咖啡豆油脂是Espresso的重要指标_哪种咖啡豆做咖啡时更容易出油

Crema是Espresso成败的重要指标

喜欢喝Espresso的人，都把Crema看做是品质的指标。其实，它是由一大群小细沫所组成，而每一个小细沫的结构则是由一层水性薄膜包住二氧化碳。当然，新鲜咖啡内部的二氧化碳较多，用它煮成的浓缩咖啡，也会含有较多的Crema，喝起来就会有“如天鹅绒般轻滑细柔”的感觉。水性薄膜内含有大量的水，会很快的释出，使薄膜无以支撑而破裂，Crema便也跟著消失。难怪意大利人总喜欢等在吧台前，在三十秒之内就把那杯Espresso喝完。

烹煮成功Espresso的要诀：

◎咖啡豆一定要新鲜

◎咖啡粉一定要适度填压

◎使用适度烘焙的咖啡豆（国人较喜欢重烘焙、不带酸味口感的咖啡豆)

一杯好的意式浓缩咖啡有一层紧凑的、纹路很好的、持续时间长的几厘米厚的油脂。

油脂不但是意式浓缩咖啡的特色，也能保存杯中咖啡的香气，避免香气飘散到空气中流失。因此，这层油脂的作用就像是某种保护层。油脂的色泽从深褐色到淡棕色不等，甚至还带有泛红色调。而所谓的虎斑，也就是油脂上的深色条纹，是由咖啡中的咖啡粉微粒所造成，代表这杯义式浓缩咖啡的冲煮方式很完美。

这不仅仅是质量的证明，有后来的嗅觉和味觉感知，它对咖啡方向味道的存留也很关键，能让芳香味一直保留到咖啡被喝完。

●油脂多的咖啡豆品牌推荐

前街咖啡：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。