手冲咖啡技法|手冲咖啡的基本功要练好

　　很多人想学手冲咖啡....最近有好几位啡友不时问到手冲的技巧，怎麽没某某人冲煮的香，还有甜味呢?

　　觉得好像很简单....其实也不算太难啦....

　　只不过...

　　常常看到有人，拿起手冲壶，就开始绕呀绕...

　　由内向外....再由外向内..

　　就这样绕....绕...绕....

　　注意粉量...注意水温...注意刻度...注意水量...

　　该注意的....都注意了....

　　怎么还冲泡不出一杯好喝的咖啡呢?

　　其实愈简单的器具就是最困难的冲煮技巧，手冲就是因为人为因素变数多

　　豆子从浅培，中培到深培的注意事项及技巧:

在此给一些新手的建议:

稳定绕圈

我一般冲完浅烘焙和浅中烘焙的粉床是下图这样的：

这是由注水手法和范围所造成的差别，小编是这样去理解的：只要能萃取一杯好喝的咖啡，就算粉床是凸的也可以！不过前提是要均匀，这个均匀表示着注水的水量均匀，萃取均匀。如果是出现粉床一边高一边低，或者凹凸不平的粉面，那就是水流冲击力不均匀，导致咖啡萃取不均匀哦！

柔和注水

水对咖啡粉的刺激程度...相对的也会影响咖啡成份的释放

　　对咖啡粉温柔....就得到一杯温柔的咖啡

　　对咖啡粉刺激....就得到一杯刺激的咖啡

　柔和的注入水流，减少水流对粉床的冲击。要控制滤杯中水位的高度，在闷蒸之后缓缓的用较低的高度注水，然后让滤杯中的咖啡粉像在被浸泡一样。这可以令到萃取的节奏变慢，容易产生口感柔和，味道扎实的咖啡

断水

闷蒸过后，把一段水，分三段注入

个人经验：

　　（具体还是看豆子具体参数)

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