咖啡基础常识 咖啡的产地及风味特点

　　咖啡的类别

　　在美国有特质咖啡协会,评论出世界上精选咖啡

　　香怡柔和，温和独特，口感顺滑，源于世界最大咖啡产地之一。

　　酸度适中，中等醇度，甘甜顺滑，香味，坚果味，余味有淡淡巧克力的味道。

　　哥伦比亚的咖啡豆都是很不错,高山的(火山岩丰富,土壤肥沃)水洗处理的咖啡豆,大小均匀是精选中哥伦比亚的极品!

　　极浓郁醇度，低酸度，带有独特坚果香气和花香味。

　　印尼的爪哇岛，苏拉威西岛，新几内亚岛都有产豆，爪哇岛东部的IJEN高地水洗豆也很不错!

　　甘醇，有酸度，芬芳浓郁，带花香味，独有水果香气。

　　甘醇，低酸度，芬芳浓郁，独有浓厚水果香气，略带花香味

　　浓醇度,芳香带浓厚果味,有香料和烟的香气.

　　EPW,水洗特等上级3000M;PW双等水洗2500-300M;EGW优等水洗2000-2500M;GW优级2000M以下。

　　浓厚醇度，酸感强，甘甜，果味浓郁。

　　强烈酸度，浓厚醇度，口感顺滑，略带(葡萄酒)香气

　　酸、甘、醇、苦味非常平衡，味道芳香，口感非常润滑，柔顺。

　　品尝咖啡的术语

　　品尝咖啡是一门专业性很强的学问，有很多术语，不胜枚举。我们在这里列举最简单和最常用的一些，如果你以后有机会读到研究咖啡的专业书籍时，相信会派上用场。

　　●Acidity(酸度)：是所有生长在高处的咖啡所共有的酸辛、强烈的口味。与苦味或发酸(sour)不同，也无关乎酸碱值。

　　●Body(醇度)：是煮成的咖啡饮用后的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。其他的参考形容词还有Bland(清淡)——生长在低地的咖啡，口感通常清淡;咖啡粉分量不足，加水太多的咖啡也会造成同样的清淡效果。

　　●Aroma(气味)：冲泡好的咖啡所散发出来的气息与香味。用来形容气味(Aroma)的词包括焦糖味、炭烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

　　●Spicy(香辛)：指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。例如，某些印尼的高原咖啡(尤其是陈年咖啡)有小豆蔻般气味;而危地马拉安提瓜咖啡则是带有胡椒般的辛味，这些气味都可以用spicy这个词形容。

　　●Wild(狂野)：形容咖啡具有极端的口味特性，会让你联想到非洲广袤的高原。

　　●Sweet(香甜)：是一种普通使用的形容词，一般形容无尖酸风味的咖啡。

　　●Strong(浓烈)：就通俗的用法而言，浓烈形容的是深度烘焙咖啡强烈的风味。

　　●Tangy(辛烈)：类似发酵过的酸味，本质上几乎像是水果味，与酒味也有关。生长于哥斯达黎加的咖啡通常具有辛烈的风味。

　　●Sour(发酸)：舌头后侧才能产生这种味觉，是浅度烘焙咖啡的特点。

　　●Briny(成味)：咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。

　　●Mild(温和)：表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡，通常被形容为质地温和。此外，它也是一种咖啡界的术语，用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。

　　●Earthy(泥土的芳香)：通常用来形容辛香而具有泥土气息的咖啡。有时人们也说这是一种土腥味。但这个词并非贬义，干燥法处理的咖啡豆通常会有这种味道，而它恰恰是许多人追逐的特殊口味。

　　●Mellow(芳醇)：是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容词。

　　●Flavor(风味)来形容对咖啡的整体感觉，它是咖啡香气、酸度、与醇度的整体感受，那么一个只喝咖啡的女孩又是怎样的Flavor呢?在这个流行红茶馆的年代，我就认识一个只喝咖啡的女孩，她说喝咖啡并不仅仅因为它的味道，更是爱极了它的本身。

　　●Bland(清淡)生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。有时粉少量而水增多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。人淡如菊，是女孩子对自己的期许，她说淹没在人海里将是她一生的追求。清清淡淡的，不会令自己颠踬，因为相信真味只是淡。

　　●Mellow(芳醇)是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容词。记得有人将女孩子分成三种，如空中浮动的云、如严冬伫立的冰、第三种便是花，芬芳甜美却丝毫不腻的女子，她说她愿是一朵花，开遍身边每个人的心间，阵阵淡雅花香飘过。

　　●Soft(柔润)形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容为芳醇或香甜。听过她声音的人都印象深刻，那就是种柔润，不紧不慢地温柔倾诉，会使人着迷于听她谈天说地。

　　●Winy(葡萄酒味)形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。看她画画调色的时候，她告诉我喜欢一种叫波尔多葡萄酒色的颜色，很有质感，丝般滑过，就象咖啡溶解在唇齿之间。