【收藏贴】2023世界咖啡冲煮大赛 Top 6 选手冲煮配方经验分享

资料来源：@BlackWaterIssue

图片来源：@BlackWaterIssue

　　所用的器具：爱乐压　

　　指定冲煮豆子：尼加拉瓜的水洗处理

　　指定冲煮环节上提供的水：指定冲煮上提供的水包含大量的钙，很不容易呈现酸味和浅烘焙的风味。

冲煮的配方：

水温：80度　

冲煮之后15秒中搅拌6次。过1分10秒后，进行20秒的萃取。　　

最后，再加95度78g水稀释。　　

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冲煮的配方：　

咖啡：20g(粗的研磨)　

水：93度，300g　

（完）

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　　指定冲煮所用的器具：Bonavita的滤杯。　

　　指定冲煮环节上提供的水:符合标准，也有甜的味道。　

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　　冲煮的配方：15g的咖啡粉，250ml的水，萃取220ml的咖啡。

（完）

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　　所用的器具：

　　指定冲煮豆子：相当好。我特意剩下一些咖啡，2周后再品尝。有很多丰富的风味。我觉得它是经过特别的处理方式的咖啡。

　　指定冲煮环节上提供的水：很适合萃取咖啡的水。

攻略：

指定冲煮的配方：

　　水：96度，250ml

　　40g预浸泡(30秒)

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　　此咖啡的处理过程：跟一般的肯尼亚咖啡一样，水洗处理的　　

冲煮的配方：

（完）

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　　指定冲煮环节上提供的咖啡豆：很好，烘焙时充分发展(develop)咖啡的味道。我觉得是哥伦比亚咖啡。　　

　　指定冲煮环节上提供的水的状态：水也很好，不愧是Brita净水系统！　　

　　指定的咖啡和水进行什么攻略：我的攻略是用跟自选冲煮一样的配方，但用不一样的粗细度。我和我的教练找找最适合的粗细度和萃取比率。

指定冲煮的配方：

　　15g咖啡粉，250g水。　

　　每30秒用50g的水进行萃取。　　

　　另一个特点是，研磨后不吝惜留在磨豆机的口咖啡粉，是为了防止出来咖啡皮。　

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　　冲煮的配方：

　　跟指定冲煮配方一样，每30秒冲50g的水。　

　　水：6.2pH，90ppm

（完）

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指定冲煮所用的器具：爱乐压

　　倒120g的水，10秒搅拌，40秒后萃取。

　　萃取好的咖啡上再加85度，90g的水稀释。

　　Manhart解释说，以上的配方会呈现咖啡的酸味和甜味，消除过度的苦味。

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　　自选冲煮所用咖啡：

　　Manhart说自己选此款咖啡的原因是他喝过的咖啡当中最独特又印象最深刻的咖啡。

　　自选冲煮所用咖啡滤杯：自己制作的。为了确保滤杯内部的稳定温度，他制作比其他的滤杯更厚的陶瓷滤杯。而且为了提高萃取速度，把滤杯的洞做了大点。这样的结构使他的咖啡更有果味(Fruity)也更干净(Clean)。

　　他把自己的冲煮法叫做“1-2-3方式”，自选冲煮环节上所用的配方如下。

　　萃取时间：共2分钟

（完）

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　　水：180ml

　　冲煮时间：1分10秒

　　之后加35ml的常温水进行稀释，提高水的甜味来制作出随即就可以喝的温度。

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　　冲煮(Brewing)

　　咖啡粉：15g，粒子大小：400?

　　咖啡TDS：1.42

　　从今年的新规则的一个关键是为了提供更完美的咖啡，选手可以给评委讲解咖啡的具体方法。所以王策充分善用此变化，5分20秒结束冲煮后，接下来的时间给评委细心地介绍咖啡从热的时候到凉的时候的香气变化。

　　这样王策把4分钟以上的时间都用在跟评委的沟通上，提高了自选冲煮环节的分数。