墨西哥恰帕斯州的有机认证咖啡有什么独特的风味口感？推荐冲煮方

　　墨西哥恰帕斯州的有机认证咖啡有什么独特的风味口感？推荐冲煮方式有哪些？

　　恰帕斯州位于墨西哥最南方，高海拔2500——4000m与肥沃的火山土壤孕育出的咖啡豆，有顺滑的口感与适度的酸，且荣获UTZ‘好咖啡认证’。口感温和充满细致的香，且酸味温和入口即化，奶油般的丝稠滑顺，核果、坚果、香料的尾韵。

　　墨西哥是有机认证咖啡最大的生产国之一，1995年创立的OPCAAC（有机小农生产组织），建构农场的管理制度，强调咖啡农公开透明的独立产销资讯，并设定标准，避免土地的过度开发。OPCAAC以永续经营为宗旨，创造当地咖啡产业的价值，透过公平贸易及符合生态保育的农业生产方式，改善当地农民的生活品质。OPCAAC的成员使用对环境友善的耕作方式开垦土地，透过区域性组织的发展，建立起经济与社会的永续经营，提升产品的质量。

　　墨西哥是有机认证咖啡最大的生产国之一，

　　因为地缘因素，大多销往美国。

　　该国咖啡产业开始于19世纪，

　　经由牙买加引入，主要栽植的是阿拉比卡品种，

　　产区靠近太平洋沿岸邻危地马拉的Soconusco。

　　1990年代早期，

　　南部的Chiapas州成为墨西哥最重要的咖啡产区，

　　年产约275,000吨的咖啡，占该国45%的产量。

　　超过两百万的墨西哥人倚重咖啡维生，

　　75%的墨西哥咖啡农在小于两公顷的土地上工作，

　　这些小农每年大概生产该国产量30%的咖啡，

　　其余则是由大型或是产能较高的农场来产出。

　　1988年起，特别是在恰帕斯，

　　政府借由提供简易贷款给农民和鼓励拓植林地，

　　鼓励贫苦的咖啡农们增加产量、

　　扩大种植区域，来增加收益。

　　恰帕斯位于墨西哥南端与危地马拉接壤的高原，

　　1991年墨西哥国家研究所进行

　　当地原住民族权利保护的制度研究，

　　并透过产品贸易的规范拟定来提升对原居民的保障，

　　在这样的宗旨及条件下，

　　各区的合作社组织如雨后春笋般兴起。

　　是恰帕斯州的有机小农生产组织，

　　1995年创立的OPCAAC，

　　建构农场的管理制度，

　　强调咖啡农公开透明的独立产销资讯，

　　并设定标准，避免土地的过度开发。

　　组织给予其成员小额贷款、

　　技术培训、社会活动等等援助，

　　并持续关注有机农业与生态保护的发展。

　　OPCAAC以永续经营为宗旨，

　　创造当地咖啡产业的价值，

　　透过公平贸易及符合生态保育的农业生产方式，

　　改善当地农民的生活品质。OPCAAC

　　的成员使用对环境友善的耕作方式开垦土地，

　　透过区域性组织的发展，

　　建立起经济与社会的永续经营，提升产品的质量。

　　国　家：墨西哥

　　产　区：恰帕斯高原

　　分　级：Altura

　　生产者：OPCAAC有机小农生产组织

　　处理法：传统水洗

　　品　种：卡杜拉（Caturra）

　　海　拔：900米至1100米

　　采收期：每年10月至隔年3月

　　风味：

　　坚果酸度低香料奶油微凉药草植物口感滑顺温和

　　前街冲煮推荐：

　　30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

　　其他滴滤式萃取建议：

　　爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C

　　手冲：3.5研磨度，水温91°C

　　3.5研磨-90度水温