用蒸汽奶泡机制奶泡
作者:笔记咖啡
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1.用具的选择
(1)专用钢杯:上窄下宽易于形成旋涡。
(2)温度计:华氏(℉)感应的速度比摄氏(℃)快。
(3)奶泡匙:蛋形坚口,便于将上层粗奶泡刮掉,只留绵密奶泡,增加入口香滑感。
(4)干净布:保持蒸汽管干净。
2.奶泡的分量
3.奶泡的温度
(1)小于230摄氏度:会导致整杯咖啡温度不够。
(2)266-320摄氏度:适合卡布奇诺。
(3)大于356摄氏度:因温度过高,乳脂肪被破坏,奶泡不易持久,欲重新使用时,将打不起来。
4.奶泡的制作过程
先打出足够奶泡,再调整蒸汽管位置,降低声音或提升鲜奶温度。
5.奶泡制作步骤
(2)先放蒸汽的部分,蒸汽阀开1-2秒让冷水流出。
(3)将温度计插入容器中,然后将蒸汽管斜插入牛奶里,打开蒸汽开关。
(4)将蒸汽喷嘴位置调整到距离牛奶表面呈现45度的地方,但不要高于液面,否则牛奶会溅得到处都是。当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声,否则就会产生很大声响或是几乎没有声音。
(5)当奶泡充足之后,就可以将蒸汽管插入深一点,让蒸汽继续替牛奶加温。蒸汽管插入的角度最好是刚好可以使牛奶旋转。
(6)温度到达60-70摄氏度的时候就可以关掉蒸汽开关。
(7)用湿抹布将附着在蒸汽管上的牛奶擦干净,同时再放出蒸汽,以免牛奶干了之后难以清理。
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