咖啡品鉴知识 定义一支咖啡是否优质

　　很多时候，会听到很多咖啡爱好者，什么都不懂，就可以到门店里嚷嚷，“老板，你这里有猫屎咖啡吗?我每天喝的可是猫屎咖啡呀。”也有一些咖啡爱好者怀着对本国咖啡的深切期望。大肆鼓吹，云南咖啡和蓝山媲美。这些都是相当武断和粗暴的，以此观点去对咖啡世界的解读，都是一种伤害与无知。

　　首先，从日常出品的角度。我们定义一支咖啡是否优质，必须具备两个基本因素，第一，原产地，第二，咖啡烘焙的新鲜度。两者失衡，都不能萃取出优质的咖啡液。从而，我们味蕾得到的感受，也是失真的!

　　优质的原产地，在所有咖啡爱好者眼里，几乎是神圣的，具有不可替代性，这主要在于独特的地缘关系，自然环境，和优良的种植品种。像我们耳熟能详的知名产地里，每一个产地名词都让我们如此迷恋，痴狂。埃塞俄比亚和也门出产优质的摩卡咖啡，其中以埃塞的摩卡-哈拉尔，西达蒙，和耶加雪菲最为大名鼎鼎。也门出产的摩卡-玛塔利更是稀有。肯尼亚是一个充满传奇的国度，肯亚山脉，东非大裂谷穿越全境，造就了肯尼亚咖啡的传奇，肯亚口感芳醇，活泼而质感沉稳，堪称咖啡界里的‘无冕之王’，且深受德国人的喜爱，全球知名连锁巨头，德国的Tchibo对肯尼亚咖啡的采购更是巨大。

　　几乎整个拉丁美洲都是优质咖啡的天堂，其中以哥伦比亚的咖啡最为代表性，最大的阿拉比卡咖啡出口国，品质上乘，价格也非常亲民。哥伦比亚咖啡酸苦平衡，口感明净，醇厚度和明亮的回甘，不失为大家风范。牙买加，古巴，巴拿马，哥斯达黎加，危地马拉，萨尔瓦多，都出产诸多名品。

　　亚洲的咖啡产地，以印度尼西亚品质最优，苏门答腊岛以生产高品质的曼特宁咖啡而闻名于世，爪哇的罗布斯塔豆独具风味，苏拉威西岛的托拉加地区也盛产高品质的咖啡。印度尼西亚的咖啡以质感雄浑，苦味突出，香气和回醇都有非常出色的表现。

　　以上都是最为广泛的原产地定义，普遍来说，东非的咖啡偏果酸，香醇度高，质感柔顺细腻。苦味不强。【其中以埃塞俄比亚，肯尼亚，和坦桑尼亚为代表。】