欧焙客：有兴趣，才能做好咖啡这门生意

　　淘宝上售卖咖啡豆的店铺琳琅满目，但是专售自制咖啡豆的并不多见，欧焙客就是这样一家专业烘焙咖啡的淘宝店铺。

　　但它又不仅仅是一家网店，掌柜同时在线下开设咖啡烘焙、手冲等课程，将专业的咖啡知识和技术教给感兴趣的人。自2011年5月上线以来，欧焙客吸引了越来越多咖啡爱好者和线下卖家。

　　专业本色

　　欧焙客的工作室位于上海近郊，几张小圆桌，各式咖啡器具，舒缓的音乐和空气里弥漫的浓郁咖啡香味，让人误以为来到了一个小咖啡馆。靠墙放置的一排图示展板上，都是关于咖啡知识的介绍，这是上课少不了的道具。

　　这是针对咖啡种植户的要求，精品咖啡的样品必须达到这个标准。由于从市面上采购的咖啡生豆是不可能没有瑕疵豆的，为了达到精品咖啡的标准，欧焙客的工作人员要在烘焙前先把生豆挑一遍，烘焙之后再挑一遍。除了极少瑕疵外，精品咖啡还要经过杯测鉴定，评分要达到80分以上。

　　精品态度

　　对咖啡发烧友来说，咖啡王国是一个丰富多彩、探之不尽的世界。

　　“对我来说，咖啡就是一种很‘化学的’东西，从种植到处理，再到烘焙，这个过程有很多化学反应发生，用化学的眼光去理解它，能带来很多灵感。”江承哲觉得这是他们的优势，针对不同器具、不同咖啡豆做调整，以求达到更好更特别的风味。

　　欧焙客的诉求是让咖啡较甜，这并不容易。咖啡烘得太久容易苦，烘太浅又会很酸。江承哲对烘焙的理解是希望咖啡风味表现得完整顺口，不会有杂涩感，活泼，有律动性，有在口腔中跳动的感觉。

　　说到张晋铭，江承哲会笑着说“也是一个咖啡的疯子”。正因为如此，两人在咖啡的钻研上愿意花心思。

　　每周一、四是欧焙客的烘焙日，这一天要处理当天上午10点前包括前几天的熟豆订单。

　　我们到访的当天，恰好赶上烘焙日，江承哲形容楼上正在“打仗”。在顶楼的烘焙间里，一大一小两台烘焙机发出隆隆声，张晋铭正忙得不亦乐乎。虽已是秋天，烘焙室的温度还是比室外高，而在盛夏，这房间里的温度常有四五十摄氏度，因此烘豆子也是一件体力活。

　　欧焙客一个月大概会烘焙500磅咖啡豆，由于每周的烘焙日只有两天，品类太多会导致时间来不及。因此江承哲在计划缩减他们的咖啡豆库存种类，毕竟在人力有限的情况下，保证质量是前提。

　　在欧焙客的店里，半磅新鲜烘焙的咖啡以70~90元最为常见，便宜的也有49元，贵的有289元，不过价格亲民的产品还是主角。

　　“不管怎样，我希望咖啡是大众喝得起的，所以价格不会定得很高，但是品质也不会比蓝山差。”江承哲说。

　　授人以渔

　　欧焙客不仅生产咖啡豆，还提供专业知识。从今年10月开始，线下课程就正式开授了。

　　随着欧焙客的名气渐长，慕名来拜访、取经的人越来越多。尽管欧焙客的客户大部分是散客，但也有一部分固定客户，比如线下咖啡店的店主。

　　目前欧焙客已经与50多家咖啡馆达成合作关系，成为上游咖啡豆提供商。

　　《精品咖啡学》的作者韩怀宗是江承哲的师长兼朋友，他被誉为台湾咖啡界的老顽童，一直致力于当地的咖啡教学工作。受他启发，江承哲和搭档也开始在大陆开设教学课程。

　　传播咖啡知识，这是一件好玩又有意义的事。

　　这两年他花了很多时间和精力补学专业知识，去国外学习、了解行业资讯，自创的烘焙法也经常让国外同行感觉好奇。至于教会一批专业的咖啡从业者，江承哲一点都不担心竞争，相反他希望大家共同把这个市场做大。