咖啡樱桃的加工

　　咖啡属类的两个主要品种，一是阿拉伯咖啡在全世界称的上是优质咖啡，它能结阿拉伯咖啡豆;而罗百氏特卡尼福拉咖啡，能结罗百氏特咖啡豆，常被用来作为阿拉伯咖啡豆的补充。

　　咖啡豆如何加工呢，有以下步骤可做参考：

　　(1)去皮

　　利用机械、人手或其他方式将果皮与大多数的果肉去除。

　　(2)发酵

　　借由发酵去除果核外的黏液跟薄膜，由于发酵的时间长短会影响咖啡的风味，因此每家厂商都有各自的发酵时间。

　　(3)干燥

　　干燥法主要分成天然日晒及自然风干。过高的含水量容易造成咖啡生豆发霉及长虫。含水量过高也会造成咖啡的酸度偏高。

　　(4)烘焙

　　从生豆、浅焙、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积却慢慢膨胀鼓起，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油质逐渐释放出来，质地也变得爽脆。在生豆中，蕴涵大量的氯酸，随着烘焙的过程，氯酸会逐渐消失，释放出令人熟悉而愉悦的水果酸，如醋酸、柠檬酸和葡萄酒中所含的苹果酸。

　　(5)浅焙

　　当豆子迸发出第一声轻响，体积同时膨胀，颜色转变为可口的肉桂色。酸性主导了浅焙豆子的风味，质感和口感都尚未充分发挥，一般做为罐装咖啡使用。

　　(6)中焙

　　(7)深焙