哥伦比亚波顿庄园象豆手冲咖啡技巧分享_手冲象豆用什么滤杯好

Maragogype象豆咖啡品种介绍：

Maragogype象豆是一般阿拉比卡豆的三倍大，是世界上最大的咖啡豆。

象豆这个品种是从铁比卡延伸出来的变形种，种在700-800米的高度的象豆滋味普普通通，没什么特色，被部分饕客嫌弃。不过Matagalpa象豆种植在1000米以上就迥然不同啰。

种植在1000米以上，有著柔香迷人，味道温和且稳定、味酸微苦甜味均衡，尤其浓郁的果香、滑顺的口感，与优雅的蓝山咖啡豆很接近，酸中带甜、Body饱满，变得十分迷人。

Matagalpa巨型象豆其实每年的数量并不多，目前仅有墨西哥、尼加拉瓜、洪都拉斯、萨尔瓦多、巴西几个国家少量种植，贸易量不大。

鉴于传统日晒法的不良，随之而生的就是水洗法。先将采收的果实以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，而后导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层，完成发酵之后，再以日晒或使用机器方式干燥，将含水量降到12%。由于水洗法已先除去果肉，所以在干燥过程，不会像日晒法一样，担心发霉、虫蛀的问题。

日晒豆的风味丰富且饱满，层次感非常鲜明多样，而水洗豆则是具有非常干净清爽的口感，有着明显果酸，不同的处理法让咖啡豆有着与众不同的香气。

这款咖啡的品种是巨豆【马拉戈吉佩】颗粒比较大，但密度中等，新产季豆子本身含水率较高。在烘焙过程中吸热量比较慢，梅纳反应的过程也比较快，烘焙不当时很容易出现里面不熟外面焦，以及烘焙出来风味松散空洞的问题。转黄点在5分钟左右，在第一次烘焙时，可以尝试下豆温度稍高，例如入豆温度200度，火力也相对调大，在烘焙过程中再根据需要逐渐调小火力：在豆子进入转黄点后调细火力，以拖长脱水时间，使得巨豆能够充分脱水；脱水完毕至一爆前，可以适当保持中火或者轻微加大火力，加速梅纳反应时间，以及保证一爆前的压力；一爆前兆需要适当调细火力，避免豆表灼伤。在这一操作方法下，咖啡的脱水时间相对延长，每三十秒时间升温速度在6-8度，但也能保持正常8分半到9分半之间进入一爆，保存较多的花果香气，保留干净而明亮的酸质。通常建议在一爆密集后段至一爆结束之间下豆，中度烘焙左右。

不过Maragogype巨型象豆的烘培需要一点技巧!因为这支咖啡豆约有一般阿拉比卡豆的三倍大，所以在热穿透的掌握需要有一点技巧。火太大，看起来表面色泽应该可以下豆，但是内部却可能没有全熟，造成喝起来有涩感，也可能烘培太久造成过焦，失去蓝山的风味，这个掌握就真的需要一点功力。

杯测风味描述：

干香：香气上扬、带点花香、牧草香、花草类精油

湿香：焦糖香、柑橘酸香

冲煮分析：

今天介绍前街咖啡手冲Maragogype象豆咖啡常用手法：V60三段注水法

分段萃取，把所有冲煮用水，分三段注入

适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆

使用滤杯V60杯

增加闷蒸时间或断水次数，可以提高咖啡的口感浓郁程度。

三段注水的分段萃取方式

优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。

前街【Maragogype象豆咖啡手冲参数建议】

使用V60滤杯冲煮可以提高手冲风味的层次感，喝起来更加丰富而干净；把Maragogype象豆品种浓郁的果香与柔和饱满的坚果香气表现得淋漓尽致。

手法：30g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至30g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。

分段：30-125-230g