挑选瑕疵咖啡豆见解

　　埃塞俄比亚是咖啡的故乡，至今仍旧有大量的咖啡原生树种是农学家没来得及分类的。所以，当我们购买精品咖啡时，其他地区基本都能告诉你咖啡树种是什么，而埃塞的咖啡几乎都是笼统地说"各种野生树种"这样字样，而我们大家喜欢的埃塞咖啡风味，正是这些目前还没整理好，没有归类的各种树种结的果子混合后的风味。所以当你把某些貌似瑕疵豆的咖啡挑出来后，你喝的地域风味就没了。

　　还有一个不要挑瑕疵豆的重要产区是印尼咖啡。接触咖啡多了的人都知道，印尼咖啡的生豆外观非常难看，貌似"发酵豆"、"虫蛀豆"很多，几乎田口护前辈的那本「咖啡大全」里列举的瑕疵豆你都能找到。但是，优秀印尼咖啡也是不要去挑所谓"瑕疵豆"的，那些在普通人认为是瑕疵豆的东西，在印尼咖啡里也不算瑕疵豆。一旦挑走了，印尼咖啡特有的产区风味就没了。

　　能表现有代表性的产区风味和特色是精品咖啡追求的目标之一。