意式咖啡用什么咖啡豆 意式咖啡拼配方案 如何拼配咖啡豆

经常有很多客人来前街咨询前街所使用的意式浓缩咖啡配方，请教怎么使用咖啡豆搭配出自己想要的意式浓缩咖啡配方。所以，今天前街给就大家介绍以下关于意式浓缩咖啡豆的搭配方法。

咖啡豆的风味因为产地、烘焙程度的不同而发生变化。我们可以逐个品尝，也可以把几种不同味道的咖啡豆混合，品尝新的混合味道。在混合咖啡豆的时候是为了突出某种烘焙的口感，并且制作出单一咖啡豆无法体现的味觉效果。

选择拼配用的咖啡豆时就会选一年两季收成的豆子，或者是收获时间分散的国家。这样的拼配，能够如果在烘焙技术稳定的情况下，烘焙商一整年都可以使用新鲜的咖啡豆，而且风味不会有巨大改变。同时这也给了他们一些空间去调整拼配比例，保持咖啡风味的明显特征。

拼配方式的优缺点？

混合前拼配——生拼

生拼指在烘焙前将不同种类生豆拼配后再进行烘焙，通常烘焙师更主流和提倡的方式都是生拼。

优点：可以保证每一炉的烘豆量相同，更容易获得烘焙曲线的一致性，无需额外调整烘焙曲线。一致性是咖啡豆非常重要的质量之一。

缺点：可能会面临到咖啡豆的大小、湿度和密度相差很大的情况。所有这些都会影响咖啡的味道，如果同时用同样的方式烘焙，可能会造成一些豆子烘焙过度，而一些豆子烘焙不足。

混合后拼配——熟拼

熟拼指用已经烘焙好的咖啡豆按比例进行拼配，有些需要不同烘焙度的拼配方式则必须用熟拼才能做到。

优点：可以完全按照为每一只豆子单独设想的烘焙曲线进行烘焙，从而获得理想的效果。不同的密度和水分含量，所对应的烘焙方式将有极大的不同。如果用于拼配的咖啡豆中有一种的密度和水分与其他的明显不同，建议各自烘好后再进行拼配。

缺点：每一批次的用量无法完全一致，这意味着，今天需要烘10磅的“高昂的香气”，明天需要烘25磅，后天只需要烘3磅，想要在不同的烘豆量中达到完全一致的烘焙曲线，将是一个不小的挑战。