不酸的黑咖啡

黑咖啡是酸的还是苦的？黑咖啡应该怎么品尝？黑咖啡是美式咖啡吗？

到咖啡馆点单品咖啡时，第一个询问通常是“喜欢酸点还是苦点？”、“能接受酸度吗？”“酸？”为什么咖啡会酸？很酸吗？大家心中多少都有产生这样的疑问吧。于是就有这样的误会——一般咖啡师说的酸，是类似水果般的酸香，或是柔和圆润的酸感；而顾客以为的酸，却是刺鼻的令人不悦的酸感、或是未成熟水果的青涩尖酸。所以很多人都会回答不喜欢喝带有酸度的咖啡，即使他们无法确切地说出自己较为中意哪一种风味的咖啡，但却可以表明地说出“不要酸的&a

精品咖啡常识 你的咖啡酸不酸

　　通常咖啡在味道鉴别时，让咖啡液布满舌面上的酸、苦、甜、咸四种味蕾细胞上，让舌的后侧两侧感受到一种柔和的酸味。其中虽然咖啡并无咸味，口感品尝用不到咸味味觉，但还是主动有意识地均匀仔细体验，这样才能掌握辨别咖啡不同口味的技巧。　　“Acidity(酸度)”是咖啡品尝中最重要的一个项目，咖啡豆若没有酸度，就像没有了生命力一般，尝起来空洞乏味。　　“Acidity(酸度)”有许多不同的特征，是分辨不同产区咖啡豆的一项重要依据，像来自也门或东非地区的咖啡，其酸度特征有着袭人的果香味或像是类似红酒的貭感，而一些来自中美极高地产区或加勒比海地区，则往往带有所谓明亮的酸性。　　所以说“此酸非彼酸”，中国朋

不酸的咖啡豆推荐 怎么做的咖啡会不酸、咖啡太酸怎么改变

低酸咖啡有两种指引可符合这两个自相矛盾的要求，第一种，是有明确地标榜低酸度的咖啡产品，已有几个咖啡公司专门销售低酸度咖啡，且在现今的咖啡工业里已有个虽小但辨识度高的特定市场，本月份，我们杯测了十二支皆标榜着低酸性的咖啡，分别来自五家专门销售低酸度咖啡的公司，这些公司运用低科技方法减少酸质，不管是采取慢工烘焙，或是在烘焙前用蒸气去除生豆外的银膜，两者皆是藉由减少咖啡豆散发的香气以减少酸质。在多数的例子中，这些公司也向某些生产天然低酸度咖啡豆的产区购买生豆，如巴西。意外的低酸咖啡除了上述之外，敏感体质的咖啡爱好者还有个选择，那就是无刻意减少酸质的天然（或可以说是意外）的低酸咖啡，如深度烘焙咖啡，尤

浓香不酸涩的那兰朵咖啡 滤泡式黑咖啡随身包

　　那兰朵咖啡是滤泡式黑咖啡随身包，浓香不酸涩。　　罗褥媛说，那兰朵咖啡的名称由来凄美，台中新社咖啡农高演勋，与妻多年前将原本的果园改种咖啡，4年前还没能采收，妻就过世了，高演勋亡妻的名字有兰字，而那兰朵的藏语意思是心愿完成、心想事成。　　那兰朵咖啡以挂耳滤泡随身包黑咖啡包装推出，使用阿拉比卡种咖啡，罗褥媛说，果实成熟度高，焦糖甜味明显，温润顺口，“入口有苦尽甘来的风味”。

咖啡基础常识之你的咖啡酸不酸

　　通常咖啡在味道鉴别时，让咖啡液布满舌面上的酸、苦、甜、咸四种味蕾细胞上，让舌的后侧两侧感受到一种柔和的酸味。其中虽然咖啡并无咸味，口感品尝用不到咸味味觉，但还是主动有意识地均匀仔细体验，这样才能掌握辨别咖啡不同口味的技巧。　　“Acidity(酸度)”是咖啡品尝中最重要的一个项目，咖啡豆若没有酸度，就像没有了生命力一般，尝起来空洞乏味。　　“Acidity(酸度)”有许多不同的特征，是分辨不同产区咖啡豆的一项重要依据，像来自也门或东非地区的咖啡，其酸度特征有着袭人的果香味或像是类似红酒的貭感，而一些来自中美极高地产区或加勒比海地区，则往往带有所谓明亮的酸性。

感悟黑咖啡 黑咖啡是不加任何修饰的咖啡

　　黑咖啡是不加任何修饰的咖啡，黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受。用小型家用咖啡机煮出的咖啡，视觉上看得到咖啡上的泡沫，冲煮的合适的话，泡沫应该是均匀的黄褐色。如果咖啡豆成分多为阿拉比卡品种，则泡沫细密，深褐色并略带淡红;如果多为罗布斯塔，则泡沫松散，为深棕色带有灰条纹。一杯香醇美味的咖啡，对黑咖啡这来说，除了甘醇圆润的口感之外，其最吸引人之处，莫过于咖啡在冲泡过程是所飘散出来的一种略带神秘感的诱人芳香。因此，所谓品尝一杯咖啡，应是自冲泡咖啡那一刻开始。　　咖啡冲泡好之后，在正式品尝前应先闻其香，再观其色泽;惟有颜色清澈的咖啡，才能带给口腔清爽圆润的口感。然后是小口小口地品啜咖啡，此时先不急于

酸味对咖啡口感的影响 咖啡会酸 酸的咖啡是什么风味 非洲酸咖啡

　　在讲这个之前，先普及两个小知识。　　1、SCAA的杯测烘焙度标准：焦糖化检测仪#58~#63（全豆#58，磨粉#63），烘焙时间在8~12分钟，而且不可以有豆体或者豆端烫伤的烘焙缺陷。这个烘焙度会比较接近于平时很多人说的City烘焙度，大约在一爆完成之后。　　2、其实主要的杯测服务对象，是考察生豆质量。SCAA对杯测烘焙度的准要求，其实目的就是源于要考察生豆，先说不能有烫伤和烘焙缺陷，原因是这样可以使豆在杯测浸泡萃取之后一段时间内，保证相对干净，不出现烘焙导致的焦苦味或者其他缺陷味影响对豆的评价。而烘焙度要求达到那个程度，目的就是为了保证豆不会因为太浅，而造成酸味过于尖锐或者是过多不好的酸

咖啡酸度指南 咖啡酸度与什么有关？咖啡中的酸类型 咖啡酸度调节

咖啡酸度与什么有关？当你想到酸度这个词时，你的大脑可能会联想到酸、酸、辣或苦，但我敢打赌你不会马上想到咖啡吗？奇怪的是，咖啡确实经常被打上酸性的烙印，但实际上，一杯咖啡的ph值只有5左右，这使得咖啡的酸性比一罐苏打水、一杯啤酒或一杯橙汁要弱。但这正是它变得有趣的地方。酸度是构成一杯特色咖啡的关键属性之一。它深受第三波咖啡爱好者的喜爱，也经常受到全球大赛评委的称赞，但同时，酸度也是造成咖啡界混乱的一个原因。咖啡的酸度到底是多少？你为什么能在咖啡里尝呢？如何通过烘焙和酿造来调节酸度？咖啡酸度指南咖啡的酸度是多少？酸度不容易定义和精确定位，当然我们有很多形容词，但没有一个能完全解释酸度是什么。酸度可

咖啡的酸味是怎么样的？黑咖啡是什么味道？咖啡有几种口味？

　　对于很多初学者来说，咖啡酸酸的总觉得有点无法接受…咖啡的味道和酸味混在一起，不觉得怪怪的吗？　　一、酸味的来源：咖啡樱桃果实　　大概有蛮多人是不知道咖啡原本是长得就像一颗颗樱桃，油亮油亮感觉很好吃。　　红色的果肉里面的种子经过处理后就是咖啡生豆，此时生豆是绿绿的，像一般植物的种子，要经过烘焙以后才变成咖啡色、黑色，成为市面上贩售的咖啡熟豆。　　而学过基本生物也就知道，果肉本身存在的目的就是提供种子养分，因此在种植的过程中，果肉的原始风味自然会影响咖啡生豆的风味。　　所以至少先理解，咖啡之所以会有果酸是合情合理的，甚至于这才是真正天然的状态，绝对不是腐败也不是臭酸。　　了解酸味本身并不是罪恶

咖啡豆酸度高是好还是不好_偏酸的咖啡豆品牌推荐_咖啡酸有哪些

经常喝单品咖啡的朋友，一提到偏酸的咖啡豆大多都会联想到耶加雪菲这支豆子，的确耶加雪菲是酸性咖啡的代表。没有接触过单品咖啡的入门小伙伴们可能就纳闷了，咖啡怎么是酸的呢？咖啡酸了是不是就是过期了不好的劣质咖啡呢？其实此酸非彼酸，咖啡中含有数百种酸性化合物。今天就主要介绍几种影响口感的咖啡中的酸。●【柠檬酸】柠檬酸是一种重要的有机酸，咖啡中的柠檬酸是咖啡树进行呼吸作用时的产物之一，柠檬酸的多少可以用来判断生豆是否新鲜。随着咖啡樱桃成熟度上升，柠檬酸含量将会减少并伴随转化为更多的糖分。在烘焙中柠檬酸在浅烘焙中达到峰值，随着烘焙进行到后期不断遭到分解破坏。●【苹果酸】苹果酸存在于苹果，山楂，葡萄等果实中

海拔越高咖啡豆越酸吗-哪种咖啡豆不酸

海拔越高咖啡豆越酸吗-哪种咖啡豆不酸浅焙咖啡的酸味也可利用科技加以界定，也就是所谓PH值(即酸碱值)。酸碱值的读数从0到14，数值愈大表示酸性愈低，碱性愈强，纯水属中性，酸碱值为7。酸溜溜的柠檬汁PH值约2，蕃茄的PH值约4，鲜牛奶的酸碱值在6.5以上。咖啡饮料的PH值是多少，这就要看烘焙度而定。　　烘焙度较浅的早餐咖啡，酸碱值在4.5～4.7之间，中深焙的FullCity酸碱值在5～5.5左右，深度烘焙(DarkRoast)的PH在5.5以上。以常人的味蕾而言，饮料的酸碱值超出5.5以上，就很难察觉它的酸味，重深焙豆的酸碱值往往超出5.5，因此不易喝出酸味。人类味蕾对于酸碱值在5以下的饮料，

带你认识酸溜溜的咖啡 酸溜溜的咖啡不是好货

　　一般人误以为咖啡不新鲜就会有酸味，酸溜溜的咖啡不是好货。这真是天大的抹黑与误解!其实，咖啡本身就是酸性饮料，咖啡酸不酸，取决于豆子的烘焙度，烘焙时间愈长，焦糖化程度愈高，酸性物质被破坏愈多，就愈不容易有酸味，烘焙时间愈短，焦糖化程度愈低，酸性物质破坏较少，很容易泡出酸咖啡，也就是说烘焙度和酸味成反比，愈深焙的咖啡愈无酸味，愈浅焙的豆子就愈酸。另外，泡咖啡的温度也有影响，温度稍低的水肯定比稍高水温更容易泡出酸溜溜的咖啡，怕酸族最好趁热喝完咖啡，否则咖啡的酸味会随着温度降低而出现。　　各国对咖啡烘焙度的喜好，常因地域而有不同。原则上，意大利的烘焙度从北往南愈来愈深，意大利偏北的米兰采中深烘焙，

咖啡知识 白咖啡与黑咖啡有什么不同

　　白咖啡是咖啡豆不加其他添加剂直接低温烘焙，但时间较久，烘焙后研磨成粉，去除了一般高温热炒及碳烤的焦枯、酸涩味，有自然风味及浓郁的香气，香浓顺口。不伤肠胃，不会上火，较温和，适合现代人的健康生活。　　黑咖啡是咖啡豆经过高温碳烤而成，这样做使得咖啡有焦苦、焦糖和炭化的味道。喝黑咖啡会伤肠胃，上火。

黑咖啡豆怎么制作黑咖啡_什么牌子的黑咖啡最好_黑咖啡的制作方法

香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。生产地的气候、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是决定咖啡豆香味的条件。苦是黑咖啡的基本味道，有强弱和质地的区别，生豆只含极微量的苦味成份，其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化，才产生出咖啡最具象征性的苦味。●黑咖啡也有酸味，适当的热作用产生适度的酸味，将可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度。黑咖啡的甜味，与苦味呈表里一体关系，所以清爽的上等黑咖啡口味定带有甜味。咖啡豆是黑咖啡的原料，它的种类有几百种，根据品种、产地和等级的不同而不同，价格也随之发生变化。目前在北京我们较为熟悉的有蓝山、意大利、

黑咖啡好喝吗 黑咖啡能减肥吗 探索精品咖啡——黑咖啡的奥义

　　单品黑原味与咖啡美学　　第三波咖啡行动　　在这样具有高附加价值的精品世界中，咖啡总是被拿来与葡萄酒做比较。讲求产区、庄园、　　不同的地理特性及气候等，甚至还具有跟「品酒」相似的「杯测」过程，对每一支咖啡豆进行香味的评监。在第三波咖啡美学化的催生下，也出现了最高等级咖啡监赏的形式。渐渐地，人人讲求反璞归真，回归更温和自然、无外力干扰的滤泡式萃取法，让咖啡细腻雅致的「地域之味」（Terroir）自吐芬芳，只求忠实呈现水土与气候浑然天成的味谱。下图即为三波咖啡行动的主要摘要。　　第一波──咖啡速食化（1940-1960）　　大约是在第二次世界大战时期，多以「即溶咖啡」为主，便於携带冲泡。　　咖啡

咖啡不新鲜就会有酸味？ 带你认识酸溜溜的咖啡

　　一般人误以为咖啡不新鲜就会有酸味，酸溜溜的咖啡不是好货。这真是天大的抹黑与误解!其实，咖啡本身就是酸性饮料，咖啡酸不酸，取决于豆子的烘焙度，烘焙时间愈长，焦糖化程度愈高，酸性物质被破坏愈多，就愈不容易有酸味，烘焙时间愈短，焦糖化程度愈低，酸性物质破坏较少，很容易泡出酸咖啡，也就是说烘焙度和酸味成反比，愈深焙的咖啡愈无酸味，愈浅焙的豆子就愈酸。另外，泡咖啡的温度也有影响，温度稍低的水肯定比稍高水温更容易泡出酸溜溜的咖啡，怕酸族最好趁热喝完咖啡，否则咖啡的酸味会随着温度降低而出现。　　各国对咖啡烘焙度的喜好，常因地域而有不同。原则上，意大利的烘焙度从北往南愈来愈深，意大利偏北的米兰采中深烘焙，

咖啡酸好还是不酸好 产地/气候与海拔/咖啡豆品种对咖啡酸度影响

完全去除咖啡中的酸性几乎是不可能的，无论你如何煮或烤你的咖啡豆，一些咖啡总会比其他咖啡含有更多的有机酸。每一种化合物对一杯咖啡都有其独特的特性。•苹果酸可以比作新鲜青苹果中的同一种酸。•正如你可能已经猜到的，柠檬酸可以与柑橘口味相比较。想想橘子，柠檬，橘子和油桃。•醋酸的味道不太好闻，而且更容易产生葡萄味。•酒石酸可以为咖啡添加葡萄味。很多因素都会起作用，比如咖啡豆的来源，所用的加工方法，还有别忘了气候会对咖啡的酸度产生很大的影响。咖啡豆产地咖啡的来源对咖啡豆的酸度有很大的影响。例子：每个产地都有不同的土壤成分；来自肯尼亚的咖啡往往含有更多的苹果酸，而哥伦比亚的咖啡通常富含柠檬酸。气候与海拔咖

咖啡酸是怎么回事 咖啡喝起来酸是好的吗 咖啡变酸的原因

世界上每个人的感官风味都是不一样的，比如摆一杯瑰夏咖啡在桌面上，可能你会得到很多种答案，比如这款瑰夏咖啡有点酸，可能也会听到另一个答案，甜感很高。那是因为每个人的感受都不一样。就比如，很多刚开始接触咖啡的人，在喝到埃塞原生种的埃塞俄比亚咖啡的时候，会发现耶加雪菲产区的咖啡豆，可能会认为怎么这杯咖啡那么酸呀，是不是变质啦？当然不是啦，咖啡酸的原因是因为本身埃塞的咖啡豆子受环境和气候、咖啡生豆处理的影响下，让埃塞俄比亚的豆子都带着酸质，而且每个咖啡产区的酸质都是不一样的，比如耶加雪菲产区的酸质比较偏向柠檬柑橘，而西达摩产区的酸质比较偏向莓果，是不是很神奇。咖啡豆变酸一方面是基因原因，另一方面还和烘

黑咖啡 不添加咖啡伴侣最健康

　　黑咖啡即未添加其它成分的纯粹咖啡。在各种咖啡中，黑咖啡最能保留有益成分，也最有益于健康，特别适合需要减肥的人群。　　同时黑咖啡中的热量很少，所以餐后喝杯黑咖啡，就能有效地分解脂肪，更有利尿作用，还可以促进心血管的循环，对女性来说还有美容的作用。黑咖啡最适合早饭后喝，可提神醒脑，提高工作效率。　　需要提醒大家的是，咖啡虽然味道好又对人体有益，但是不能空腹喝，这样会刺激胃。咖啡也不能多喝，以每天不超过3杯为宜。在这个范围内不会产生副作用。

Long Black黑咖啡咖啡特点 黑咖啡和美式咖啡的区别是什么

通常使用较深的烤肉（但并非总是如此;还有一种可以在普通咖啡所没有的浓缩咖啡上形成的奶油。您可以选择从咖啡店到咖啡店，或从一个烘焙师到下一个。这种咖啡的味道要强烈，但是加入水（而不是只是穿过地面）可以使味道复杂性突出。什么是美式咖啡？一个美国人正在倒热水。顶部有一层非常薄的奶油，但大多数情况下这只是普通的黑咖啡，在大多数情况下只会无限好。作为长黑咖啡，这款咖啡简单，经典，大胆，味道浓郁。不像20世纪40年代的长黑或直饮咖啡那样大胆启发饮料。它需要意式浓缩咖啡，而不是煮好的咖啡，没有高压水流通过地面，而且它在某种程度上是分层的从一层咖啡从底部到顶部，从头到尾。常规型的咖啡滴酿造机制造，甚至灌浇更多