什么叫做醒咖啡豆

什么叫瑕疵豆？咖啡瑕疵豆怎么看？咖啡瑕疵豆定义

　一杯咖啡香，提醒我们食物旅程中适当保存原物料的重要，咖啡豆的品质好坏影响饮用时的风味，甚至储存不当的咖啡豆可能藏有毒素，长期饮用恐会对健康带来影响。　　产地是瑕疵豆控管第一关　　市售的咖啡源头来自于咖啡豆，咖啡三大产地国主要为巴西、越南、印尼，这些远在赤道与南半球国家，大量生产的咖啡豆，可能在长途运送过程中，因为保存不当，让咖啡豆产生了霉菌或赭曲毒素A。此外，咖啡豆往往可能因为采收、烘焙的加工过程处理不当，而造成瑕疵豆。随着全球气候暖化，产地筛选出的瑕疵生豆正在逐年增加。　　一般消费者买到的咖啡豆通常是已经烘培好的熟豆，已经无法看出是否为瑕疵豆；在产地摘下经过水洗或日晒后的生豆，偏向淡褐绿色

什么是养豆？什么是醒豆？意式拼配咖啡豆养豆和醒豆的关系

咖啡豆新鲜的比较好？『养豆』vs.『鲜烘』，熟优孰劣？养豆:刚烘焙完成的咖啡豆会有排放二氧化碳的特性使得包装中的压力高于一大气压压力有助于芳香物质与油脂的融合让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态咖啡豆袋上常见的单向透气阀是为了用来将多余的二氧化碳排出避免豆袋被二氧化碳撑破但若咖啡豆已不再排放二氧化碳袋中二氧化碳又由透气阀全数流失会造成无压力协助熟成的状态闷坏了原来香气和口感可能十分精彩的咖啡豆越快将二氧化碳释放完养豆时间:烘焙程度越深排气作用越明显烘焙程度越浅排气作用越不明显熟成所需时间也越长醒豆:使豆体中剩余的CO2逸出为使深焙豆去除不舒服的苦涩口感醒豆时间可拉长浅焙豆若已有充分的

咖啡豆 咖啡豆怎么分类？ 什么咖啡豆好？ 有什么咖啡豆质量好？

　　咖啡豆中的小圆豆：通常一个咖啡果中会有两个种子，但是采摘出来后，常会约有5-10%的浆果内只有一颗种子，原因是原先在子房内之胚珠只有一个受精，这颗豆子成长后形状会接近椭圆球形，也就是我们俗称的小圆豆。此咖啡豆会比一般的正常的阿拉比卡咖啡豆小，一般都会带有强烈的酸度。

所谓“养豆”“醒豆”咖啡熟豆保质期多长？养好的咖啡豆用醒吗

所谓“养豆”或是“醒豆”到底是什么原理？且让我来说分明。其实在烘焙好、完全冷却后的咖啡豆，其风味化合物的组成就已经大致定型，而造成不同时间冲煮出不同风味的主因，不是大多数人认为的“因为豆子本身的味道每天都在变化”这么单纯的因素，豆子本身味道当然会随著时间而渐渐改变，而改变的关键点其实就是氧化作用（暂不讨论热与光造成的质变反应），但是在烘焙完成之后的几天内，因为豆子本身还在持续地排放二氧化碳气体，因此豆子里的芳香及风味化合物成分其实一点都不受到氧化作用的影响，所以在这排气仍然旺盛的期间我们其实可以排除“豆子本身的风味化合物成分改变”的变因。既然不是豆子本身的成分改变了，那究竟是什么让你煮出来的风

也门咖啡豆为什么叫摩卡咖啡 也门摩卡咖啡和摩卡咖啡有什么关系

　也门摩卡的味道特性较为突出，酸味明显，很容易就品尝得到可可的味道，所散发出来的可可味浓度随着咖啡浓度而提高。顺理成章地，在调制咖啡的时候，人们会在其中加入热可可，制成更能体会摩卡特有风味的花式摩卡咖啡。　　尽管埃塞俄比亚是世界上最早出现咖啡的国度，可是让一颗颗小豆子走向世界并被各国人民所熟知的是也门。因此，咖啡是也门重要的支柱产业，也是也门人民的精神象征，在也门的国徽上，就有咖啡树。　　如今，摩卡咖啡已名扬四海、妇孺皆知，但是又有谁了解18世纪之前那个来往众多船只的繁忙的港口和今天的摩卡咖啡会有这样一段奇缘。　　生豆更多资讯：豆种源自于埃塞俄比亚。干燥处理，日晒法，手工除去皮壳　　酸：***

喝摩卡咖啡有什么好处_哪些咖啡豆适合做摩卡_摩卡咖啡豆怎么做

摩卡咖啡（CafeMocha）是一种最古老的咖啡，其历史要追溯到咖啡的起源。它是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，摩卡得名于有名的摩卡港。十五世纪，整个中东非咖啡国家向外运输业不兴盛，也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港，当时咖啡只要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都被统称摩卡咖啡。而新兴的港口虽然代替了摩卡港的地位，但是摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来，这些产地所产的咖啡豆，仍被称为摩卡咖啡豆。●【摩卡咖啡】涵义：坐在咖啡馆里，翻翻菜谱，看看咖啡杂志，你会不经意地遇到许多个摩卡（Mocha）虽是简单的摩卡二字，却有多种涵义。●咖啡豆:最早的摩卡咖啡豆指的是从也门摩

什么是无（低）因咖啡？低因咖啡豆是怎么做的_低因咖啡豆怎么煮

●什么是咖啡因咖啡因是一种天然兴奋剂。在很多植物品种中都可以找到咖啡因。对于植物本身来讲，咖啡因能够起到杀虫剂的作用，保护植株免于虫害。人类从植物中摄取咖啡因已有几百年的历史。除咖啡之外，巧克力和茶中也含有一定量的咖啡因。在美国，90%的人每天都会或多或少摄取少量咖啡因。●咖啡中含有多少咖啡因？所有咖啡种类都含有咖啡因。但经研究，阿拉比卡咖啡豆中的咖啡因含量要比罗布斯塔咖啡豆低40%-50%。罗布斯塔咖啡豆通常用于制作灌装咖啡，而我们在咖啡厅通常购买的都是阿拉比卡咖啡。这种咖啡的咖啡因含量在每杯70-150毫升。●滴滤咖啡中咖啡因含量更高？答案是否定的。事实上，烘焙咖啡豆的时间越长，咖啡中剩余

咖啡豆冲煮的五大守则 咖啡豆应该怎么吃 咖啡豆怎么做成咖啡

许多冲煮咖啡的方法或数据可以因为每ㄧ个人喜好、经验与品味做适当的调整，但是煮咖啡的要领还是有一些大原则是共通的，以下归纳出五点，称之为“煮好咖啡的五大守则”——不论何种冲煮方式或是个人习惯，这五大守则可说是放诸四海皆准，若是冲煮过程中违反其中任何一点，结果很可能会是一杯失败的咖啡！接下来，就让我们深入了解这五大守则的内容。咖啡豆如果请教著名的厨师：要如何煮出美味的佳肴？相信他的回答中一定会有“新鲜的食材”这ㄧ项，因为只要是好厨师就不会使用不新鲜、过期的材料来烹煮他的拿手料理。，咖啡亦然，一杯好咖啡的第一步就是新鲜的咖啡豆。何谓新鲜的咖啡豆？请参考下表所列出的咖啡豆保存期限，或许你会因为其条件的

阿拉比卡咖啡豆和其他咖啡豆的区别_什么叫阿拉比卡黄金配比咖啡

我们在吃苹果的时候，会有红苹果，青苹果这样的品种的区别；咖啡也是一样的，咖啡的品种也有很多，首先最常见的两个大品种分别是:阿拉比卡和罗布斯塔！市面上的咖啡豆，除非有特意说是罗布斯塔种的咖啡，其他不管你遇到什么名字的诸如耶加雪菲，曼特宁，哥伦比亚等，都属于阿拉比卡品种下面的子系品种或原生品种至于为啥叫曼特宁，耶加雪菲，这和产地命名的方式有关:以耶加雪菲而言，它是埃塞俄比亚这个国家的一个小镇，所以这个小镇出产的咖啡就被命名为耶加雪菲，小镇里面也会有不同的小产区和庄园或者合作社，比如有个地方叫科契尔，有个合作社叫利可合作社，他们生产的咖啡多是阿拉比卡的一些原生种，所以我们可以把这咖啡的名字叫做:埃塞

咖啡豆怎么磨？为什么要磨豆？咖啡豆怎么变成咖啡？

　　你觉得你的咖啡器具里哪个最重要？如果不是「磨豆机」的话你要再想想。一杯好咖啡是建基在研磨咖啡粉的品质及一致性，使用好的磨豆机是维持咖啡品质的第一要件。　　大家都知道「碾碎型磨豆机」比「刀片式磨豆机」更好，但其中关系很复杂，不是所有磨豆机都一样，从尺寸、形状到材质都会影响研磨的品质甚钜。Kennedy说：「每个磨豆机都有它的粒径分布状况」，换句话说这个影响控制了冲煮。在为你的咖啡店及餐厅选择磨豆机时，你必须考虑许多因素，特别是这磨豆机要配合什麽冲煮方法。　　意式磨豆机　　浓缩咖啡相较其他冲煮法需要最精细的研磨（土耳其咖啡除外），这表示若要得到相同量的咖啡，浓缩咖啡要比过滤咖啡的研磨负荷重许多

巴西咖啡豆品牌推荐 巴西咖啡豆怎么做咖啡 巴西咖啡豆品种

“极为温润顺口，入口甘甜、纯净，余韵无任何不讨好的尖酸涩味，喝来不觉得薄如水，颇具厚度。”是巴西精品咖啡协会对巴西优质咖啡豆的定义。巴西咖啡豆的生产量位居世界第一，以南部为主要产地。土壤为风化过的玄武岩，排水良好，土壤肥沃，非常适合咖啡生长。其香味、口味适中，特别推荐给偏好不喜欢酸味的朋友试看看！香味与豆性温和，醇厚顺口，个别品尝或与其他咖啡豆混搭均为极佳选择！自然荫栽的高品质阿拉比卡豆，虽说是日晒处理，却拥有如水洗的豆貌，甜度高，入口平顺。所有咖啡产品，都取得国际公平贸易认证，不但从源头把关生产链上的社会责任，也对生产方式与品质负责。喝一杯咖啡，不仅能够享受安心、高品质的美好滋味，也能够改变

拼配咖啡豆与soe咖啡豆的区别_soe咖啡的做法_soe咖啡豆怎么喝

传统意式拼配咖啡传统的意式咖啡豆由多种咖啡豆拼配而成，在意大利，一袋咖啡豆可由几种、甚至多达几十种的咖啡豆组成。许多人一听拼配咖啡就以为不好饮，觉得是混合许多来历不明的咖啡豆，但实情是拼配豆也可以全由精品咖啡豆而成，也可以非常好饮。单一产地风潮的形成想找到符合自己口味的浓缩咖啡，不要单凭单一产地或拼配咖啡而决定，下次不妨问问店员浓缩咖啡豆的风味与烘焙度，不断尝试，才能找到自己喜爱的口味。●soe咖啡豆品牌推荐前街咖啡烘焙的soe咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格只是80-90元左右。按照每杯单份意式咖啡10克粉来计算，一包可制22杯咖啡，每

烘烤后的咖啡豆要养豆多长时间咖啡豆怎么做咖啡

而意式拼配咖啡豆，以压力式咖啡机来制作的话，则需要至少7-15天的养豆期。如果着急使用的话，可以提前将咖啡豆开袋，让其接触空气氧化12-24小时再使用。太新鲜的拼配咖啡豆，在ESPRESSO中口感表现较为刺激，咖啡油脂（crema）不够细腻，甚至有非常明显的焦苦味养豆具体做法有很多说法，比如说咖啡豆放在有单向排气阀的铝箔包密封，放在恒温的空间里8到24小时。开封后还得放置30分到几小时，与空气接触“醒豆”，以期有好的风味与适度的排气。事实上，不同的咖啡品种烘焙方式所需要的养豆以及排气时间也各不相同，需要我们慢慢用心体会了。八斗麦的建议是，单品咖啡抵达你手里以后，用咖啡器具的做法是几乎不需要特别

摩卡控必看！哪些咖啡豆适合做摩卡_摩卡咖啡用什么咖啡豆

很多人都爱喝咖啡，所以每个人有每个人爱喝的咖啡，今天小编给摩卡控分享一下摩卡咖啡的手工制作方法，午后的阳光，给自己送上一杯，心里都暖洋洋的吧？有人说，咖啡中，蓝山可以称王，摩卡可以称后。摩卡咖啡是世界上最“古老”的咖啡，它所散发出来的味道都是一以贯之的古老和醇厚，渊源久远的摩卡咖啡，是咖啡的代名词，其独特的香味与酸味，深深吸引了不少咖啡爱好者。先来介绍摩卡咖啡豆◆产地：埃塞俄比亚（Ethiopia)◆烘焙方式：CityRoast◆特性：1、口感：微甜带柔和的果酸，甘性特佳有其特有的圆熟味其独特之甘，酸，苦味极为优雅。2、香味：浓郁的果香及草腥香。3、视觉：豆颗粒较小且豆色不均匀。备注说明被称为

前街教你做咖啡 | 从咖啡生豆开始了解新鲜的咖啡豆是什么？

前几篇“教你做咖啡”系列小编给大家介绍了一些关于手冲咖啡的事儿，今天小编不教你怎么做咖啡，而是从咖啡生豆开始谈谈新鲜咖啡的重要意义。这里的新鲜其实包含着多重的定义喔~~第一阶段：生豆阶段的新鲜度生咖啡豆无论经过日晒、水洗、半水洗、蜜处理等各式处理法后出厂，生豆会维持一种低含水量（约12%）的干燥状况，这种状况的精品咖啡生豆较易保存，一般都是用密封袋装起来，再经过麻布袋包装后，利用海运运送到各地外贸商手上，却还是会发生以下状况导致生豆的新鲜程度出了问题。1.粗糙的处理法及污染咖啡其实就是一种水果，须经过各式处理法去掉果皮果肉，处理成硬梆梆的生豆，不然就会腐败。但并非每个咖啡农都经过良好的处理法培

肯尼亚咖啡豆怎么做意式浓缩咖啡 非洲精品咖啡豆能做SOE咖啡吗

我的确认为“大多数精品咖啡并不适用于Espresso”，而几乎可以断言，这句话会让很多著迷于Espresso的咖啡玩家抓狂，至少会很不服气（多年来我曾就此问题与不少咖啡同好争辩过）。但是，我的观点绝无贬抑Espresso之意，相反的，我自己其实也很喜爱Espresso，也常专为家中的Espresso机配豆、烘烤。之所以会持此论点，主要是因为精品咖啡和Espresso所追求的，是两种大不相同的咖啡享受，试简单作个说明，看看你是否认同。Espresso所追求的，则是那种如丝绸一般滑顺的口感，及浓郁持久的香气（与花果香气略微不同，是偏向于烘烤调性的香气），这就一定需要有一层浓厚绵密的Crema（主要

阿拉比卡咖啡豆属于黑咖吗 阿拉比卡咖啡豆可以用来做什么咖啡

在很多电视广告，或咖啡店、便利商店等，都可以看着标榜「纯正阿拉比卡咖啡豆」字样，很多人都很好奇，什么是阿拉比卡咖啡豆？世界上的咖啡豆种类主要有三大种，但真正有商业价值而且被大量栽种主要只有两种，一种是阿拉比卡(ARABICA)和罗布斯特(KOBUSTA)。阿拉比卡咖啡占全球75%，因需栽种在高海拔的倾斜坡地上，采收一定要用人工爬上爬下地进行，，比较难栽种，但因阿拉比卡种的咖啡豆的香气浓郁，味道温和且油脂分布均匀，咖啡因的含量也较少，所以即使它比较不容易栽种和取得，也不影响世人对它的喜爱。生产阿拉比卡咖啡豆的国家主要地区为非洲、东南亚及中南美洲。而烘焙方式主要又有四种类型：

咖啡豆研磨机哪个牌子好_家用咖啡豆怎么做咖啡_家用咖啡豆价格

速度速度而言，电动研磨器应该完胜了吧！手动咖啡研磨器有一个坏处，就是操作时会令人好累！哈哈！特别是喜爱喝浅炒咖啡、玩手冲的朋友们，有没有发觉很多时用手动研磨器也花费力气和时间，觉得咖啡豆很硬，很难磨呢？烘焙度越浅的咖啡豆，它的硬度就越高，也使研磨的时候越觉难磨，花的时间就变更多了。电动咖啡研磨器则很少有这个问题，因为它的动力来自电，非人手，刀片磨起咖啡豆上来也是得心应手，没有硬度这个问题，速度比起手动自然快很多。不过当然，研磨器内的刀片用得多会磨蚀，这就不论手动还是电动，也会出现的情况。统一性关于咖啡粉的统一性，大家又觉得手动还是电动研磨器比较优胜呢？首先，在这里想问大家一个问题：手动研磨器到

咖啡豆的保存和密封罐的选取咖啡豆怎么做咖啡咖啡豆的保质期

　　虽说咖啡是以咖啡豆为原材料制作出来的，但是此处的咖啡豆的种类，却决定了咖啡的高贵地位。那么咖啡豆的种类有哪些呢？咖啡豆有什么作用呢？咖啡豆的煮法是怎样的呢？咖啡豆多少钱一斤呢？咖啡豆哪个牌子好喝呢？相信这些并不是人尽皆知的，很有可能只有少许人知道，下面妈网百科来普及一下咖啡豆的相关知识。　　咖啡豆的种类　　咖啡豆的种类有哪些呢？有摩卡咖啡、哥伦比亚咖啡、曼特宁咖啡、炭烧咖啡、巴西咖啡、肯亚咖啡、夏威夷咖啡等。下面来认识一下这7类咖啡的特点：　　摩卡咖啡：目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，

碳烧咖啡 什么叫碳烧咖啡？

　　什么叫碳烧咖啡?　　许多喝咖啡的人都将烘焙很深的咖啡称之为碳烧咖啡。　　其实，碳烧咖啡指的并不是深焙的咖啡豆，反而是浅焙咖啡豆　　碳烧咖啡的起源是日本　　碳烧咖啡的意思是指烘焙咖啡的火源是用碳火，有时还采用特殊木材做为燃料，因为用碳火所烘烤出来的咖啡豆会带有木香味，而不是碳烧味。　　因为是用木材所烘烤出来的咖啡豆，为保留木香，咖啡豆不能烘的太深。　　所以，别再将焙的像木碳一般黑的咖啡叫做碳烧咖啡，那只能喝到满口的碳烧味。