哥伦比亚物产丰富，特别是咖啡、鲜花、黄金和绿宝石被誉为「四宝」，咖啡被称为「绿色黄金」。　　1808年，一名牧师将咖啡首次引入哥伦比亚。哥伦比亚是世界第三大咖啡生产国(第一巴西，第二越南)，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。　　这款哥伦比亚咖啡自1990年成为星巴克的核心产品，之后广受欢迎。　　咖啡品种　　1967年前哥伦比亚的咖啡树基本是铁毕卡(Typica)品种(原生阿拉比卡种，两年一收成，产量低，易生叶锈病，需密集遮阴树)。　　现在80~90%是卡杜拉(Caturra)品种(原生阿拉比卡波旁的变种，两年一收成产量高，耐阳光直射)和哥伦比亚变种(Co

风味咖啡的调制方法 热咖啡系列

　　【维也纳咖啡】恋爱季节中，最适宜的温柔咖啡!　　【作法】将咖啡糖或粗砂糖三小匙放入杯内，在注入深烘焙的咖啡，然后将二大匙的奶精静静地浮在其上。　　【摩卡奇诺咖啡】苦涩又甜美的独特咖啡!　　正如其名是由摩卡咖啡与卡布奇诺咖啡调合而成，贪婪风味的咖啡。细长的杯子略带纽约式的风味，请慢慢品尝。　　【作法】　　【卡布奇诺咖啡】芳香略带苦涩的咖啡　　这种咖啡是由颜色与意大利修道僧所戴的头金类似而取名。添加肉桂、柠檬薄片或柳橙薄片在其中，可享受一下复杂的风味。　　【梅兰锡咖啡】加满满的牛乳轻喝一杯　　melange在法语是混合(物)的意思。相同量的咖啡与生牛乳混合而成维也纳的热咖啡。　　【作法】在杯子