咖啡评鉴方式及操作步骤讲解

　　一杯完美的咖啡，最重要的是香气、稠度与风味，咖啡的好坏仰赖杯测师那精准的口舌与灵敏的鼻子。而如何去评定咖啡的品质也是一门学问，有兴趣的朋友，可以参考这个做法。

　　杯测法10步骤：

　　准备少许新鲜烘焙及立即研磨的咖啡豆粉在小杯子里。

　　先闻味道与干香。

　　水沸腾后，静置约半分钟待温度略降，热水水温约95℃再冲入咖啡杯中。

　　凑前闻闻看随蒸气上升所传来的香气。

　　将咖啡样品静置3-5分钟后，再以长汤匙搅拌。

　　边搅拌边闻并评估蒸气的香气及浓度。

　　将漂浮表面的咖啡渣捞起丢掉。

　　舀一汤匙没有残渣的咖啡啜吸入口中直达舌根，感受其气味。此时别急著吞下，让咖啡在口中流动并以舌头感受咖啡稠度，在吞入前味道是否依旧强烈。

　　舌头滑过口腔上缘感受咖啡风味及口感。

　　咖啡香气在口中停留3——5秒后吐出，并感受吐出的余味是否残存香气，甚至回甘转甜。