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埃塞尔比亚咖啡怎么煮好？埃塞尔比亚的咖啡口感有什么特点？埃塞尔比亚咖啡怎么喝？首先，在铁盘上烘焙新鲜咖啡豆，不停的搅拌铁盘上的咖啡豆，待豆子呈现浅褐色后没多久，置离炉火，此时，满室咖啡香。烘焙后的咖啡豆经研磨后，放入瓦罐加水煮沸，有时加入豆蔻和肉桂等香料，将沸腾浓浓的咖啡倒入无柄的小杯，埃塞俄比亚式咖啡很浓稠，未经过滤，残渣多半会残留在杯底，难免喝到一些悬浮的咖啡粉这是正常的事。埃塞尔比亚的咖啡口感十分多样，由柑橘（如佛手柑）、花香到糖渍水果甚至热带水果气息都有。埃塞俄比亚咖啡产区:拉卡姆蒂咖啡、莉姆咖啡、哈拉尔咖啡、西达莫咖啡、吉玛咖啡、耶加雪菲咖啡、金比咖啡、贝贝卡咖啡、铁比咖啡周边产区:

埃塞咖啡的特色，埃塞咖啡的起源

　　咖啡的生产和加工　　埃塞的地理环境非常适宜咖啡生长。咖啡主要种植在海拔1100米到2300米之间的南部高地上。主要的咖啡产地有哈拉尔(Harar)、溧木(Limu)、吉马(Djimma)、西达摩(Sidamo)、卡法(Kaffa)、叶尔尕车法(Yergacheffe)和沃来尕(Wellega)等。这些地区的土壤排水良好，微酸，红色疏松。　　埃塞咖啡一年收获一次。3-4月间美丽的白色咖啡花盛开枝头，之后果实开始生长。9-12月红色的咖啡果实成熟待摘。11-12月新一季的咖啡开始出口。　　目前，约25%的埃塞人口直接或间接依靠咖啡生产为生。使用传统种植方法的农民占多数。人工护理咖啡树，使用有机

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说起咖啡，很多人第一时间反应的通常都是埃塞俄比亚咖啡。埃塞俄比亚近年越来越多的原生种在埃塞俄比亚被挖掘，埃塞俄比亚咖啡就像是一个高品质的代言人，年年都带给人不同的惊喜。说起埃塞俄比亚原生种，可能大家不太了解，其实埃塞原生种是当地咖啡品种的名称。像前街咖啡在给大家推荐豆子的时候，一般都会介绍到豆子的品种，比如前街咖啡的巴西皇后庄园的品种为黄波旁，这款牙买加蓝山咖啡豆的品种为铁皮卡，这款咖啡豆的品种为卡杜拉、卡杜艾等等的说法，那为什么只有埃塞俄比亚的咖啡豆统称为当地原生种呢？一般来说，利姆（Limu）产区主要是以水洗豆为主，口感上比西达摩产区温和一些，常带有柑橘的特色；虽然不像西达摩或是耶加雪菲产

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在埃塞俄比亚，吃完英吉拉之后，如果不来一杯香浓的本地咖啡，就显得太不地道了。喝完埃塞的咖啡之后，如果你不逢人就赞美它的好处，就太奇怪了。如果你不知道埃塞是咖啡的故乡并不要紧，但如果你不认为埃塞的咖啡是世界上最好的咖啡，那就说明你太不识货了。咖啡名字的由来3个月前，记者回国休假，顺便带了几包咖啡送朋友。一位丹麦驻华参赞第二天就打电话过来非常急切地说：“这咖啡是哪儿弄来的？能不能再给我弄一些来？越多越好！马上就要！我到过很多国家，喝过无数种咖啡，但这是我平生喝过的最好的咖啡！有了这种咖啡，我要把家里所有其它的咖啡都扔到垃圾堆里去。”埃塞有一个地方叫卡法（Kafa）。当地居民曾发现牛羊吃了一种长小红

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●索罗门王与席巴女王的后裔地理位于北回归线南方(北纬五度到十五度)，接近赤道，属热带气候与亚热带气候型态，大部份地区位于海拔1500——2400M间，均雨量落500——1500ML，是非洲地势最高的国家。产出的咖啡有著独特的水果香气与果酸味，韵味强而温和，让很多人著迷于他的强烈风味。●赐予祝福的咖啡●埃塞咖啡豆较为知名的产区有西达莫SIDAMO、耶加雪夫YIRGACHEFFE、科契尔KOCHERE、哈拉HARAR、吉马DJIMMA。●埃塞俄比亚咖啡的分级制度早期埃塞俄比亚的咖啡分级制度只有水洗豆有G1——G2的等级，日晒豆的等级是G3开始；但是随著日晒法的精进及市场对于日晒精品豆的分级需求，因

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　　水洗咖啡占出口的35％。好品质的水洗咖啡采用新鲜采摘的完全成熟的果实加工，采摘很仔细且有专业人员的严密监控。经过挑捡的干净的咖啡豆在采摘当天就要去浆，然后发酵、水洗、烘干、去皮。加工后的咖啡豆湿度保持在12％左右。　　日晒咖啡占出口的65％。主要由家庭采摘，红色的咖啡豆被放置在水泥地板上或高桌上晾晒至约11.5％的湿度，然后去皮、清洗。咖啡的分级和质量控制体系　　在埃塞，咖啡的分级和质量控制体系分为生产者、地区性和全国性三个层次。所有的咖啡在离开产地前都要经过当地检验机构的检验，然后在亚的斯和迪雷达瓦的咖啡检验和分级中心再次检验，确定其质量等级。咖啡在拍卖和销售之前进行分级，对所有参与生产

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在咖啡最初被驯化的卡菲乔和沙基乔地区，从野生咖啡植物中采集的咖啡叶被冲泡，并用胡椒和姜调味以制备查莫。这种饮料是最受欢迎的一种，用于治疗病人和虚弱的人。所以这一切都表明，咖啡已经是祖国的特产，“特产咖啡”不需要发明。它在这里繁荣了很长一段时间。

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　　埃塞俄比亚人视咖啡为生命：　　婚礼上人们会制作咖啡粥——　　是咖啡豆与咖啡浆果以及黄油和盐一起熬成　　驱除霉运的药——　　咖啡与蜂蜜以及各种草药混合而成。　　咖啡茶：　　咖啡树叶与咖啡混合制成。　　但最为重要的还是喝咖啡的仪式。　　咖啡仪式流程　　准备　　女主人用当地的一种青草　　铺设一块2-3平方米的地坪　　放上烘烤咖啡豆的小炉灶和放器具的小桌。　　接着是清洗咖啡豆。　　洗好后平摊在铁盘上，　　木炭小炉灶上，开始烘烤。　　埃塞俄比亚人用一种特制的陶壶来煮咖啡，在煮咖啡之前，陶壶先用热煤炭来加温。在陶壶加热时，女主人首先清洗咖啡豆，除去豆豆表面的羊皮纸状的内果皮和银皮。　　接着，女主人会在

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第一站我率先前往探访咖啡农户。原来当地的咖啡农产模式可分作三大类：第一类是森林式，即野生及无人看管的；第二类是庭园式，是产量不多兼由农民看守的；第三类则是大型耕作式，专为具规模的咖啡商服务。目前当地的咖啡农业约九成都是庭园式，像我在Bonga拜访的一家小农户，便由负责人Samuane与另外四位同样年轻的工人打理，他们每日负责除杂草、收采成熟咖啡豆，以及把咖啡豆晒干等工作，Samuane表示其农庄在忙碌时每日平均可收采三十公斤咖啡豆，经过大约两星期的晒豆工序后，晒好的咖啡豆便可卖给中介商再转售出口呢！据Nabu的负责人表示，埃塞俄比亚的咖啡农面临的挑战还包括气候变化，面对天气愈趋极端，带来收成不

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耶加雪菲是座小镇，海拔700-21000公尺，是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。这里自古是块湿地，古语“耶加”（Yirga）意指“安顿下来”，“雪菲”(Cheffe)意指“湿地”。这里咖啡的生产方式与风味太突出，致使埃塞俄比亚咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣，至而成为非洲最负盛名的咖啡产区。最初，耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种，后来改由农民或合作社负责。耶加雪菲其实是由周围的咖啡社区或合作社建构而成，大体包括：哈福沙，哈马，比洛亚。这些山涧小村雾气弥漫，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出独有的柑橘与花香的地域风味。咖啡树多半栽在农民自家的后院或与农田

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35％的咖啡属于庭院咖啡。这种咖啡园里，种植呈立体式分布。咖啡位于下层，在其他农作物的荫蔽下获得适宜的生长环境。肥料主要是落叶、枯草和动物粪便。　　5％的咖啡属于种植园咖啡。这是一种现代化的种植方式，咖啡也是成林生长，但是使用新品种，并与其他遮荫树木成排间隔种植。　　水洗咖啡占出口的35％。好品质的水洗咖啡采用新鲜采摘的完全成熟的果实加工，采摘很仔细且有专业人员的严密监控。经过挑捡的干净的咖啡豆在采摘当天就要去浆，然后发酵、水洗、烘干、去皮。加工后的咖啡豆湿度保持在12％左右。　　日晒咖啡占出口的65％。主要由家庭采摘，红色的咖啡豆被放置在水泥地板上或高桌上晾晒至约11.5％的湿度，然后去皮、

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　　1、溧木咖啡　　生长在海拔1400米至2000米之间。水洗咖啡。质量上乘，有浓郁的果仁香味，酸度适宜，带着葡萄酒的烈度。年产量29,000吨。　　2、吉马咖啡　　生长在海拔1400米至1800米之间。日晒咖啡。微酸，有果仁香味，回味悠长。年产量70,000吨。　　3、甘比咖啡　　生长在海拔1500米至2300米之间。是美食家级的咖啡，酸度适中，带着水果的香气。年产量34,000吨。　　4、叶尔尕车法咖啡　　生长在海拔1500米至2200米。摩卡风味，带有花香和香料的气味。年均产量约28,000吨。　　5、西达摩咖啡　　生长在海拔1400米-2200米处。酸度适宜，质量上乘。年均产量约37,

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　　咖啡是埃塞最重要的出口经济作物，是埃塞外汇收入的主要来源。埃塞的咖啡出口大约占世界市场份额的3%，是世界第八大咖啡出口国。咖啡出口量从1990-1991年度的58，000吨稳步增长至1995年-1996年度的110，000吨，接下来几年一直维持在这一水平。2001年-2002年出口量突破了110，000吨，2002年-2003年更达到127，000吨。由于国际市场上咖啡价格持续十年下降，严重影响到埃塞的外汇收入。在咖啡价格大幅下降之前，咖啡出口收入占埃塞外汇收入的一半以上，而现在只占到35%左右。但根据国际咖啡组织的报告，咖啡价格2002年开始回升，由2001年9月的每磅41美分上升到20

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　　咖啡发源地　　咖啡是一种信仰

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　　咖啡树源于埃塞俄比亚(Ethiopia)，它原先是这里的野生植物，“咖啡”这个名字源于埃塞俄比亚的小镇——“克法”(Kaffa)。人类可能早在9世纪就已经知道如何栽培咖啡树。　　埃塞俄比亚的咖啡产地：　　埃塞俄比亚许多咖啡树现在仍然是野生植物，这种咖啡树上生长的咖啡颗粒饱满，略带酒香。如今，埃塞俄比亚是重要的咖啡生产国，是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口国。这里的优质咖啡品质卓绝。　　在埃塞俄比亚可找到各种咖啡栽培方式：从成片的野生咖啡树林和半开发土地，到传统经营的小块土地，直至现代种植园，应有尽有。大约50%的咖啡种植在海拔1500多米的地方。　　哈拉(Harrar)　　咖啡是埃塞俄比亚所有咖

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　　埃塞俄比亚是非洲阿拉伯种咖啡的主要生产国之一，出产全世界最好的阿拉伯种咖啡。据说，咖啡是由埃塞卡法地区的牧羊人最先发现的，咖啡的名字也由卡法演变而来，所以埃塞还是咖啡的故乡呢。　　咖啡的生产和加工　　埃塞的地理环境非常适宜咖啡生长。咖啡主要种植在海拔1100米到2300米之间的南部高地上。主要的咖啡产地有哈拉尔(Harar)、溧木(Limu)、吉马(Djimma)、西达摩(Sidamo)、卡法(Kaffa)、叶尔尕车法(Yergacheffe)和沃来尕(Wellega)等。这些地区的土壤排水良好，微酸，红色疏松。　　埃塞咖啡一年收获一次。3-4月间美丽的白色咖啡花盛开枝头，之后果实开始生长

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埃塞俄比亚的咖啡品种有140多种Coffee名称源自埃塞俄比亚的kaffa你知道吗?咖啡的“根”就在埃塞俄比亚。据说，英语中咖啡(coffee)这个词也源于埃塞俄比亚的“咖法”(Kaffa)这个地名。传说公元900年左右，埃塞的咖法地区一位牧羊人在山间放牧时，发现羊群在争吃一种红色浆果，食后群羊欢蹦乱跳，反应异常，牧羊人以为他的羊吃了什么有害的食物而彻夜提心吊胆。谁知第二天群羊安然无恙。这一意外发现促使牧羊人采集这种野果煮汁解渴。他感到这种果汁醇香无比，饮用后精神异常兴奋。于是他开始栽种这种植物，由此发展起大规模的咖啡种植，咖啡的名字就是由咖法演变而来。之后，咖啡从埃塞俄比亚传向全世界。咖啡像

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从红果子取出咖啡豆，有日晒、半日晒、水洗和水洗四种处理方式。早年埃塞俄比亚几乎全采日晒处理，今年来则大多改用水洗处理。邀请出席咖啡礼仪是表示友谊和尊重。当客人来拜访时，首先，女主人亲自在铁盘上，烘焙新鲜咖啡豆。不停的搅拌铁盘上的咖啡豆，数分钟后，豆子呈现浅褐色后没多久，置离炉火，此时，满室咖啡香。烘焙后的咖啡豆经研磨后，放入瓦罐加水煮沸，有时加入豆蔻和肉桂等香料。女主人将第一次沸腾浓浓的咖啡倒入无柄的小杯，有时加入糖，分送给宾客啜饮，杯子必须用双手接下。埃塞俄比亚式咖啡很浓稠，未经过滤，残渣多半会残留在杯底，难免喝到一些悬浮的咖啡粉末。埃塞俄比亚人饮咖啡礼仪虽不如国人饮老人茶那般精致，但另有一

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耶加雪菲是座小镇，海拔700-21000公尺，是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。这里自古是块湿地，古语“耶加”（Yirga）意指“安顿下来”，“雪菲”(Cheffe)意指“湿地”。这里咖啡的生产方式与风味太突出，致使埃塞俄比亚咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣，至而成为非洲最负盛名的咖啡产区。最初，耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种，后来改由农民或合作社负责。耶加雪菲其实是由周围的咖啡社区或合作社建构而成，大体包括：哈福沙，哈马，比洛亚。这些山涧小村雾气弥漫，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出独有的柑橘与花香的地域风味。咖啡树多半栽在农民自家的后院或与农田

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耶加雪菲是座小镇，海拔700-21000公尺，是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。这里自古是块湿地，古语“耶加”（Yirga）意指“安顿下来”，“雪菲”(Cheffe)意指“湿地”。这里咖啡的生产方式与风味太突出，致使埃塞俄比亚咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣，至而成为非洲最负盛名的咖啡产区。最初，耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种，后来改由农民或合作社负责。耶加雪菲其实是由周围的咖啡社区或合作社建构而成，大体包括：哈福沙，哈马，比洛亚。这些山涧小村雾气弥漫，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出独有的柑橘与花香的地域风味。咖啡树多半栽在农民自家的后院或与农田