严格受控的发酵过程会提高咖啡的酸度，并会在咖啡最终的口味中有所体现。但只要在发酵过程后立即进行水洗处理，咖啡的口味就可以得到提升，并带有明亮的酸味。
我们知道，咖啡生豆处理方法大致可分为3种。区分每种方法的依据是在咖啡干燥之前，果实中有几层物质被去除。以下是三大处理方法一览表：
1.自然日晒处理法：保留所有物质
2.蜜处理法：去除果皮果肉，保留部分或所有粘膜（蜜）
从咖啡处理时去除物质和用水量的多少来看，蜜处理法介于日晒法和水洗法之间
