热咖啡与冻咖啡的煮法圣安地列斯热咖啡

热咖啡与冻咖啡的煮法圣安地列斯热咖啡
冰滴咖啡是用必须低于5度的甚至是接近冰点的温度萃取咖啡，这样一来咖啡中所含的各种成分在冰水中很不易萃取出来，因此必须采取细研磨慢萃取的方式，具体方法就是使咖啡粉相当长的时间浸泡在冰水中，并用很慢很慢的点滴速度进行萃取，标准速度是每秒1滴，每分钟45-50滴，一般情况下需要8-12小时左右。虽然需要等待的时间很长，但它的最大优点是我们最讨厌的丹宁酸在低温冰水中几乎完全不会分解，咖啡因在冰水中虽然会少量分解，但比起热水萃取减少了90%左右，而咖啡的其它主要成分却一样不少。正因为冰滴咖啡中完全没有涩味，苦味虽有但很少，所以冰酿咖啡在口感上就显得特别纯净，这也算是长时间等待的补偿

此法由意大利引进，是时下相当流行的冲煮法。适合口味浓重者，必须注意咖啡豆的调配品质，咖啡粉研磨要细，且应掌握冲煮时间与水量利用高压蒸气原理，将煮沸的热水经由导管通过咖啡粉(细研磨)，由下而上或由上而下，冲煮出香浓、醇苦的意大利咖啡，