咖啡拉花基础完整教程 咖啡咖啡深度

　　咖啡拉花(latte-art)是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出的变化。

　　当时咖啡拉花，注重的大部份都是图案的呈献，但经过了长久的发展和演进之后，咖啡拉花不只在视觉上讲究，在牛奶的绵密口感与融合的方式与技巧也一直不断的改进，进而在整体的味道的呈现，达到所谓的色、香、味俱全的境界。

　　拉花方式

　　咖啡拉花方式主要有两种

　　1倒入成形FreePouring

　　利用熟练的技巧，控制奶壶的高低，晃动奶壶的幅度及速度，使奶泡于咖啡上形成不同的图桉

　　2雕花Etching

　　于咖啡表面加上奶泡，酱料等东西，利用牙签或温度计等尖物凋画出各种图桉，这种方式不用多大的技巧，只需创意，就能制作出漂亮的咖啡了。

　　器具和材料1、咖啡豆和咖啡机

　　咖啡拉花，自然需要咖啡。要制作latteart，要使用特浓咖啡，咖啡可以是意式咖啡机做出来，没有的话也可以用摩卡壶做出来。

　　2.磨豆机

　　要咖啡新鲜，豆一定要现磨，用意式咖啡机的话，磨豆机不妨买部好一点的，磨豆机是耐用品，随时长命过几部咖啡机，用磨卡壶的话，手摇磨豆机己经很足够，而且适用于其他冲煮方式。

　　3.奶泡

　　接下来就是奶啦，打奶泡可以有三种方法：

　　意式咖啡机的蒸气

　　奶泡壶

　　打奶棒

　　4.拉花壶

　　工具组合

　　总体而言，想要进行咖啡拉花，可以选择以下几种工具组合

　　电动磨豆机+咖啡机+拉花壶

　　L2奶壶选购及握法

　　奶壶选购

　　市面上的奶壶种类很多，选购时可以参考以下几点

　　大小─常见的有300ml、350ml、600ml，再大一点也有，但一般不需要。

　　壶身形状─一般的都是下方比上方宽度一点点，但有一些中间阔上下窄，这种是不利于打奶泡的，建议用作装饰。

　　壶嘴沟槽─分长沟型及短沟型两种，长沟能起汇集奶泡的作用，拉起来会比较易控制。

　　壶嘴形状─分尖圆阔窄，选圆而阔的，最好是壶嘴有一个外弯的，这样的壶嘴会比较容易控制奶泡倒出的稳定性。

　　握把─连结型和分离型，有圆的也有方的，每个人的手都不同，拿上手试试吧。

　　但最重要的是先选定一个奶壶，多加练习，不要花心，奶壶一个就好了

　　奶壶握法

　　握住握把，大拇指要平放在握把上，用手腕晃动会比较灵活。

　　有些人会以大拇指及食指握住壶顶，这种握法会比较难控制倒奶的稳定性，而且很难倒出平衡的图案。

　　L3杯子与拉花

　　高身杯

　　高身的杯子与厚厚的奶泡是完美的配合。使用高身的杯子，可使你有足够的时间作融合。充分的融合能使咖啡更好喝，亦能使拉花时成形加强，造成清晰的拉花图桉。但先决条件是奶泡要够，有一些人会于成形前只往杯中倒入热奶而将奶泡保留到最后作拉花用，这是不正确的，Crema被冲散，而且奶泡同咖啡不可以融合，不好喝啊。

　　矮身方底杯

　　方底的杯子，底部面积会比较大，那会形成两个现象，

　　Crema比较薄，

　　倒入奶泡时容易造成乱流。

　　所以一般都会将杯子打斜，于舖好奶泡后再逐渐将杯子放平进行拉花的动作(打斜杯子还有另一个作用，留心一下以后的章节，细心的你必会找到)

　　矮身圆底杯

　　这是会比较容易掌握的一种，拉花图桉比较容易出现，但由于杯身较矮，拉花时间相对于高身的杯较短

　　小贴士

　　初学者建议先选矮身圆底大口径的咖啡杯练习拉花，待掌握好后再试其他种类的杯子，感受一下分别

　　杯子的材质也很重要，要选一些保温好的，对保留Crema及完成品的保温也有相当大的功用呀

　　找不到一个矮身圆底大口径的咖啡杯练习吗?到厨房看看吧，你的饭碗用这些形容词适当吗?但要留意，一般饭碗都不是保温很好的，当作练习工具好了。

　　L4打奶泡

　　步骤

　　打奶泡时要做三件事，加热牛奶，打起奶泡，打绵奶泡

　　于奶壶中加入牛奶

　　启动蒸气阀以放出蒸气棒内的水份

　　将蒸气喷嘴插入鲜奶表面约3-5MM深(根据不同蒸气喷嘴及蒸气强度会略有不同)

　　开启蒸气阀

　　此时应听到轻微的嘶嘶声，控制奶壶位置及角度使鲜奶形成漩涡

　　(插得太深会听到轰轰声，插得不够深你会见到好多泡甚至这些奶会跳出来)

　　于将近理想温度时将漩涡收细(以免意外发生，试过你就知)

　　关上蒸气阀

　　好奶泡一定要够厚，绵密而且幼细，奶泡要同热奶融合，奶泡的表面要反光，每次拉完花之后观察下这个奶壶的“挂杯”，不应该有大奶泡，小气泡越少越好

　　小贴士

　　自家用的话奶泡140-150℉就好了，拿来卖都不要超过180℉啊

　　使用温度计的话，留意温度计的反应时间，有可能你150℉关上蒸气阀，到最后会升到180℉。不使用温度计的话，120℉大概就是你开始感到烫手的时候了

　　不要于奶泡超过120℉打起奶泡

　　奶泡打起量约30-50%

　　蒸气棒贴近壶边可使漩涡更易形成

　　倾侧奶壶可使鲜奶表面面积增大，从而使漩涡加大

　　听到嘶嘶声后不要急于把奶壶向下拉，这样会形成太多的粗奶泡

　　有的机器的蒸汽捧上面会有一块黑色软胶(好像叫milkfrother)，有的话可以取掉那块软胶

　　使用冻奶

　　使用全脂奶会比较易掌握

　　不要刮奶泡

　　想找喷嘴适当的深度，可以看下下面这段视频，头四秒是适当的深度，接着几秒过高，然后几秒过低，留意声音和起泡的分别

　　L5拉花基础练习—拉水

　　目的

　　1.练习稳定性

　　2.初步掌握晃动技巧

　　练习一

　　以奶壶将水倒入杯中，由杯口开始倒入，然后拉高奶壶至壶嘴离杯口约三至五吋高左右，以相同粗细的水柱倒入杯中，但水柱要够粗，于七分满时将奶壶贴近杯口，直至倒满，好了，练习完了、

　　看到倒入时有气泡吗，有呢，再练习吧，没有呢，进入练习二吧

　　练习二

　　试着于倒水时将奶壶反复拉高拉低，要保持着水柱是和之前的一样，练到没有气泡，没有气泡才算够稳定。

　　练习三

　　先以稳定的水柱倒入杯中，然后试着晃动奶壶，不要太急呀，先晃慢一点，幅度不要太大，慢慢掌握吧，但都是要记住，水柱要同样粗细。

　　L6拉花基础练习—圆

　　拉花步骤

　　直接把奶泡倒入咖啡杯

　　融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面

　　奶泡会在咖啡表面成形

　　继续倒奶直至满杯

　　注意事项

　　倒出来是热奶还是奶泡，热奶会将crema冲散，奶泡会跟espresso融合，喝起来时很不一样呢;

　　倒入牛奶时稳定吗?不论奶壶高低，水柱都应呈现接近粗细的;

　　一开始倒出来的奶泡跟最后倒出来的奶泡都是同样的细滑吗

　　这三点非常重要，必须掌握，在以后的练习也要留意这三点。

　　小贴士

　　奶泡够厚吗?不够厚的奶泡除了口感跟味道不好外，成形也会不够强。

　　奶泡够厚仍不能成形吗?试着于开始时倾侧咖啡杯，这样可使奶壶更贴近咖啡表面，待成形后再逐渐放正。

　　一开始倒入奶泡，便于咖啡表面变成白色吗?你的奶泡太粗了，做成奶泡的密度太低，于是浮于表面，你要再练习好一下打奶泡技巧。

　　L7拉花基础练习—心形

　　拉花步骤

　　拉心形的做法其实跟圆形差不多，只是多了个收尾的动作，掌握了圆形之后，应该不难掌握。

　　融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面

　　奶泡会在咖啡表面成形

　　差不多满的时候，将奶壶提高

　　将奶壶向前推，使尖端形成

　　小贴士

　　藉着控制开始成形的时间造成大小不同的心形

　　藉着控制收尾速度造成尖阔不同的心形

　　L8拉花基础练习—叶子

　　拉花步骤

　　融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面

　　看到奶泡在咖啡表面成形时即开始晃动奶壶

　　一边晃动钢杯一边将奶壶往后拉

　　差不多满的时候，停止晃动，并将奶壶提高

　　将奶壶向前推，使尖端形成