咖啡知识 精品咖啡豆的烘焙加工

　　烘烤过的咖啡豆

　　咖啡豆在這場長約一二十分鐘(與溫度成反比)、溫度高達摄氏兩百多度，在與火熱切對話的過程中，歷經多次化學變化，發出一次爆、二次爆，如爆米花似的響聲，並喪失水分。從生豆、湣⒅斜旱缴畋海??忠淮未吾尫牛?亓繙p輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質逐漸釋放出來，質地也變得爽脆。在生豆中，蘊涵大量的氯酸，隨著烘焙的過程，氯酸會逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸--如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸，烘焙恰倒好處的將這些美好的酸味適度的呈現出來。