咖啡，你加牛奶么？

虽然黑咖啡健康又容易品尝出风味，但还是有许多人喜欢喝咖啡加牛奶，丝滑浓郁的奶香与咖啡风味互相加乘，更增添丰富口感。

咖啡品项众多，常见的有以产区国家或地区命名的咖啡豆，如耶加雪菲、曼特宁……，有用冲煮器具、方法区分的咖啡，如手冲咖啡、虹吸壶咖啡、爱乐压咖啡……对于初尝咖啡的新手来说，分分钟被玲琅满目的品项搞得昏头转向，所以常常有人问小编，什么样的咖啡/咖啡豆适合加牛奶呢？

好的咖啡/咖啡豆自然是加不加牛奶都一样好喝的，不过咖啡豆种类那么多，不同的咖啡豆亦各有适合的煮法与喝法。选择合适的咖啡/咖啡豆，才能避免咖啡与牛奶味道的失衡或冲突，才能品尝到称心如意的咖啡。

什么咖啡豆适合加牛奶？

一杯咖啡加不加牛奶，最大的区别应该是在口感上，也就是我们通常所说的Body。Body（醇度）是咖啡在嘴里的触觉感，喝咖啡时，我们会感受到咖啡入口后的“粘稠度”、“重量感”，包括清淡如水般的淡薄、或是浓稠的口感。加了牛奶的咖啡，明显就能感受到其中的厚重感，加上其中含有的脂肪，或是打发而成的奶泡，加了牛奶的咖啡会更加顺滑有质感。

从味道上分析

影响咖啡的醇度牵涉的因素很多，包括产地风味、烘焙方式等等，有些咖啡本身就能让人感觉较“厚实”，有些则让人感觉丝滑如绸般的滑顺轻盈，各有人喜欢，但如果想要加牛奶饮用，通常配上Body较厚实的咖啡，浓郁的咖啡滋味不会被同样口感厚实的牛奶遮盖，两者搭配相辅相成，更为迷人。

在产地风味方面，南美洲、亚洲产区的咖啡豆通常表现得更为均衡、厚重，例如：巴西、哥伦比亚、曼特宁，这几款也是连锁咖啡店用意式咖啡机制作奶咖时最常用的拼配品种。

同时，即使是相同的咖啡豆，在烘焙程度不同的时候，也有不同的口感表现，通常中深烘及以上的烘焙程度能够表现更为厚重浓郁的质感，酸味稍弱，风味也主要表达出坚果、焦糖、奶油、巧克力之类的大众普遍印象中的“咖啡味”。意式咖啡机大多就是用中深烘焙度以上的咖啡豆。

以前经常劝说大家单品咖啡不要加奶，是因为牛奶会破坏咖啡本身细致的风味，尤其是酸质。单品咖啡为了表现和保留原产地的风味特征，通常会采用较浅的烘焙度，以保留较多的花香果酸，而酸味却很难与牛奶和谐融合，因而一般浅烘焙的咖啡豆不建议加牛奶。

拉花

从浓度上分析

然而，即使是咖啡豆的味道与牛奶搭配完美，有些咖啡也不适合加牛奶，原因就是浓度不合。牛奶虽然本身味浓厚实，但其中含水量很高，咖啡就更加不用说了，最浓的意式浓缩咖啡（Espresso）也有80%以上是水。如果本身是一些比较清淡的冲煮方式，搭配上牛奶之后，就会更加稀释咖啡的味道，口感也会变得单薄，淡而无味。咖啡师劝诫客人美式咖啡、手冲咖啡不要加奶，也有出于这方面的顾虑。

所以，如果是要加牛奶的咖啡，建议选择冲泡浓度比较高、加压萃取的器具，例如意式咖啡机、摩卡壶、爱乐压等，如果是手冲、虹吸壶、法压壶之类的常压萃取器具，就只能放少一点水、放多点粉，或者干脆少加点牛奶……总之，想要咖啡的味道和牛奶的香甜达到平衡，咖啡一定不能太稀太淡。

最后谈谈，咖啡为什么要加牛奶？

当然是因为好喝啊！还有就是，类似意式浓缩这样强烈而刺激的咖啡，加牛奶刚好可以调整咖啡的浓度使其适合饮用；最重要的是，有了牛奶，咖啡就能够变出许许多多不同的款式，满足更多人的心意啊！

在咖啡中加入牛奶的做法始于16世纪，虽然我们已不能追溯是如何开始，但不能否认其美味的效果。时至今天，大部分的消费者在第一次接触咖啡的时候，都会选择卡布奇诺咖啡（cappuccino），拿铁咖啡（caffèlatte）或其他牛奶咖啡，所以对于很多人来说，牛奶咖啡是一扇通向精品咖啡世界的大门。

虽然说精品咖啡未必适合加牛奶，但不代表就得将牛奶列为黑名单。只要选对豆子，挑对冲煮方法，加入少许牛奶反而能够发挥画龙点睛的神奇功效。

其实每次提到加牛奶，那些精品咖啡的卫道人士就免不了为之眉头一皱。虽说这么久以来，牛奶、糖与咖啡始终被视为难以撼动的黄金组合，但我们要是想在咖啡里加点豆浆或牛奶，或伸手想舀几匙糖，还是免不了被人指指点点，受到周遭反对的眼光。在这种情况下，牛奶究竟该不该加呢？不用在意别人怎么想，爱喝就喝，想加就加，自己开心最重要。