咖啡豆的保存技巧 什么是咖啡焦化反应 咖啡新鲜度怎么看

咖啡豆的保存

一般咖啡的最佳赏味期限是两星期，如果豆子超过半个月喝不完，建议用密封袋以小包装的方式保存在冷冻库。

如果放超果两个月则不建议食用。跟大部分的食物一样，咖啡豆越新鲜就能品尝到最真实的美味。而隔绝氧气是保存的一大要点。

买咖啡时建议买咖啡豆不要买咖啡粉，咖啡粉若不及时喝完，会氧化的相较快速。

咖啡因误解

你是否曾想过茶里也有咖啡因，但咖啡的咖啡因常会让人感到心悸胸口不舒服。那是因为咖啡在从豆子变成一杯能喝的咖啡的过程当中，一些反应会溶解出对身体不好的物质。而这个反应我们通称为「焦化反应」。

焦化反应会在豆子烘焙的时候出现，有些不肖业者为了让豆子闻起来更相更浓郁，过多的高温让豆子油焦化，释放出不好的物质。

还会发生在磨豆的时候，磨豆机的刀盘散热的不够，在磨豆时亦会让磨成的咖啡粉吸热过多造成焦化。最后就是在萃取的时候了，萃取的过程中因为时间过久或是水的温度过高，不仅会使对人体不好的物质释放出来也会失去风味。