咖啡小题库

咖啡知识-小粒咖啡

你的宝宝说的第一个词是“咖啡”。你对咖啡豆品种的了解比对你们家狗的了解还清楚。你还有笔咖啡机的款项没支付。当你欠着诺干笔咖啡款时，心里还是在思考下一支咖啡要喝什么。就算需要花两个小时代谢掉咖啡因，临睡前你还是会让自己喝上一杯结束完美的一天。你的咖啡机上的按钮比电视遥控器上的还多。你的手机铃声好像磨豆机的声音。当你的朋友和你谈起美女的body时，你的脑袋想的却是咖啡的胶质（body）。你会在日常对话里使用“坚果调”、“水果香”、“圆润度很好”等词语。你像追星一样追你喜欢的咖啡书的作者。你没有时间为自己的料理研磨花椒胡椒粒，但是你一定会耐心研磨咖啡豆。你的猫儿叫哥伦、也门、小珍珠。你的生豆在储藏室

咖啡生存题

　　从阿里山咖啡特等奖得主方政伦的经验来看，原住民不但能种、也能自己加工自己卖。　　方政伦说：“要试着去转变，不要永远都是跟中盘大盘去接触，如果说你交给中盘大盘，其实利润就是中盘大盘，而且利润最低之外，就是族人根本没有去吸收到这个行业的精髓，比如说这个行业有什么过程，族人完全都学不到!”

关于咖啡豆的常见小问题解答

　　Q1：为什么咖啡店包装咖啡豆的袋子上都有个排气孔功用为何？可以挤压袋子来闻香气吗？　　A1：咖啡生豆在烘焙过程中，内部所蕴含的水分会渐渐因烘焙机锅炉温度而散失，而这些原本含水的空间，也会因为脱去水分而产生压缩的状态。　　如果保存咖啡豆的包装袋，有一个排气管道能让多余气体排出的话，就可以避免上述的问题。而这个排气通道只能单向对外部排出气体，而不能双向透气导致空气中的湿气进入包装袋里。有时我们会看到袋子因排气而鼓涨起来，这时千万不要挤压它，这是因为一经外力挤压来释出的气体，就会造成袋内压力快速变弱，导致袋子内、外压力失衡，让咖啡豆内部纤维空间，也会因压力的压缩变小，而影响冲煮萃取时的品质。　　

《樱桃小丸子》日本开主题咖啡店

　　据日本媒体报道，一直播出《樱桃小丸子》电视动画的日本富士电视台，今年1月就迎来了开播25周年的大日子。而他们从3月21日开始，在东京台场的富士电视台本部一楼，开了一家“樱桃小丸子咖啡厅”，计划运作一年时间，并且没有任何休息日。　　不知不觉之间，《樱桃小丸子》的电视动画居然也已经播出足足25个年头了，实际上富士电视台为了以资纪念，今年在日本各地都开张了纪念咖啡厅，还要和千叶县的船桥市非公认的当地吉祥物船梨精实行各种合作。　　而开设的“樱桃小丸子咖啡厅”会为顾客提供各种颜色的小丸子咖啡和食物，目标是为各年龄层各种性别的顾客提供最温馨的服务与空间。在咖啡厅的墙壁上还绘制了小丸子和家人、朋友们相迎

咖啡常识 樱桃酒咖啡与小豆蔻咖啡

　　樱桃酒咖啡　　(德国、奥地利)　　杯中倒入咖啡，小玻璃杯中倒入樱桃酒。　　「Kirsch」是德语中樱桃的意思。其正式说法应该是「Kirschwasser」,即：樱桃白兰地。边喝咖啡，边饮樱桃酒，交替品尝，别有风味。该酒虽然名叫樱桃白兰地，但实际隶属利口酒类。　　小豆蔻咖啡●北欧风味　　(北欧各国)　　先将杯、干邑白兰地、甜橙酒烫好。杯中倒入干邑酒、甜橙酒，放进小豆蔻、方糖后点着或(房间光线要暗)。酒精燃烧完毕在注入咖啡。　　特点为小豆蔻味道醇厚。正规做法是用大平底锅同时做出4、5人的量。该咖啡又称「北欧的宾治咖啡」。

喝咖啡的最好咖啡伴侣 咖啡“小作料”

　　1、牛奶和奶精　　牛奶适用于调和浓缩咖啡或制作花式咖啡的变化，但尽量少用低脂和脱脂牛奶。奶精就是咖啡伴侣，学名叫植脂末，是从植物中提纯出来的，方便使用且容易保存。　　2、鲜奶油　　鲜奶油又称生奶油。从新鲜牛奶中分离出高浓度脂肪，脂肪含量最高为45%-50%，最低也有25%-35%，冲泡咖啡通常是使用含脂肪量25%-35%的。　　3、发泡奶油　　4、炼乳　　把牛奶浓缩2.5倍左右，一般商店出售的是罐装炼乳，是经加热杀菌过的，但开罐后容易腐坏，不能长期保存。冲泡咖啡时，生奶油会在咖啡上浮一层油脂，而炼乳却会沉淀到咖啡中。　　5、方糖　　精制糖加水，凝固成块状,质地松散，保存使用都很方便，溶解速

贝利咖啡 足球文化主题咖啡馆

2012年11月17日-18日，第18届北京国际连锁加盟展在全国农业展览馆新馆成功举行，本届展会规模扩大，吸引了全国优秀投资品牌参展。早在上个世纪六十年代末，球王贝利以自身的社会形象号召力来帮助巴西咖啡协会在欧洲各地推广精品咖啡;时至1975年，贝利以自己的名字正式创立了贝利咖啡品牌，并担任巴西国家咖啡的形象大使，把自己对足球的无限热爱和感悟转化成一种对生活的正能量效应，把令世界惊艳的巴西华丽足球风格巧妙延伸到对高品质生活的不懈追求中，并用“激情、友谊、快乐、聚会”的精彩诠释对贝利咖啡馆定位，而这个定位恰恰也完美映射了现代人崇尚自然、重视生活品质、关注内心感受的独特精神需求。贝利曾经是二十世纪

咖啡基础常识 台北小小咖啡厅

　　就是这种莫名其妙的人情味让我著迷吧!老板有些任性、有些霸道，常常逼我当他新饮料的小白鼠，也常常兴致一来免费请我吃一堆东西或送我地下乐团表演门票。他们说「对话」是咖啡厅最重视的事，但也最难达成，还有客人曾被他积极地加入谈话而吓跑。

咖啡小知识:咖啡三原种

阿拉比卡种的咖啡罗布斯塔种咖啡利比里卡种咖啡

北京车库咖啡落户 西安创业咖啡特色街区

昨日，记者从市科技局了解到，全国著名创业孵化机构——北京车库咖啡与西安创业咖啡特色街区正式签订合作意向书，落户西安高新区。车库咖啡是全球第一家创业主题咖啡厅，2011年4月7日成立于北京中关村，是一家优秀的创业孵化机构，专注于为初创企业提供“一站式”投融资综合解决方案，帮助项目方迅速融资，助推快速发展。目前已孵化培育了400多家创业企业，包括“滴滴打车”“一战到底”“魔漫相机”等，融资总额80亿元。市科技局在落实“5552”成长格局，加快众创载体建设中，高度重视引进车库咖啡这样优秀机构的工作。今年3月21日，市科技局负责人会见来西安考察落地合作的车库咖啡负责人时表示，希望车库咖啡能与西安各区域

咖啡小常识 盘点咖啡的小常识 咖啡分为几类？ 咖啡豆的品质如何

　　咖啡的基本分类　　意大利式：以半自动机萃取出的意式浓缩咖啡(Espresso)。以之为基底可制作花式咖啡，如摩卡、拿铁、卡布奇诺等。　　单品咖啡：来自单一原产地的咖啡(黑咖、清咖)。如蓝山咖啡、哥斯达黎加咖啡、曼特宁咖啡、巴西咖啡等。　　美式咖啡：使用电动滴漏式咖啡机制作的咖啡，外观与口感都较为清淡。　　咖啡豆品质辨别　　如何选购、保存咖啡　　新鲜度、海拔、土壤、气候、品种、种植者的意识等都是决定咖啡豆品质的要素，选购时尽量选择品种优良、命名详细(命名方式：产地+庄园+品种+有机与否，信息越完整，咖啡豆等级越高，但有些品种由农户散种，可能没有庄园名称)、新鲜度高、种植海拔约1500米左右、

“猫粉”的主题咖啡咖啡将成为新贵

　　日本最近有一个经济学名词非常流行——“猫咪经济学”。由于日本单身人士不断增加，养猫热潮空前，而经济学者发现，无论在哪个领域，只要有猫咪出现，就能吸引民众的注意，从而获利。　　猫成了一种商业符号并非臆断，日本关西大学学者研究称，猫为日本GDP贡献超过2.3万亿日元，远超过偶像团体AKB48。　　而这种势头也似乎开始在中国蔓延。在两三年前还是新鲜事物的猫主题咖啡馆，如今在北京上海等一线城市已经达到几十家甚至上百家，二线城市的猫咖啡馆也开始有越来越多竞争者进入。　　和其他主题咖啡店相比，作为都市人一处治愈心灵的温馨港湾，多数猫咖啡店的人气往往更高，客单价却并不低，在一众连保底都困难、更不用说持续

咖啡的5大问题 关于咖啡的困惑

　　1.咖啡因的诱惑　　我们对咖啡的渴望比性欲弱、比对酒精的欲望强.普通的咖啡爱好者不太可能会体验到咖啡给大脑带来的瞬间冲击感.咖啡只能让他们头脑更加清晰,仅此而已.事实上,如果你哪天不喝咖啡,你会发现一切含有咖啡因的食物都异常的美味诱人.在交谈时饮用咖啡可以使你更富说服力,因为咖啡的香气会让你更加放松,变得更易亲近.　　2.咖啡与女性　　咖啡的香气能够提升女性把手机号给陌生人的几率.一切能够提升人体肾上腺素水平的食物都能起到提高性欲的效果.如果你想约你的女神出去,请她喝咖啡或是带她坐过山车吧.在压力环境下,咖啡对女性的减压效果比男性更加明显.咖啡同时能够帮助女性缓解抑郁症.但要注意,怀孕的女

咖啡常识 热议咖啡豆储存的问题

　　好多朋友，从事过吧台，有的也做咖啡师好久了。关于储存，自然不在话下。我们一些初级的朋友刚上路，就对咖啡豆的储存不停的咨询。我不是咖啡师，也不是吧员。只是从事这个行业久了。有了自己的咖啡，希望跟大家交流一下，不吝赐教，如有失误的地方，希望给指出谬误，多谢。　　咖啡应该储存在干燥、阴凉的地方，一定不要放在冰箱里，以免吸收湿气。咖啡豆和研磨咖啡可以冰冻，惟一需要注意的是，从冷冻柜中拿出咖啡时，需要避免冰冻的部分化开而使袋中咖啡受潮。美国人认为咖啡放在冰箱里比较好。不过时间不会超过一个月。他们从冷冻室取出要喝的咖啡豆分量，趁尚未解冻便开始研磨，煮来饮用。　　锡罐可使咖啡香味保留时间较长。塑胶袋也可

世界咖啡馆欣赏 猫主题咖啡会馆

　　猫主题咖啡会馆　　试营业才几天，位于时代奥城的天津首个猫主题咖啡会馆已经门庭若市，前来观赏名贵猫和品咖啡的顾客越来越多。猫主题咖啡会馆主要针对高端消费群体，走的是奢华高档路线。　　独门秘笈之“我的焦糖玛奇朵”　　40只名贵猫咪作陪　　猫主题咖啡馆内除了咖啡，最引人注目的便是猫咪了。老板何小姐是资深的爱猫族，七年前买下了28只德国纯种名贵猫。经过细心呵护，种猫诞下了12只小猫，目前猫咪总数达到了40只。这里猫咪主要以波斯猫、异国短毛、苏格兰折耳、孟加拉豹猫等品种为主。猫咪性情温和，与人亲近。　　何小姐告诉记者：“来的客人都是志同道合的爱猫族，各年龄层次的人都有。”喝咖啡的同时有猫咪陪伴，或许

胶囊咖啡的现在存在的问题 咖啡豆行情 咖啡价格 中国咖啡网

　　胶囊式咖啡目前存在的问题　　安全性　　胶囊式咖啡的结构组成及其安全性评价　　通常,胶囊式咖啡的制备工艺是将经过标准化研磨、烘焙后的咖啡粉迅速装入由封口、过滤膜、耐热容器等构成的胶囊里,并立刻充氮密封,其结构如图所示。　　雀巢Nespresso胶囊式咖啡的结构组成　　资料来源：中国产业信息网整理　　胶囊式咖啡的咖啡粉安全性评价　　环保性

咖啡烘焙小知识-曼妙咖啡

不同的烘焙方法，不同的烘焙程度，咖啡的味道也就不一样，不同的咖啡，烘焙方式也是不一样的。所以说，烘焙方式对咖啡来说非常重要，也非常讲究。烘焙的八个阶段：专业咖啡的烘焙方式通常分为下例八种方式。

咖啡豆图片 云南小粒咖啡

云南金丘咖啡庄园的云南小粒咖啡豆处理的非常整齐，豆型很小，真是名副其实的小粒咖啡。

咖啡常见问题解答：意式咖啡Espresso与单品咖啡的鉴别

　　意式浓缩咖啡：如果要用数据来进行概括的解释的话，就是7g粉在9个大气压下被92度的水萃取25~30秒时间得到30ml咖啡，这所得到的30ml咖啡就叫做Espresso。　　单品咖啡：只使用单一出自于某一国家或某一产区的咖啡豆制作而成的咖啡，我们称之为单品咖啡。　　二、单品咖啡是意式浓缩咖啡吗?　　意式浓缩咖啡是必须要用拼配咖啡豆制作出来，才算是浓缩咖啡，但近年来发现，使用单品咖啡豆来制作意式浓缩咖啡逐渐成为一种流行的趋势。　　其实从上面的概念中已经能看出来，单品咖啡豆按照浓缩咖啡的制作方法所制作出来的咖啡也是意式浓缩咖啡。　　三、意式浓缩咖啡是单品咖啡吗?　　上面说了单品咖啡可以是浓缩咖啡

咖啡树品种 再谈咖啡荫蔽树的问题

　　咖啡种植，有一定的荫蔽树，可以提升咖啡的品质，这是国际上公认的，不仅如此，保持咖啡园拥有一定的隐蔽度，我们推荐的隐蔽度控制在30%左右，可以使咖啡园始终处于一种良好的生态环境(特别是荫蔽树能够保持树种的多样性)，从而可以减少咖啡病虫害的发生，进而减少农药的使用，这样的咖啡园可以申报国际上最权威的雨林咖啡的认证……　　考虑咖啡园的隐蔽树，又要考虑咖啡园的生物多样性，还得考虑增加咖啡农民的经济收入，最近两年，我走访了一些咖啡场，收集了咖啡园套种其它作物的一些经验和做法，整理了一下，与咖啡朋友进行分享，希望能够给大家一些启发：　　咖啡与橡胶套种，两者同时种植，咖啡可以在8-10年左右有收成，以后