咖啡与咖啡因的爱恨交缠 烘焙与冲煮是如何改变咖啡因含量的

　　咖啡可以提振精神，但需要适量，因为过量的咖啡因会对身体造成伤害。

　　咖啡因是黄嘌呤生物碱化合物，属于兴奋剂的一种。

　　化学式：C8H10N4O2（三甲基黄嘌呤）

　　作用：

　　自然杀虫剂：存在于超过60种植物的果实、叶片和种子中，能使以昆虫吃过这些植物后，会导致麻痹而达到除虫效果。

　　中枢神经兴奋剂：能暂时驱离睡意、恢复体力。广泛使用时饮品、药品间，作为提神、解除疲劳之用。

　　咖啡因在生活中广泛应用，咖啡、巧克力、可可、茶叶、甚至近来兴起的玛黛茶中都含有咖啡因，虽然它的名称也许有些不相同，和其性质多无差异。有许多人养成喝咖啡的习惯，却不甚理解咖啡中与咖啡因存在的关系，以下简单归类提供参考：

　　品种不同导致咖啡因含量多寡不一：一般而言，属于精品咖啡的阿拉比卡中咖啡因含量较少，仅占约1.2%，而罗布斯塔粗壮豆的咖啡因含量相对较高，含量约2.4%——4%左右。

　　烘焙的温度与时间导致咖啡因含量不同：烘焙会破坏咖啡樱桃的细胞，假如烘焙时的温度愈高、时间愈长，咖啡樱桃中的咖啡因含量也会较减少，也因此深烘焙咖啡豆所含的咖啡因可能会比浅烘焙低。

　　冲煮方式与时间导致咖啡因释出多寡：冲煮咖啡有许多不同的方式，其冲煮的时间也不相同。当咖啡粉与热水溶解时，也就在释放咖啡因，冲煮的时间愈长也就代表咖啡因释放的量愈多，也因此快速冲煮的义式浓缩咖啡（Espresso）其咖啡因含量会比手冲式、虹吸式咖啡的咖啡因含量低。