咖啡戒断反应

泡煮咖啡水温应与烘焙度成反比 咖啡萃取 烘焙咖啡豆 黑咖啡

　　泡煮咖啡水温应与烘焙度成反比　　各式冲泡法萃取水温并不一致，美式电动滴率壶因厂牌有别，多半控制在92℃—96℃的恒温萃取区间，浓缩咖啡机可依照各店家管用的烘焙度，水温设在88℃—93℃区间，基本上，越深焙的萃取水温越低，大概在88℃，越浅焙则水温越高，大概在93℃。　　至于手冲、虹吸、滤压壶和聪明滤杯。全为手工萃取，比较不易达成恒温萃取，水温较具弹性，味谱起伏大于咖啡机，较具挑战性，此乃玩家迷恋手工咖啡的原因。日式手冲壶的水温最具弹性，因烘焙度与手壶锁温性能而异，一般萃取温度介于82℃—94℃间。虹吸壶萃取水温亦有高低别，高温萃取约88℃—94℃，低温萃取约为86℃—92℃。　　90℃以上

戒不掉咖啡又对咖啡因敏感怎么办

　　虽然原材料差不多：鸡蛋、豆子(咖啡豆黄豆都是豆嘛)和面粉，喝咖啡吃三明治的，和喝豆浆吃鸡蛋灌饼的，大概不太会是同一次元的。　　而如果摄入咖啡因过量，你就可能产生这样的不良症状：偏头痛、失眠、情绪受到影响(包括焦虑、烦躁、易怒、不安等)、多尿、胃不适、心跳加快、肌肉抽搐……　　还有一些人更惨，一杯咖啡下肚就开始心慌手抖和冒汗，这都是对咖啡因敏感的表现。一方面，不常摄入咖啡因的人更容易出现这种现象;另一方面，这也和基因、健康状况(生理和心理上)、年龄、用药史等等因素有关。　　据美国研究机构统计，人群中大约有20%的人有这样的敏感反应。　　如果你不幸是这20%，抑或咖啡是你戒不掉的毒，少喝一杯都

咖啡豆的保存技巧 什么是咖啡焦化反应 咖啡新鲜度怎么看

咖啡豆的保存一般咖啡的最佳赏味期限是两星期，如果豆子超过半个月喝不完，建议用密封袋以小包装的方式保存在冷冻库。如果放超果两个月则不建议食用。跟大部分的食物一样，咖啡豆越新鲜就能品尝到最真实的美味。而隔绝氧气是保存的一大要点。买咖啡时建议买咖啡豆不要买咖啡粉，咖啡粉若不及时喝完，会氧化的相较快速。咖啡因误解你是否曾想过茶里也有咖啡因，但咖啡的咖啡因常会让人感到心悸胸口不舒服。那是因为咖啡在从豆子变成一杯能喝的咖啡的过程当中，一些反应会溶解出对身体不好的物质。而这个反应我们通称为「焦化反应」。焦化反应会在豆子烘焙的时候出现，有些不肖业者为了让豆子闻起来更相更浓郁，过多的高温让豆子油焦化，释放出不好

戒喝咖啡会头痛？你必须知道的咖啡 8 大谬误！

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咖啡烘焙--焦糖化与梅纳反应

　　除了咖啡因之外，咖啡迷人的香气也是令拿破仑、我、众多咖啡迷时时想念咖啡的主要原因。可是到底为什麽咖啡会这麽香？最重要的当然是咖啡豆本身就储存了丰富的各种原料，如碳水化合物、蛋白质、脂类、有机酸等……再经过受热烘培就会启动一连串复杂的反应，而造就出诱人的香气。　　（一）焦糖化反应　　什麽初一十五，倒觉得那些图案更像是位探险家在沙漠滚滚褐色沙丘间行进的景象。忽然之间一阵焦糖的甜香味闪现了一下，再仔细闻闻，甜甜的焦糖味居然是从杯底传来的，我点的微微特南果不是黑咖啡吗？为什麽会有焦糖的甜味？後来才发现黑咖啡本身是真的有甜味的，特别是焦糖的甜最明显！但是每一种咖啡的甜味会因为豆种与烘培方式而各有不同

咖啡酿造化学反应 咖啡热酿和咖啡冷酿有什么区别口感味道差异

冷酿需要更多的耐心。在梅森罐，法式压榨机或Toddy系统中，将咖啡渣与室温水混合，然后在固体滤出之前静置3小时至24小时。冷酿造食谱通常需要更高的咖啡与水的比例：1份咖啡至4份温水，与热酿造相比，为2盎司。咖啡每8盎司。水（每1杯水大约4汤匙）。一旦地面被移除，剩下的是黑咖啡浓缩物，在供应之前用水或牛奶稀释。从表面上看，这两种方法之间的区别似乎是不言自明的。热酿啤酒可以快速产生带有咬合和酸度的香味java，而冷啤酒则可以使用柔滑和甜美的浓缩咖啡来奖励耐心。要开始了解风味特征差异，首先要熟悉咖啡渣。咖啡渣含有挥发性和非挥发性成分的大杂烩，如各种油，酸和其他芳香分子[2]。总的来说，这些在咖啡渣中

咖啡研磨粗细的判断 粗细咖啡粉 冲煮咖啡

般来说，我们在判断咖啡研磨度的时候会结合生活中的一些常用颗粒进行辅助判断：例如砂糖、食盐、面粉等。而在SCAA（美国精品咖啡协会）的相关资料中，则有更为准确的叙述。关于咖啡粉的研磨粗细程度，美国精品咖啡协会根据咖啡冲煮器具的不同给出了如下的建议：1、法国压:每颗咖啡研磨成100~300颗咖啡粉末，约直径0.7mm粉末，即约二号砂糖颗粒大小。滤泡滴滤（手冲）:每颗咖啡研磨成500~800颗咖啡粉末，约直径0.5mm粉末，即约咖啡伴糖（细砂糖）颗粒大小。塞风（虹吸壶）:每颗咖啡研磨成1000~3000颗咖啡粉末，约直径0.35mm粉末，即约食品精盐颗粒大小。Espresso（意式浓缩）:每颗咖啡研

咖啡为什么这么香？咖啡烘培时的焦糖化与梅纳反应

咖啡迷人的香气也是令拿破仑、我、众多咖啡迷时时想念咖啡的主要原因。可是到底为什么咖啡会这么香？最重要的当然是咖啡豆本身就储存了丰富的各种原料，如碳水化合物、蛋白质、脂类、有机酸等……再经过受热烘培就会启动一连串复杂的反应，而造就出诱人的香气。焦糖化反应什么初一十五，倒觉得那些图案更像是位探险家在沙漠滚滚褐色沙丘间行进的景象。忽然之间一阵焦糖的甜香味闪现了一下，再仔细闻闻，甜甜的焦糖味居然是从杯底传来的，我点的微微特南果不是黑咖啡吗？为什么会有焦糖的甜味？后来才发现黑咖啡本身是真的有甜味的，特别是焦糖的甜最明显！但是每一种咖啡的甜味会因为豆种与烘培方式而各有不同变化。咖啡豆中的糖份大约在170～

咖啡健康 咖啡因可加重经前综合症的一些不良反应

　　许多女性在月经前会出现烦躁易怒、精神紧张、乳房胀痛等一系列症状，被称为经前综合症。德国妇产科协会日前指出，咖啡因可加重经前综合症的一些不良反应，因此有经前综合症的女性最好减少咖啡因的摄入。　　德国妇产科协会指出，每4至5名女性中就有1人受到经前综合症的困扰，但造成这些不良反应的确切原因尚不清楚，有研究认为可能与体内的激素水平变化有关。　　该机构建议，为缓解症状，女性在行经期间，不仅应注意减少咖啡、可乐、茶、酒精饮料、盐的摄入，还需注意相对减少液体的摄入，因为这些因素均可引发乳房肿痛等的发生。另外，多吃甜食也会加重症状。　　有专家提醒说，少油多维生素的饮食可对抑制情绪波动、食欲减退等有积极作

“梅纳反应” 焦糖化反应 呋喃”打造焦糖甜香 黑咖啡

　　呋喃”打造焦糖甜香　　两位大师在当时尚无“气相层析质谱仪”（GC-MS）精蜜仪器辅助的艰困环境下，已难能可贵在咖啡熟豆发现了十多种喃化合物。现在科学家利用GC-MS等仪器，又有咖啡熟豆辩识出一百多种喃化合物，但并不全是迷人香，有些喃化合物气味很呛鼻。　　过去以为喃是焦糖化的产物，也是中度烘焙焦糖味的主要来源。但近年科学家发觉咖啡香味的生成并不全靠焦糖化，还有许多喃化合物是由脂肪降脂，甚至单糖（还原糖）与氨基酸交互作用，也就是赫赫有名的梅纳反应才是生成更丰富喃化合物的主角，因此光靠焦糖化是无法解释咖啡烘焙的造香过程，梅纳反应才是咖啡千香万味的催生婆。　　“梅纳反应”胜得“焦糖化”　　“焦糖化

《咖啡学》梅纳反应深烘焙意式咖啡豆 意式拼配 奶泡 一爆

梅纳反应最近越来越多咖啡店在店门口摆台烘培机自己烘培，这样一来不但节省成本品质也可以自己控制。所以走在街上往往可以闻到烘培咖啡豆特有的香味，其中带有植物纤维燃烧的青蓝色烟焦味、奶油乳黄色的甜香、烤面包棕褐色的面包香等等各种味道集结在一起。这些丰富的味道大部来自于烘培时的梅纳反应。梅纳反应可以分成三个阶段一、初期：羰胺缩合Amadori分子重排二、中期：Amadori分子重排产物果糖胺脱水成HMF（hydroxymethylfurfural）果糖胺脱去氨基成还原酮胺基酸与二羰基化合物的作用三、末期：醇醛缩合生成黑色素的聚合反应咖啡得天独厚拥有种类庞大又复杂的化学物质，除了以上提到的化合物还有其他

咖啡应用：咖啡染发法

咖啡本身带有强色素，堪称“劣迹斑斑”，比如不小心将咖啡染上衣物就很难洗净。这个方法不太容易让全黑的头发上色，但适合用于黄棕色的头发补色。染发步骤

精品咖啡学 判断咖啡的八个原则

第一个原则:[乾淨]，淡的时候乾淨，浓的时候更要乾淨。就像一个房间，空空的很容易乾淨，但是推满物品的时候也要是乾淨的。第二个原则:[主轴味道]，也就是代表这个产区的特色。乾淨是基础，一杯不乾淨的咖啡代表著瑕疵，但是乾淨的咖啡很容易变成[无味]，所以一定要有一个主轴味道。这个主轴味道是从热到冷，任何煮法，任何烘焙度都要有。不能浅焙有深焙没有或深焙有浅焙没有，煮法也是一样。第四个原则[移动路径]，味道不会只固定在某个位置，味道是会移动的。如果固定在某位置那么这个味道就是[死]的，如果从头到尾都是那个味道不会变化那也是[死]的。好的咖啡是[活]的，会在每一个有感觉的位置留下足迹。第五的原则--[层次

精品咖啡的判断标准 SCAA 单品咖啡

精品咖啡的判断标准目前国际社会上并没有明确的精品咖啡判断标准，在这里将美国精品咖啡协会的标准和咖啡生产国的基本标准稍作说明。美国精品咖啡协会标准：1.是否具有丰富的干香气（Fragrance)。所谓干香气是指咖啡烘焙后或者研磨后的香气。2.是否具有丰富的湿香气（Aroma)。湿香气是指咖啡萃取液的香气。3.是否具有丰富的酸度(Acidity）。是指咖啡的酸味，丰富的酸味和糖分结合能够增加咖啡液的甘甜味。4.是否具有丰富的醇厚度（Body)。是指咖啡液的浓度与重量感。5.是否具有丰富的余韵（Aftertaste）。是指咖啡的余韵，根据喝下或者吐出后的风味如何作评价。6.是否具有丰富的滋味（Fla

咖啡诱人香气的由来 焦糖化反应

　　为何如此地喜爱咖啡，除了咖啡因提神等作用之外，我想令大家以及万千咖啡迷时常想念咖啡的原因当属它那迷人的香气了吧，那到底这种香气是如何而来的呢?重要的是咖啡豆子中富含多种原料，经过烘焙发生各种反应，而造就出诱人的香气。其中最重要的两种反应当属焦糖化反应和梅纳反应，下边跟小编一起来看看这两种反应到底是怎么回事吧。　　1.焦糖化反应　　咖啡豆中的糖份大约在170～200℃进行焦糖化反应，正好是蔗糖熔点(185℃)、咖啡豆烘培时一爆阶段的温度。焦糖化反应的产物分为两部份：　　(1)糖的脱水产物，就是焦糖或酱色　　(2)裂解产物，主要是一些挥发性的醛与酮。　　总的来说，在焦糖化反应中产生了火烤的香味

怎么判断卡蒂姆咖啡，怎样判断一杯咖啡的好坏

　　1、一般好的咖啡粉开包后咖啡咖啡粉的颗粒大小颗粒均匀，颜色均一。　　2、　咖啡为棕色粉末状，焙炒时发生了美拉德反应使咖啡具有特殊的香气，而劣质的咖啡这种特异性的香气就会很少或没有。　　杯咖啡结束之前，不要急于喝，茶或酒应该是这样的，有一个渐进的过程中，为了放松，刷新和享受的目的。　　第一步，闻香，身体附带泸州口味的咖啡;　　第二步，观色，咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑。　　第三步，尝味，喝黑咖啡，感受原滋原味咖啡的味道，咖啡入口应该是有些味道香甜，微苦，涩酸味。　　-88摄氏度。　　常见的只有七，八分饱的量体重，适中的咖啡不仅刺激的味道，没有油腻的感觉，会导致一个人回味无穷。同时，量的

如何判断儿童咖啡因上瘾 咖啡常识

　　目前，美国市面上的能量饮料(含有咖啡因等兴奋剂，可提神的饮料)数以百计，许多儿童都很难抵制其诱惑。美国加州一位中学八年级学生玛尼·考西说："喝了以后，精神很振奋。"玛尼14岁，每星期都喝三四次她最喜欢的高糖分咖啡因饮料。要是出去打篮球比赛，她尤其想喝能量饮料来"振奋一下"。但这些不同品牌的能量饮料有一个共同特征，就是含有大量咖啡因，对儿童和青少年正在发育的身体会造成严重伤害。　　能量饮料中毒就像吸毒过量　　在美国的圣路易斯，常见当地的青少年在上学前，先到咖啡馆排队购买特调咖啡(如摩卡咖啡等)。小儿心脏科医生安琪拉·夏琦认为，儿童上瘾似乎已成趋势。过去5年来，

咖啡豆知识 咖啡豆新鲜度判断的方法

　　不是油的咖啡油　　这些均匀散佈在咖啡豆表面的「油」，事实上并不是「油脂」，而是一种看似油脂的水溶性有机物质。「咖啡油」本身包含许多咖啡芳香成分，可以在水中溶解，因此你煮好的咖啡表面并不会飘着一层油腻腻的油脂。　　2个原因造成「出油豆」　　a)不新鲜的浅焙豆　　烘焙火候较浅、外观呈现浅棕色调的「浅焙豆」，在烘焙后外表乾燥，并不会出油。约在出炉五天左右(高温盛夏时可能缩短至一两天)便开始出现「点状出油」现象(咖啡豆的某侧出现点状的油滴)请注意：少许的「点状出油」并不代表不新鲜，有时反而是浅焙咖啡豆风味在最顶峰的状态。继续摆放下去，出炉超过两週后，浅焙豆表面逐渐泛起一层均匀、薄亮的油光，闻起来气

咖啡豆烘焙程度判断烘焙咖啡的技巧

烘焙咖啡豆时烟的浓淡度，当咖啡豆进入二爆时就会出现冒烟状态，因此也可以从烟的浓度来判断咖啡豆的烘焙程度，对于这样判断方法也不是针对所有的咖啡豆，由于各种豆子的不同特性，因此要在实践中不断的摸索总结才能更好的把控。咖啡生豆在产区时的环境因素，也会影响到咖啡生豆的品质。產区今年及去年的下雨量，或者是咖啡在出口前干燥的过程，亦是关键之一。高海拔及成熟的咖啡生豆，通常保存的时间可以更久，生命期更长。咖啡生豆因为密度高，如果乾燥的环境佳，咖啡本身的味道改变不会太大。过季的咖啡豆不见得不好，陈年的咖啡有时候对某些咖啡品种是加分的，简单来说，非洲系列的咖啡豆，新鲜时口感乾净，明亮，稍微单薄。放置一段时间后，

咖啡豆知识 咖啡豆新鲜度判断的方法

　　不是油的咖啡油　　这些均匀散佈在咖啡豆表面的「油」，事实上并不是「油脂」，而是一种看似油脂的水溶性有机物质。「咖啡油」本身包含许多咖啡芳香成分，可以在水中溶解，因此你煮好的咖啡表面并不会飘着一层油腻腻的油脂。　　2个原因造成「出油豆」　　a)不新鲜的浅焙豆　　烘焙火候较浅、外观呈现浅棕色调的「浅焙豆」，在烘焙后外表乾燥，并不会出油。约在出炉五天左右(高温盛夏时可能缩短至一两天)便开始出现「点状出油」现象(咖啡豆的某侧出现点状的油滴)请注意：少许的「点状出油」并不代表不新鲜，有时反而是浅焙咖啡豆风味在最顶峰的状态。继续摆放下去，出炉超过两週后，浅焙豆表面逐渐泛起一层均匀、薄亮的油光，闻起来气