印尼瓦哈娜曼特宁咖啡风味描述处理法品种特点口感介绍

有人会问不酸的咖啡有什么可推荐的?前街会推荐一些比较平衡或是比较醇厚的咖啡，比如：巴西、天堂鸟、曼特宁，还有蓝山。曼特宁给人以中草药、醇厚的咖啡风味印在了大家的脑中，可是，你知道吗?曼特宁还有另一种口味哦！完全颠覆你的想象！

传统的曼特宁咖啡是湿泡法，造就了它独特的咖啡风味。然尔你有没想过：曼特宁也会有日晒处理法吗?今天前街就和大家讲讲曼特宁的另一种处理法和风味吧。

瓦哈娜庄园

苏门答腊的曼特宁咖啡是采用了湿泡法来处理，而采用日晒处理法的是瓦哈娜庄园。前街在20年的时候曾经也入手过日晒的曼特宁。瓦哈娜庄园建于2005年，占地面积约为500公顷，地处印尼苏门答腊北部的Sidikalang区的LeaMungkur村附近，Sidikalang自古以来就是印尼著名的咖啡产区之一。瓦哈娜庄园所处的地区海拔在1200-1500米之间，年降雨量2000-3000毫米，此外此地区还拥有较为凉爽的气候，以及超过10℃的昼夜温差。基于以上条件，瓦哈娜出产的红果糖度都在13%以上。

瓦哈娜庄园另有30公顷的面积被用来咖啡育种，以提高大面积种植的单品咖啡产量。新的幼苗会在沙质苗床里面培育3个月，然后移植到育苗塑料袋7～8个月。在此之后，咖啡幼苗被种植在已经划分好的种植区域，并仔细标记好以便以后识别品种。

为了生产出高质量的北苏门答腊省咖啡，瓦哈纳庄园在农场里种植了遮荫树和使用有机肥料(堆肥)，实行可持续农业。瓦哈纳庄园通过地块的方式来隔离不同的咖啡品种，并单独收获，以释放每一个品种的潜力。另外，只有红果实可以被采收，然后单独加工处理。

2006年瓦哈娜庄园开始进行新的咖啡计划，也就是生产日晒的曼特宁咖啡。传统的曼特宁咖啡皆采行所谓的湿剥处理法，也就是先行去除果皮和果肉，简单水洗发酵后，再经一两日的极短时间的曝晒，待咖啡生豆含水率降至30-50%后，再运送到山下的处理厂做后制处理。

2008年秋天完成了精制处理厂，起初当然是以一般的曼特宁为主，但是希望能生产出不一样的曼特宁一直是Wahana的愿望，因此开始新的生产计划--日晒曼特宁。刚开始瓦哈娜庄园是以一种装有天窗的半开放式空间来进行干燥处理，试图生产100%日晒曼特宁，但由于干燥期间受潮湿气候影响严重，品质的稳定度不尽理想，因此，最后调整处理流程为前段天然日晒干燥+后段机器烘干，以此独特的处理方式精制出哈瓦娜独特的日晒曼特宁风味。

日晒处理法：

前街认为曼特宁的日晒处理法与其他产国的日晒法还有点点不一样哦，因为当地的气候原因不同。曼特宁日晒处理过程首先要人手挑选瑕疵咖啡豆，以及不成熟或者过熟的咖啡果实。之后会将咖啡果实均匀的铺在曝晒场之中，且每日需翻动数次。干燥过程通常持续2-3周左右，依当地气候而定，而印尼地区潮湿多雨的气候会让这个时间更长。当咖啡豆内部的含水率降至11-13%时，即完成日晒的步骤。完成干燥后的咖啡果实外壳已经干硬，只需用脱壳机脱去外壳即可。

前街认为日晒处理法在印尼当地来讲，还是挺具有挑战性。因为印尼的气候较为湿热，日晒时间较不稳定，也正是因为这个因素，才有了独具当地特色的湿刨法。不过现在市面上的曼特宁咖啡多采用湿刨处理法，日晒处理曼特宁的出现也可以换换口味。虽然前街之前也入手过日晒曼特宁，但前街认为湿泡法更具有当时咖啡的风味，更显曼特宁咖啡的风味，所以前街一直入手的就是湿泡法的曼特宁咖啡豆。

对于日晒曼特宁咖啡要怎么冲煮才好喝呢?是不是和湿泡法一样的冲法呢?前街和大家讲讲，传统的曼特宁是采用湿泡处理法，同时也是深度烘焙；而日晒曼特宁咖啡是采取中浅烘焙的，所以在冲煮器具的选择上是不同的。

前街湿泡法曼特宁冲煮参数：

Kono滤杯、水温：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（20号筛网通过率70%）。

前街日晒曼特宁冲煮参数：

瓦哈娜庄园日晒曼特宁咖啡采用的是浅度烘焙，建议是使用V60滤杯，水温在91℃左右，水粉比是1:15，粉量15g，研磨度比林东曼特宁的细些，BG#6S（中国标准20号筛网通过率80%），为了萃取多咖啡豆的层次风味。

【林东曼特宁咖啡风味】入口有着浓郁的草本香气，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

【瓦哈娜庄园日晒曼特宁咖啡】入口有热带水果的酸甜感，发酵香气明显，口感顺滑。

前街咖啡冲煮建议

当然了，想要冲煮出美味的咖啡，咖啡豆的新鲜度是很重要的。前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。