常见的手冲注水法-断水法与不断水法的效果对比 哪种手冲过萃容易

这次说说两种常见的手冲法

水温:88°C-90°C

（一:不断水法）

“不断水法”

这手法大多被定为“入门级”

因为这手法需要的“稳定幼水流”

亦是手冲初心者常常面对到的第一个难题

这是因为冲煮工具是锥形的关系

这是因为其水流较慢和幼

令咖啡粉持续浸着萃取并滤泡出咖啡

总结

优点:此手法能令咖啡在热暖冻也能够保持应有的酸甜度（这杯犹如提子般）而且其焦糖般的aftertaste比较长

缺点:但body和风味并不算太突出

有点失色的感觉

（冲完后的咖啡粉层）

（二:断水法）

起初这手法并未流行时

被誉为不正规的手法

这手法meow起初接触时

是一面迷惘的慢慢练习其技巧之处

才叫摸索出些事儿

而断水法正是为每部份加强或降弱萃取

第一次注水用大水柱把咖啡粉“翻滚”

并把水位提高

第二次注水用小水柱把咖啡粉“翻滚”

这次没有首次注水般夸张

而且水位并不会升得超过已推上的咖啡粉

最后一次注水用小水柱慢慢的令咖啡粉，“浸着”而非“翻滚”

“翻滚”其实也是一个“萃取”的概念

这概念是为了令咖啡粉在水里搅拌

从而增加萃取

这道理就如同冲茶包道理

但要注意的是咖啡只有30%可溶性滋味物萃取

其余的皆是不溶于水的纤维质

所以首两次的翻滚是为了

提高萃取咖啡的“酸”和“甜”

最后一注为了不让苦味突出所以没有翻滚

总结:

优点:这手法因提高了酸甜部份的萃取

“提子般的风味”立时升为“黑加伦子汁缺点:但aftertaste在热暖冻时都比较短和弱