咖啡届的高大上-Arabica阿拉比卡咖啡豆_咖啡豆为阿拉比卡和什么

咖啡树是茜草科的一种灌木或小乔木，成熟的咖啡果实外型像樱桃，呈鲜红色，果肉甜甜的，内含一对种子，就是咖啡豆。每当人们提到咖啡，通常都是指从一个特定的树种结出的果实——这个树种就是阿拉比卡（Arabica）。阿拉比卡是全球的咖啡豆主力，种植在南、北回归线之间的数十个咖啡生产国里。

阿拉比卡是天然的低因咖啡，咖啡因含量罗布斯塔的二分之一到三分之一左右。阿拉比卡种植在不同的高海拔区域，生产的咖啡豆口味差异较大，所以风味很多，各有特色。拼配不同产地的咖啡也是阿拉比卡种天然的优势，让咖啡滋味更丰富。

阿拉比卡的栽植条件较为严苛，需要较高海拔高度（海拔600至2000米以上），需要肥沃的土壤地力、充足的湿气、适当的日照条件与遮荫。这样还不算，阿拉比卡咖啡树种对抗病虫害的能力较差，容易遭受损害。所以每单位面积咖啡树的年产量也较低。

罗布斯塔一词，说穿了其实是一种宣扬其咖啡树种特性的品牌名词，19世纪末最先发现于当时比属刚果（金刚果民主共和国）。相较于现有的阿拉比卡，罗布斯塔可以在较低的海拔种植并结果，且适应高温环境，拥有较好的抗病能力。因为罗布斯塔的生长环境需求较不严苛，使得生产罗布斯塔咖啡豆的成本相对低很多。不过罗布斯塔也有难以避免的缺点：咖啡不是很美味。

咖啡产业一直以来都将罗布斯塔视为阿拉比卡丑陋的姐妹，直到一个很有趣的基因学发现才揭开这个谜底：有一回科学家进行基因序列比对时，发现这两个树种压根儿不是兄弟姐妹或表亲，罗布斯塔其实是阿拉比卡的双亲之一。最有可能诞生阿拉比卡的起源地是苏丹南部，在那儿，罗布斯塔与另一种咖啡树种尤珍诺底斯交叉授粉，从而产生了全新的阿拉比卡，这个新树种自此开枝散叶，之后到了埃塞俄比亚继续繁衍，而埃塞俄比亚则也因此长期被认为是咖啡的源起地。

阿拉比卡咖啡豆：豆形较小，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而曲折，豆子背面的圆弧形较平整，有点像半颗花生。

罗布斯塔咖啡豆：豆形较大，正面渐趋圆形，中间有道裂的那一面有点膨膨的，沟纹很直。背面呈圆凸形。

罗布斯塔咖啡豆通常风味较为平凡、呆板、刺鼻，且因为全世界的罗布斯塔绝大多数栽植于低海拔地区（目前只有印度栽植少见的高海拔、高品质、水洗处理的罗布斯塔咖啡豆）不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大，比较缺乏个性。未经烘焙的时候闻起来是如同生花生米般的气味，廉价的罗布斯塔咖啡豆烘焙后展现出的味道通常介于“麦仔茶味”（中浅烘焙）与“橡胶轮胎味”（深烘焙），难以展现细致的风味。

●阿拉比卡咖啡豆品牌推荐

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