咖啡磨豆机 平刀/锥刀/鬼齿磨豆机的刀盘与风味有什么影响哪种好

咖啡磨豆机介绍：咖啡磨豆机怎么选

市面上的咖啡磨豆机有三大类型「平刀、锥刀和鬼齿」，三种刀盘在外型上有明显的差异，而风味也略有不同。要将咖啡豆磨成粉，需要两片刀盘去作碾碎、切割的动作，两刀盘之间的间距决定了粉的粗细，越近越细、越远越粗，本篇要教大家如何分辨磨豆机的刀盘。

平刀

平刀是常见的刀盘结构，刀盘座由许多经过加工制造，有斜度的沟，两沟之间的尖端刀峰对咖啡豆起了切割的功能，因此平刀的粉多半呈现"片状"，风味上会比较强调前段的香气，和中段的层次，口感上会比较顺口，常听到的小飞马、小飞鹰就属平刀。

平刀的刀盘

平刀的颗粒某些角度看来会比较大，因为会呈现片状

锥刀

锥刀下刀座旋转时，会把豆子往下挤压并碾碎

锥刀的粉会呈现颗粒状

鬼齿

鬼齿刀盘，刀座上有很多刀峰突起物，因而得名

鬼齿产出的粉，颗粒较平均

总结

另外强调，市面上有一种便宜的磨豆机，非两座刀盘组，而是单一刀盘组，两片刀片的结构有如果汁机，是俗称的砍豆机，主要是用两片快速旋转的刀片，把咖啡豆打碎，其产出的品质相当糟，不仅颗粒极不均匀，且会产生很多细粉，若是用在一般大卖场便宜豆就算了，用在价格较高的精品咖啡则是种浪费。